戚风蛋卷的做法窍门（戚风卷家常做法）

有很多朋友在寻找戚风卷家常做法相关的资料，本文为大家罗列出戚风蛋卷的做法窍门一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、戚风蛋糕卷的做法

2、戚风蛋糕卷的做法 怎么做戚风蛋糕卷

3、怎么做戚风蛋糕卷呢？

4、戚风蛋糕卷最正宗的做法

戚风蛋糕卷的做法

现如今的蛋糕大部分都是用戚风蛋糕做蛋糕坯的，因为它的口感很是松软可口。做蛋糕有点麻烦，并且量有些多，但又想吃戚风蛋糕的朋友可以试试戚风蛋糕卷，是一样美味的。想知道戚风蛋糕卷怎么卷吗?想知道戚风蛋糕卷的做法吗?下面就为大家介绍。

做法一

配料

新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。

烘焙

烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。

做法

1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。

2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡。

3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中。

4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟。

5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。

油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。

做法二

主料

鸡蛋4个，低筋面粉100克。

辅料

玉米淀粉10克，樱桃果酱50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，柠檬汁5克。

做法

1.准备好所需食材。

2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4.切拌均匀，至没有干面颗粒。

5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发。

6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊。

7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡。

8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟。

9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸。

10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱。

11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。

做法三

食材

鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g。

夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。

做法

1、称取好所需材料。

2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。

4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。

5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。

11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了，所以脱皮严重)。

12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。

13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的.状态。

14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些)。

15、铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。

做法四

用料

低筋面粉34克，鸡蛋2个，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖36克，果酱适量。

做法

根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。

把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘。

用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。

烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。

等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。

油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷。

就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

小贴士

1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

戚风蛋糕卷的做法 怎么做戚风蛋糕卷

1、蛋白打发到湿性发泡即可，把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。制作好蛋糕面糊。

2、把面糊尽量的抹平。

3、用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

4、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。

6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

7、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

9、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

怎么做戚风蛋糕卷呢？

采用后蛋法，乳化更完全，面糊更细腻，坯子发的更厚。而且作为基础配方，在加低粉前加入可可、抹茶、红曲等，可以变化出不同口味，发挥自己的创意吧～

用料  

低粉40g

大鸡蛋4个

牛奶40g

玉米油40g

细砂糖10g+30g

柠檬汁数滴

夹层淡奶油150-200g

夹层水果或其他东东若干

零失败的戚风蛋糕卷的做法  

玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤1

以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤2分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤31/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤4

准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤5

面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤6

离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤7

晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤8

打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤9

奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤10

怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤11

小贴士

戚风蛋糕卷最正宗的做法

前言

不需要用刀切的戚风蛋糕卷，快捷方便，好看好吃，试试吧！

材料

主料：牛奶48ml、低粉65g；

辅料：色拉油28ml、砂糖30g、鸡蛋2个

戚风蛋糕卷

1

材料集合

2

蛋黄蛋白分离，分别盛在干净无水无油的容器里。蛋黄+砂糖10克拌匀，使砂糖溶解。

3

牛奶加热，可用奶锅也可用微波炉，

将热牛奶倒入到色拉油中。

4

倒入蛋黄糊里，拌匀

5

筛入低粉拌均匀，直到蛋黄糊拌好了

6

蛋白打至湿性发泡

7

将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切拌均匀

8

将步骤7中材料拌好

9

将步骤7再中拌好的材料倒回蛋白糊里翻拌均匀

10

完成的蛋糕糊

11

倒入裱花袋里

12

烤盘里铺油纸，挤出三个长条状，送入烤箱，180度7-8分钟左右

13

烤好的一个

14

铺上喜欢的馅料（我加的是自己做的蓝莓果酱）

15

卷起来就行了，一个漂亮的蛋糕卷完成。

小贴士

1、蛋白打至湿性发泡。

2、不要烤大了，否则会断。

3、每个之间要留出一定的空间，要不然会连在一起，就卷不出漂亮的边边。

以上就是戚风卷家常做法和戚风蛋卷的做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。