凉拌鸭爪最正宗的做法（凉拌无骨鸭掌的做法）

本篇文章给大家说说凉拌无骨鸭掌的做法，以及你可能想了解凉拌鸭爪最正宗的做法对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、泡鸭爪用白醋还是米醋

2、无骨鸭掌的做法

3、去骨鸭爪的制作方法

泡鸭爪用白醋还是米醋

泡鸭爪用白醋还是米醋

泡鸭爪用白醋还是米醋，鸡爪有多种烹饪方法，爆炒、煮汤、凉拌都别有一番风味。而其中又是泡椒凤爪深受人们的喜爱。凤爪是一道经典的传统小吃，酸辣爽口、皮韧肉香、软中带脆，辣中又带有一丝酸甜，令人食欲大开。下面分享泡鸭爪用白醋还是米醋。

泡鸭爪用白醋还是米醋1

泡鸡爪一般选用陈醋或者是白醋，而具体该使用哪一种醋，可以依据个人口味而定。陈醋香味醇厚、颜色浓郁、酸味较重。而白醋较之陈醋则香味较淡，白醋的颜色一般为透明或者呈淡黄色，酸味较淡。在食用时只有酸味，没有像陈醋一般醇厚的香味。

如果觉得陈醋味道过重，就可以选择白醋。市面上的很多鸡爪都是选用白醋泡制而成的。因为白醋不易上色，卖相上比用陈醋泡制的更加好看。而有一些鸡爪在泡制过程中加入了酱油，颜色较重，这种情况就可以选择加入陈醋，使鸡爪颜色更加好看。

泡鸡爪中除了加入醋之外，也可以再加入几片柠檬。醋的酸味加入柠檬的清香，不仅去除了鸡爪的腥味，也使鸡爪的口味更加丰富、更富有层次。酸辣爽口的鸡爪配上清新的果香，赋予了鸡爪新的口感。作为餐前小吃或是小零食是再好不过了。

看完这篇文章，不知道大家对泡鸡爪用什么醋比较好这个问题是否有了答案呢?大家不妨去超市买上一些鸡爪，在家动手尝试一下，试试陈醋和白醋哪个更符合你的口味吧。如果你有时间，也可以试试上文所说的方法，加入一些柠檬，感受醋酸和果酸在舌尖交织，透过调料的重重掩映，品尝鸡爪的美味。我已经迫不及待地要去试一试啦，你呢？

泡鸭爪用白醋还是米醋2

泡鸭爪怎么泡

食材：

鸭爪500克、香叶2片、八角2个、草果1个、茴香1克、姜3克、大蒜3瓣

调味料：

芝麻油3克、花椒油2克、生抽3…

鸭爪的做法：

1、姜切片，大蒜切末；

2、鸭爪洗净，放入冷水锅中，再加入料酒、香叶、八角、草果、茴香、姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火煮30分钟，捞出，放入冰水中浸泡；

3、小碗中放入蒜末、芝麻油、花椒油、生抽、醋、白糖、蚝油、鸡精拌匀；

4、将泡好的鸭爪捞出，装入碗中，淋入酱汁，腌制2小时即可。

小贴士：

鸭爪中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭掌的吃法

一、玉米鸭掌汤的做法

材料:玉米、鸭掌、葱、姜。

做法:将鸭掌去骨，长短随意。玉米排骨汤。玉米去皮、去丝，切成小段。葱切段，姜切片。砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉(烧开即可，时间控制)!往锅里倒油，爆炒一下鸭掌，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮半小时。煲熟，加入少许盐调味即可。

二、香辣鸭掌的做法

材料:鸭掌300克、蒜两瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、盐。

做法:锅内放少量油，放入鸭掌翻炒;加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌;盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。

三、凉拌无骨鸭掌的做法

材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法:葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。

四、卤鸭掌的做法

材料:鸭掌10支、东山鸭头卤汁1锅。

做法:将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

泡鸭爪用白醋还是米醋3

香脆泡鸭掌

材料

鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽

做法

1、鸭掌洗净去指甲，锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟(注意不要煮太久)捞出冲洗一下。

2、准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时(这样做是为了使皮更脆更劲道)。

3、准备一个容器，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀。

4、把浸泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右即可食用(为了更入味可以多浸泡几天在吃，因为有加醋所以多放几天也不会变质)。

我们食用鸭掌是可以很好的均衡营养的，而且有平衡膳食的作用，是可以很好的辅助治疗内分泌系统疾病，气血体质和湿热阳虚体质。

鸭爪的营养价值

一、鸭爪富含蛋白质，便于人体消化，所以说这样的营养物质很容易被吸收和利用。其中的蛋白质可以很好的得到利用，对于补充营养有好处。

二、鸭爪富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，对于预防神经炎和多种炎症有好处，而且经常吃也可以有抗衰的作用。如果是维生素缺乏的话，可以经常吃鸭掌。

鸭爪的`功效

一、益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，滋五脏之阴、大补虚劳、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、补血行水、养胃生津、虚弱浮肿等功效;经常吃可以有缓解体质虚弱的作用，对于出现的病后虚弱或者是营养不良导致的水肿的情况有调理的作用，还可以补虚劳。

二、滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温，入药以老而白、白而骨乌者为佳;用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热，经常吃可以有缓解心脏不适的作用，对于滋阴去火滋补五脏来说有一定的好处。

鸭掌的营养价值以及它的养生功效，上面都介绍了相关的内容，其实鸭掌的好处不止这一点，经常吃还可以有美容的作用，可以补虚劳，对于预防疾病也有好处，所以这样的食物日常生活中是可以经常吃的，对身体健康有一定的保健的功效和作用。

无骨鸭掌的做法

蒜香无骨鸭掌

主料：脱骨鸭掌15斤

辅料：蒜子

调料：双鱼米醋5斤，坛坛乡剁椒半桶，老抽50克，蒜泥2.5斤，矿泉水2.5斤，东古酱油1瓶，味精150克，盐50克，生抽1.9斤，白糖，4斤。

制作：无骨鸭掌速冻的那种，冲水解冻，然后起锅加入小葱300克，生姜300克，白醋1瓶，白酒50克，大火煮8分钟关火闷半小时，捞出冰镇然后冲水去油渍，再浸泡调料汁水里8小时即可食用

主料：鸡脯肉300克

副料：茶叶30克,鸡皮150克,松花蛋30克蒸蛋黄20克,红萝卜10克,烤海苔15克调料:绵白糖25克,盐10克,鸡粉10克,鸡汁5克,生抽10克，辣鲜露5克

做法：1、将鸡脯肉搅拌成泥,松花蛋红萝卜改刀。

2、鸡脯肉加所有调料搅拌均匀,一分平铺到鸡皮上,加上一层海苔，剩下一部分鸡肉铺在海苔上放入松花皮蛋，胡萝卜，熟蛋黄卷起来上蒸箱蒸半小时。

3、锅内放少许绵白糖，茶叶，放蒸笼将蒸好的鸡肉卷放入，盖上锅盖熏制上色取出，晾凉改刀装盘即可。

特点：色彩搭配非常好，茶熏味浓郁。

去骨鸭爪的制作方法

鸭掌的做法

一、冬菇扒鸭掌

用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量

做法：

1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。

2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。

3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。

4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。

5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。

6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。

7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。

8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。

9、用淀粉水勾芡汤汁。

10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。

12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了。

二、干锅鸭掌

用料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末

做法：

1、将鸭掌清洗干净后，把脚经挑断备用。

2、将土豆、花菜和藕清洗干净，切成小块，将青椒和芹菜也切段备用。

3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用。

4、热锅冷油，多放油，油温后，倒入切好的土豆、花菜和藕。

5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用。

6、将备好的鸭掌放入卤水中，煮5分钟左右捞出备用。

7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜，继续翻炒。

8、加入清水，小火熬制五分钟后，将卤好的鸭掌放入锅内。

9、再加入胡椒末和孜然粉调味，小火熬制十分钟。

10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒。

11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒。

12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段，加入孜然粉和盐调味，等芹菜段熟了就可以出锅了。

鸭掌的宜忌人群

因为鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌。

鸭掌的饮食禁忌

鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同，虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应。

鸭掌的热量

鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的，大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量，可用来减肥时食用。

上面的内容就是凉拌无骨鸭掌的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于凉拌鸭爪最正宗的做法、的内容别忘了在本站进行查找喔。