老式油条做法和配方视频（老式油条做法和配方）

有很多朋友在寻找老式油条做法和配方相关的资料，本文为大家罗列出老式油条做法和配方视频一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、老式油条的配方

2、老式油条的做法和配方是什么？

3、老式油条制作配方比例

4、老式炸油条做法和配方

5、谁知道老式油条的配方怎么调？

6、老式油条的做法和配方

老式油条的配方

老式油条的配方有小麦面粉250g、油适量，油条膨松剂10g。

面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。面团拉伸成长条，轻轻按压，不要再揉了。将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯，接着可以加热油锅了。

取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意油温很高，不要烫到手。用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

炸油条技巧：

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下。不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连。也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离。旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

油条发起的原理是当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀。于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案。两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部。使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

老式油条的做法和配方是什么？

油条，中国传统的过早小吃，相信很多人都喜欢吃，虽然现在都提倡少食油炸食品，经常吃对人体有害，可还是有很多人依然喜欢这道美食。

材料：面粉500g、盐5g、酵母3g、小苏打3g、水280g、油800g左右（20根左右的量）

油条的做法

1、将面粉、盐、酵母、小苏打分别装入和面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干面粉时，用手揉至面团表面光滑。

2、将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵1小时左右（看到面团出现蜂窝状态）。

3、将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚。

4、第二天早上从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀。

5、将面团擀成长方型形状态，厚度约为1cm左右。

6、锅中加入油开始加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成1.5cm左右宽的小条。

7、将两个小条叠放在一起，用筷子在中间上纵向轻下一下。

8、待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻拉并纽两个，下锅中，用筷子翻动，等炸至金黄即可出锅。

材料

高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克

做法

1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

2.将作法1用保鲜膜盖好，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

3.桌上撒上少许面粉（材料外）以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

老式油条制作配方比例

用料 ：面粉500克；水270克；苏打20克；油条膨化松剂10克；食用油20克；鸡蛋适量

老式油条的做法：

1、面粉500克

2、膨化剂

3、加入鸡蛋

4、食用油

5、面团和好，醒20/30分钟

6、下锅，油炸

7、炸至金黄

8、金黄出锅

9、完成

老式炸油条做法和配方

老式炸油条做法一，

材料

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替，也是1克

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了

炸油条做法二，

材料

小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。

做法

1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

小诀窍

1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。

2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。

3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。

炸油条做法三

材料

面粉，酵母粉，泡打粉

做法

1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上

2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起

3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出

谁知道老式油条的配方怎么调？

老式油条的配方：

材料：普通粉5000克、保鲜膜、温水（50°-60°）、油条膨松剂、豆油适量。

第一步：按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里，用温水把面和好。

第二步：盖上保鲜膜发酵20-30分钟。

第三步：面揉好，切成这样的小段。

第四步：两块面放在一起，用筷子压下去。

第五步：筷子拿开，伸长，热油下锅炸。

第六步：炸到两面金黄，出锅。

油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。

老式油条的做法和配方

老式油条的做法和配方：

主料：面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g。

辅料：色拉油400g、糖粉适量。

步骤：

1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

2、加入牛奶。

3、加入25克色拉油。

4、加入砂糖和盐。

5、加入半个蛋液。

6、揉成光滑面团。

7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

10、然后排气醒15分钟擀成长条。

11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

13、用筷子不停翻动，炸至金黄色。

14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。吃的时候可以撒点糖粉即可，老式油条非常有嚼劲。

以上就是老式油条做法和配方和老式油条做法和配方视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。