怎么做虎皮鸭掌（虎皮鸭脚的配方）

今天给各位分享怎么做虎皮鸭掌的知识，其中也会对虎皮鸭脚的配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、虎皮鸡爪怎么做？

2、虎皮凤爪的做法有哪些？

3、虎皮凤爪的经典做法？

4、虎皮鸭脚怎么做？

5、虎皮凤爪正宗制作方法

虎皮鸡爪怎么做？

虎皮鸡爪的做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可

虎皮凤爪的做法有哪些？

主料：鸡爪子15个、花生米100g

辅料：油适量、盐适量、白糖少许、大料2个、老抽1汤匙、葱姜适量、陈皮2块、陈醋适量、虎皮凤爪的做法。

1、把鸡爪子洗净。

2、将其一切两半。

3、冷水入锅，加陈皮、陈醋。

4、烧开后即可关火。

5、用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。

6、然后晾干水分。

7、热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。

8、炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。

9、这就是浸泡好的“凤爪”。

10、热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。

11、加适量清水烧开后，放入“凤爪”。

12、再放入泡发好的花生米。

13、烧开后加盐、白糖调味。

14、小火烧制20分钟即成。

15、出锅装盘。

虎皮凤爪的经典做法？

虎皮鸡爪的经典做法

（1）准备鸡爪、腐乳、葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、小茴香适量。

（2）鸡爪洗净控干水分剪去指甲，凉水下锅开火焯净血沫。

（3）鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿。

（4）锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅。

（5）直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干。

（6）锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香。

（7）出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖。

（8）开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅。

虎皮凤爪

凤爪的营养价值

吃一些凤爪能达到美容皮肤作用，因为它里面的胶原蛋白是非常丰富，凤爪吃完以后皮肤能变得更加紧实，让皱纹得到消除，女性朋友可以适当的吃一些就很适合。

凤爪能达到降低血压作用，因为它里面的钙质含量是非常高的，适当的吃一些就可以让血管得到软化，能够让胆固醇以及血糖降低，对于血管方面的问题有着很好的解决效果。

适当的吃一些凤爪能够让身体机能正常运行，可以让身体体质变得更强，它里面含有非常丰富的铜元素，可以达到提高身体免疫力作用，特别是对于心脏，骨骼组织，中枢神经有很大的影响，能够起到预防疾病作用。

凤爪里面的营养非常的多，胶原蛋白就很丰富，而且还含有脂肪成分，能够起到维持体温以及保护内脏作用，它里面还含有人体所需要的脂肪酸，能够让酯溶性维生素吸收变得更好，吃完以后饱足感还是非常强的。

凤爪里面的蛋白质含量比较高，吃完以后能够让钾钠平衡，水肿的问题就能消失，对于免疫力有着很好的提高作用，还可以缓解贫血，降低血压，让成长发育变得更好，对于三高人群来说一定不能错过。

虎皮鸭脚怎么做？

虎皮鸭脚的做法如下：

一、用料：

1、带皮鸭脚 20个 

2、海天苹果醋 适量  

3、蒜米，生抽 适量  

二、步骤：

1、鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。

2、放油炸，炸到起虎皮。

3、炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。

4、蒜末爆香放入炸好的鸭脚，倒入海天苹果醋，盖盖子焖，如果爱吃辣的可以放辣椒了，我这个没放。

4、焖到汁收得差不多，这时就可倒点生抽调味，就可装盘，带皮鸭脚就做好了，好吃嚼劲。

虎皮凤爪正宗制作方法

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

做法

做法一

材料

鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

·特 色: 酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

·营养价值:鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。【所有鸡爪菜谱】

做法二

虎皮凤爪

原料

鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

做法

1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;

2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;

3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫;

4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油;

5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)

6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;

7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;

8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

小贴士

1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油;

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮;

3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油;

4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦;

5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味;

6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。

做法三

早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。面点类总是那么多，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。

1、鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟;

2、捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分;

3、锅中热油，放入鸡爪;

4、把锅盖盖上，中火炸;

5、炸至金黄色;

6、捞出来泡在冷水中;

7、泡2小时后捞出;

8、泡的过程中，可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起;

9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟;

10、再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟;

11、蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味。

营养价值

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

关于怎么做虎皮鸭掌和虎皮鸭脚的配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。