煮饺子的面怎么和（水煮饺子面怎么和）

本篇文章给大家说说水煮饺子面怎么和，以及你可能想了解煮饺子的面怎么和对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、煮饺子怎样和面

2、煮饺子用冷水还是热水和面-水煮饺子的面怎么和

3、煮饺子的面怎么和窍门

煮饺子怎样和面

煮饺子和面要用温水，现在面粉里加点儿食盐，这样活出来的面有劲，要少量多次的倒水，边倒水边搅拌，把面粉和成絮状，没有干面粉了就行，然后用手揉搓，使面成为光滑的面团，用塑料薄膜盖上放置半小时以上，就可以包饺子了。注意面不可和的太软。

煮饺子用冷水还是热水和面-水煮饺子的面怎么和

;     饺子是人们常吃的面食，特别是逢年过节的时候，人们都会包饺子吃。饺子可以水煮也可以蒸、炸、煎，吃着都是非常美味的，口感也是特别丰富。我们如果自己做饺子的话，肯定是比外面买的饺子皮、饺子馅要更新鲜、卫生的，而要保证饺子做出来的口感不差，和面的方法也是很重要的。

一、煮饺子用冷水还是热水和面

      用热水或者冷水都可以，具体要看你的需求了，不同温度的水弄的饺子的口感是不一样。如果是做水饺的话可以用冷水和面，做蒸饺的话建议用温水和面。

      30度以下的冷水和面的话叫冷水面，也叫死面。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性，而且淀粉在低温下不会膨胀和糊化，使面团形成更多更强的面筋，会更结实、更有韧性。所以做出的面食吃着有筋性，适合制作水煮或者烙的面食，比如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

      30度~45度之间的温水和面适合和发面，有利于酵母发酵，适合蒸饺或葱油饼之类的食物，口感柔软。用70度以上的热水甚至和面叫烫面，适合做烫面蒸饺或油炸糖糕之类的食物。

二、水煮饺子的面怎么和

      1、做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，面筋含量高，口感劲道。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

      2、和面的水最好用凉水，常温的30°C以下，冬季可稍温些，不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。揉面时，分批加入冷水，切忌一次性加足。 一次加水过多，会使面粉一时吃不进去，造成“窝水”，使面团发粘。面要和的略硬一点。正确的做法是用手搅拌，将水和面混合成面团坯。揉面时用力，面粉中的蛋白质在冷水状态下形成面筋网络。 经过反复揉捏，面团表面光滑、牢固、结实、不粘手。

      3、然后用湿布盖住揉好的面团，避免风干结皮，等20~30分钟醒面，等到面条中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，面筋完全成型后就可以包饺子。

三、煮饺子怎么看熟没熟

      主要是看饺子有没有浮起来。先在锅里煮水，水煮开以后放饺子，放下后用勺子轻推几次防止粘锅，然后盖上锅盖，水翻滚之后再加冷水，反复三次，直至饺子都浮在水面上，就算熟了。肉馅饺子一定要反复等水煮开3次才可以，饺子不但要浮起来，而且耳朵尖基本都立起来了才好。素馅的饺子比较好熟，水开了下饺子，勺子推开后盖锅盖，水开了加水一次再煮开，饺子浮上来就可以吃了，时间长了饺子容易破。

煮饺子的面怎么和窍门

材料：面粉，茄子，肉馅，盐，葱，姜，酱油，花生油。

做法：



1，面粉加水和成软硬适中的面团，要想面团筋性大可以加盐水和面，然后醒一会揉光，这样包出的饺子一般不会破皮，老妈给的方法可是很实用。



2，茄子洗净。



3，用料理棒打成馅，不要太碎。



4，肉馅较大上劲，加姜，盐，酱油，花生油拌匀。



5，把茄子碎放入。



6，搅拌均匀，加上葱拌匀，饺子现就做好了，茄子不需去掉水分，直接拌入即可。



7，把面团就成小剂子，擀成中间厚边长薄的饺子皮。



8，包上饺子馅。



9，两手一捏，饺子就包好了。



10，锅里烧开水，把饺子下入煮熟，煮饺子的时候开锅下入饺子煮开，点凉水在烧开，三次即可熟透，切不可煮时间太长，那样面再劲道也会煮烂。



11，饺子捞出开吃，蘸醋和蒜泥都可以。



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