辣鸡爪的家常做法（辣鸡爪的做法大全）

有很多朋友在寻找辣鸡爪的做法大全相关的资料，本文为大家罗列出辣鸡爪的家常做法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、香辣鸡爪的做法

2、辣鸡脚的制作方法

3、香辣鸡爪的美味做法

香辣鸡爪的做法

香辣烧鸡爪的做法  ：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲！

2、每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上。因为这有肉，然后割一下，这样就不会打滑了，然后按着刀背往下压，鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁，估计剁稀巴烂还剁不准，还蹦一身脏。

3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。

4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。

5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝、葱花切碎备用！

6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。

7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化。

8、变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。

9、然后把酒酿汁放入，再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！

10、然后放开水下去.煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐。然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深，越来越亮！

11、收汁到自己想要的程度，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。

辣鸡脚的制作方法

~【麻辣鸡脚】~

原材料和调料：

鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖，花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等。

开始制作：

1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水。

2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分。

3.锅中倒入宽油，大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火，炸至鸡爪金黄色（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。

4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片，白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克，辣妹子酱20克，一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开，下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气。

5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。



~【麻辣鸡脚制作小技巧】~

1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替。

2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮。

3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货，淤血少、质量有保证。

4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞。

5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重。

6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观

最后总结：

鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白，还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。

香辣鸡爪的美味做法

鸡爪的做法是非常多样的，我们生活中可以经常根据自己的口味来做出自己爱吃的风味，而且营养也是非常丰富的。那么日常生活中香辣鸡爪的做法是怎样的'呢?下面我们一起来看看吧。

香辣鸡爪的做法

材料

鸡爪，指天椒，青椒。

蒜头，姜，米酒。

做法

1、首先我们就要将准备好的鸡爪清洗干净，要用滚水冲洗，然后再用生抽，米酒，姜丝将其腌制1小时。

2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟。

3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒。

4、然后加入炒熟的青红椒，然后再将天椒连生抽一起倒进去炒炒，最后加点白糖调味，接着将其焖熟即可。

酱鸡爪

材料

鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油。

姜片，花椒，大料，盐，料酒。

做法

1.鸡爪洗干净。

2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

4.然后我们就要加入适量的甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒调味，以及漫过鸡爪的水即可。

5.大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。

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