肥牛卷怎么煮熟（水煮肥牛卷的做法）

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本文目录一览：

1、怎么做肥牛卷

2、水煮肥牛卷的做法

3、水煮肥牛卷怎么做？

4、水煮肥牛的家常做法

5、水煮肥牛肉的做法大全 水煮肥牛肉怎么做

6、水煮肥牛卷的家常做法

怎么做肥牛卷

除了水煮肥牛卷、酸汤肥牛卷；还可以做“过桥肥牛卷”、"葱爆肥牛卷"、"洋葱肥牛卷"等

水煮牛肉卷是一道美味佳肴，主料是牛肉卷、红油豆瓣酱、葱、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、绿豆芽、金针菇、姜、蒜。

1.将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。

2.将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用。

3.生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底。

4.热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺（普通的吃饭勺子）红油豆瓣酱翻炒几下，然后加入生姜末炒几下，再加入葱段炒出香味，此时加入高汤（也可用开水）煮开。

5.在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖（此处为小的调料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，关火。

6.烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上，并将汤汁倒入碗中，再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，备用。

7.另起炒锅，加入平时炒菜三倍的油，油温稍热后放入一撮麻椒，待麻椒变色并伴随香味时关火，将热油淋在菜碗中，再放上一些芫荽。

“过桥肥牛卷”的做法：

肥牛是很多人比较喜欢的一种食材，肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 喜欢就赶紧试试吧。

第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会，然后去除里面的血水，豆腐皮两张切成丝。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，几粒花椒，另外准备几根小葱，切成葱花备用；

第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底；

第三步、在锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后 立即倒出控水备用；

第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量耳朵食用油，等油烧热以后放入豆瓣酱，炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒。炒出香味，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料用勺子敲散，化开火锅底料。

第五步、有了火锅底料，这道菜简直简单的不行了，等汤汁烧开以后，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟充分熬出的香味；

第六步、最后把锅中的料渣捞干净，倒入肥牛卷快速煮20秒钟，出锅前淋入一点辣椒红油，随便翻炒几下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上葱花、蒜末，再放几粒干辣椒。

最后烧一点热油，油温七成热的时候，把热油浇在葱蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。

这样的肥牛卷简单吧，其实和烫火锅还是有区别的，嫩滑的肥牛卷香，

水煮肥牛卷的做法

、首先，将冷藏的肥牛卷开封化去冰霜备用

2、将辅料莴笋、小米椒、生姜等切好备用

3、锅里加水，水量适中可以淹没过肥牛卷即可。加热至水烧开，将准备好的肥牛卷倒入锅中烫一下，颜色有变化之后就可以捞出来沥水备用了。

4、干锅烧热倒油，油温适中时将准备好的小米椒、生姜、豆豉倒入锅中。翻炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒，将豆瓣酱的红油炒出即可。

5、此时将切好的莴笋片放入锅中翻炒约2分钟左右加水，水位没过食材即可

6、加入食盐、鸡粉等调料，并将事先准备好的香菜倒入锅中

7、水开后将菜捞出，锅中留汤，将煮好的肥牛放入锅中，小火烧开后盛出，并将汤汁一并倒入碗中

8、如果喜欢川味的麻辣感觉，可以再将准备好的花椒放入热油锅中煎一下，然后将热油一起倒入锅中

9、这样美味的水煮肥牛卷就做好了。

水煮肥牛卷怎么做？

你有过居家过日子吗？今天的这一道菜，是利用边角料完成的一道菜，还别说，这样的混搭，香辣清脆又嫩滑的口感，怎么吃都觉得特别的美味。它就是用半包肥牛卷和一小段莴笋混搭的一盘香辣水煮菜，即满足了味蕾又成功的解决了冰箱的存货，真的很不错。如果你也喜欢这样的混搭的菜式，就一起来看看吧！

材料：肥牛卷200克，莴笋150克，小米椒5个，香菜30克，生姜6克，豆豉15克，豆瓣酱10克，精盐2克，鸡粉1克，大蒜20克，花椒10粒，食用油40毫升

做法：

1：肥牛卷，取出备用。

2：莴笋及其它配料准备。

3：莴笋切片，小米椒，生姜切碎。

4：香菜洗干净掐成两段。

5：锅中烧水，水开后下肥牛卷。

6：烫变色后立马捞出，沥水备用。

7：锅中注入食用油，下小米椒，生姜及豆豉。

8：翻炒出香味后下豆瓣酱。

9：小火炒出红油。

10：下莴笋片。

11：翻炒约2分钟。

12：加入热水没过食材。

13：加精盐。

14：加鸡粉调味。

15：加香菜根略煮。

16：加香菜叶。

17：捞起来装入深碗中。

18：汤水留锅中，加入之前焯水的肥牛卷。

19：等汤汁再次沸腾时关火。

20：连汤汁一起倒入之前的莴笋上，最上面撒上蒜蓉。

21：另起锅，注入食用油和花椒，小火炸香后趁热炝入蒜蓉上，即可美美的享用啦。

1：肥牛易熟，久煮易老口感不佳。

2：辣椒的量，可能自家的口味来加减。                                                     

水煮肥牛的家常做法

1.炸红油：1.1取一个碗，放上大约5克的辣椒粉

21.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。

31.3：炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉，所以可能没有那么红。

4.如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。

5.豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用

6.肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）

7.做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）

8.煮好的肥牛

9.用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上

10.用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）

牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作

牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。

做法二

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作

将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

做法三

材料

主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)

调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许

制作

1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。

3、 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

做法四

水煮牛肉

水煮牛肉

材料

牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，

食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

制作

1.牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，

2.生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，

3.蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，

4.将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，

5.汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

水煮肥牛肉的做法大全 水煮肥牛肉怎么做

1、做法一：

把姜、辣皮子洗洗，切片、切段，豆豉切末，都铺在盆底。

热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜、八角、桂皮、香叶、大蒜翻炒出香味。

加豆瓣酱、豆豉翻炒出红油出酱香味。

加水大火烧开，中小火熬制10分钟左右出酱香味。

下肥牛大火烧开。

肥牛煮变色，加味精煮2分钟。

把肥牛和汤一起倒进盆里，撒上香葱末即可。

2、做法二：

主料：肥牛、豆芽。

辅料：姜、辣椒粉、麻椒、花椒、小米辣、香葱、淀粉。

炸红油：取一个碗，放上大约5克的辣椒粉。

烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。

如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。

豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用。

肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。

做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。

用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上。

用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。

3、做法三：

食材：肥牛300克、大葱少许、大蒜6瓣、青线椒少许、姜少许、油适量、红线椒两个、盐少许、生抽适量、十三香少许、鸡精少许、番茄酱一汤勺、胡椒粉适量。

将肥牛卷准备好。

将葱，青线椒和红线椒切成圈，大蒜拍扁，姜切成小片。

锅中添水，水烧开后放入肥牛煮至变色。

煮好的肥牛捞出来备用。

开大火，将锅烧热。锅热后放入油，油五成热时中放入葱，姜，蒜炝锅。

放入红辣椒炒出香辣味出来。

放入生抽，十三香，胡椒粉一起翻炒均匀。

锅中添半碗水煮开。

煮开的汤汁放入青椒段，盐，鸡精调味即可。

把做好的汤汁倒入煮好的肥牛上，水煮肥牛就做好了。

水煮肥牛卷的家常做法

主料2种

肥牛卷

200g

莴笋

150g

辅料6种

香菜

2根

小米椒

5个

生姜

6g

鸡粉

1g

大蒜

20g

花椒

10粒

调料4种

油

40ml

盐

2g

豆豉

15g

豆瓣酱

10g

烹饪步骤23步

步骤1

肥牛卷，取出备用。

步骤2

莴笋及其它配料准备。

步骤3

莴笋切片，小米椒，生姜切碎。

步骤4

香菜洗干净掐成两段。

步骤5

锅中烧水，水开后下肥牛卷。

步骤6

烫变色后立马捞出，沥水备用。

步骤7

锅中注入食用油，下小米椒，生姜及豆豉。

步骤8

翻炒出香味后下豆瓣酱。

步骤9

小火炒出红油。

步骤10

下莴笋片。

步骤11

翻炒约2分钟。

步骤12

加入热水没过食材。

步骤13

加精盐。

步骤14

加鸡粉调味。

步骤15

加香菜根略煮。

步骤16

加香菜叶。

步骤17

捞起来装入深碗中。

步骤18

汤水留锅中，加入之前焯水的肥牛卷。

步骤19

等汤汁再次沸腾时关火。

步骤20

连汤汁一起倒入之前的莴笋上，最上面撒上蒜蓉。

步骤21

另起锅，注入食用油和花椒，小火炸香后趁热炝入蒜蓉上，即可美美的享用啦。

步骤22

成品图。

步骤23

成品图。

小贴士

1：肥牛易熟，久煮易老口感不佳。 2：辣椒的量，可能自家的口味来加减。

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