辣根海参的做法大全（酸辣海参的做法）

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本文目录一览：

1、凉菜酸辣海参的做法？

2、酸辣海参羹的做法 怎么做酸辣海参羹

3、酸辣海参的制作方法

4、酸辣海参怎么做

凉菜酸辣海参的做法？

原料：

水发海参400克

白糖10克

猪脊肉40克

味精3克

火腿40克

芝麻油10克

水发冬菇30克

精盐5克

水发玉兰片30克

酱油10克

老蛋黄糕20克

甜酱油10克

胡椒粉3克

姜10克

辣椒油10克

泡红辣椒20克

湿淀粉25克

鸡清汤800克

醋10克

熟猪油100克

葱头20克

烹制方法：

1.将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。

2.炒锅上火，注入鸡清汤 500克，下海参、精盐。 2克，煮至海参入味后，捞出控尽水分。

3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、冬菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤 300克，沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐 3克、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。

酸辣海参羹的做法 怎么做酸辣海参羹

1、主要材料：海叁。

2、调料：金针蘑、丝瓜、水豆腐、鸡脯肉。

3、调味品：姜、小香葱(或香莱)、白胡椒面、米酒、盐、鸡精、生抽、醋、芡粉。

4、把提早发好的海参从电冰箱里取出，用冷水侵泡解除冻结。

5、把海参内脏清洗干净，切割成粗丝，把鸡脯肉切条。

6、把姜切割成末、小香葱剁碎、丝瓜和水豆腐切条、金针蘑去根清洗。

7、锅中烧开把海叁放到汤中焯透，焯的情况下掠净白沫子，这般反复用汤煨至三遍。

8、把焯好的海参捞起来。

9、另出锅烧开把丝瓜、水豆腐、金针蘑放到汤中焯透。

10、把焯好的菜捞起来预留，用焯菜的汤把鸡脯肉焯透。

11、捞起来鸡脯肉预留，木薯淀粉放水调均匀预留。

12、锅中另放白汤，加上料酒、生抽、盐、生姜沫、鸡精煮沸。

13、放进海叁，随后放进丝瓜、金针蘑、水豆腐、鸡脯肉。

14、加上两勺子白胡椒面煮沸。

15、用水淀粉勾芡，最终添加一大勺醋搅拌就可以。

16、把搞好的酸辣汤倒在汤碗中，撒上葱段。

酸辣海参的制作方法

一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。

二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。 盛出时注意空间美观.

〔烹制方法〕

1.将海参、脊肉、火腿、冬菇、玉兰片、蛋黄糕、姜切成片。葱切马耳形。泡红辣椒剁成未。

2.炒锅上火，注入鸡清汤 500克，下海参、精盐 2克，煮至海参入味后，捞出控尽水分。

3.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下泡辣椒炒出味，下姜、葱煸出香味，下火腿、冬菇、玉兰片，颠炒后注入鸡清汤 300克，沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参，沸开时下精盐 3克、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油，起锅装盘。

[工艺关键〕

水发海参：开水下锅，煮30分钟左右，将锅离火，放在通风之处，几小时后，由腹部顺着剖开，抠去肠（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来，捞在凉水内泡上，硬的继续用开水煮，如此反复挑煮，务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰，放于温度较高的通风处使冰融化，冰块化得快，海参胀得也快，冰块化完后，再换水加冰块，如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰，可每天烧开一次，但发出来的数量不如加天然冰的多。

[风味特点〕

1.酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上，创制而成此菜。族，均酷嗜此味。云南地处亚热带，人们常以此味为主而进食。海参进入云南后，经厨师们在酸辣味的基础上，创制而成此菜。酸辣海参，以味定型，色泽鲜红，酸甜微辣，鲜香爽口。体现了以北之料，调云南之味，一举成为滇味肴。

酸辣海参怎么做

用料

主料

海参500g

辅料

冬笋

40g

火腿

40g

鸡肉

40g

冬菇(干)

若干

酸辣海参的做法

一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。

二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。 盛出时注意空间美观.

以上就是酸辣海参的做法和辣根海参的做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。