客家肉丸子的制作方法（广东客家肉丸的做法）

有很多朋友在寻找广东客家肉丸的做法相关的资料，本文为大家罗列出客家肉丸子的制作方法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、客家手工肉丸子的做法

2、客家肉丸子的制作方法和配料

3、客家肉丸的做法配方

客家手工肉丸子的做法

客家肉丸是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系客家菜。下面就和我一起来看看客家肉丸的做法吧。

客家手工肉丸子的做法

材料

主料：猪肉300克。

辅料：冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克，食盐5克，生抽5克。

食谱做法

下面是客家肉丸的做法介绍，看看客家肉丸怎么做好吃吧。

1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。

2、把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。

3、把剁碎的'混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。

4、把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。

5、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟。

小贴士

肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟。

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客家肉丸子的制作方法和配料

客家肉丸的做法有多种多样，只有合适自己口味的，才是最好的。这里介绍我是怎样做的。

原料

猪肉500克（三肥七瘦），新鲜鱿鱼1000克，绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗盐，葱，姜，各适量。鸡蛋四只，只取蛋清。

做法

1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉糜。

2、 香菇剁成末。

3、 姜切片，用料理机搅打之后挤出姜汁。

4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入，也都搅拌均匀。

5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌，慢慢来，要有点耐心，直至均匀。

6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出，再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟，不存积水那种，涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。

7、 上笼蒸约15分钟，即可。

客家肉丸里面的配料比例？

客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表，和客家让豆腐，盐焗鸡齐名。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食。客家肉丸又分为两种。一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒，葱白粒，冬菜）再加入适量的盐。一齐搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉约1.5~2两粉。

另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸

”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。

客家肉丸的做法配方

客家肉丸做法一，

材料

西谷米 600g,绞肉 约1磅,菜脯 300g,香菇丁 1碗,虾米 4大匙,油葱酥 1碗,酱油膏 适量,胡椒粉 适量,芹菜珠 半碗

做法

1、西谷米用4杯半的水及1/2杯的沙拉油浸泡4小时后,揉成面团 注意!这里用的是电锅的量米杯,而非一般的量杯,水量仅仅让西谷米都沾到水份,而非淹过西谷米,用筷子翻动一下,使之都沾到水份即可,西谷米不可洗.

2、起油锅炒香香菇丁,再炒虾米,绞肉,炒松后下菜脯丁,用酱油膏,胡椒粉调味,熄火后加油葱酥及芹菜珠(不喜芹菜,可免)

3、西谷米面团分割成32-40个,在掌心压扁,包入馅料,收口,整成圆球型,放入抹油的小杯中,中大火蒸约25分钟

4、我是用布丁杯,蒸好后再放入做蛋塔用剩的锡模中.

5、沾酱的做法:水2杯,糖3大匙,蕃茄酱2大匙,味噌2大匙,辣椒粉1小匙,蒜茸1大匙,酱油少许,一起煮滚后,在来米粉适量用水调开,用来勾芡,煮至酱汁有些浓稠又不会太稠的程度.

客家猪肉丸子做法二

材料

主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc

调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc

调味料B：酱油10cc，料酒10cc

调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。

2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。

4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。

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