安徽的干酱豆子制作方法窍门（安徽干酱豆子的做法）

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本文目录一览：

1、安徽干酱豆子的做法

2、干酱豆做法最正宗的做法

3、安徽皖北酱豆的做法

安徽干酱豆子的做法

1、选颗粒饱满的黄豆煮熟发酵，加盐和辣椒面拌匀，晒干，瓦罐中密封储存。

2、酱豆子最常规的吃法就是用它炒腊肉，腊肉的油浸过的酱豆子特别下饭。

3、与酱豆子类似的还有炸广椒，取新鲜红辣椒剁碎，加盐和包谷面拌匀，密封发酵即可，吃法也类似，但是炸广椒的吃法更多，可以炒菜的时候作辅料，很多种菜都可以食用的哦。

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干酱豆做法最正宗的做法

干酱豆做法最正宗的做法

干酱豆做法最正宗的做法，小小的美食就是酱豆子，也有称其为盐豆子，酱豆、咸菜，越吃越爱。的确，作为一个北方人儿时候吃得最多的一种下饭菜就是酱黄豆了。下面看看干酱豆做法最正宗的做法及相关资料。

干酱豆做法最正宗的做法1

食材：黄豆200克、3克食用碱、350克食用油、1斤红椒、300克甜面酱、50克食用盐、20克白砂糖、2瓶盖高度白酒、各种香料适量

步骤：

第一步：准备200克黄豆、将里面的坏豆子去掉、淘洗干净后、加入没过黄豆的清水、给它浸泡一个晚上。第二天、再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。

第二步：然后将黄豆放入锅中、煮黄豆的时候注意多加一点水进去、然后再放入3克的食用碱、这样可以使黄豆快速煮软烂。最后盖上盖子、大火给它烧开。

第三步：水开之后、我们转为小火、然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间、我们最好不要离开、防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了、用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开、把上面的水分控干一些。

第四步：接下来我们准备1斤半的红椒、红椒大家最好选择这种含水分比较少的线椒、这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉、将它切碎、如果喜欢吃特辣的、可以再加入一把小米辣。

第五步：接下来我们再准备一些香料、香叶、小茴香、桂皮、八角、然后再准备一小块老姜、一头大蒜、一根大葱。

第六步：锅中加入350克食用油、然后再把准备好的香料放进去、开小火将香料的香味炸出来、炸到如下图所示的褐色、然后用漏勺把它捞出去丢了、这样做出来的酱豆、又香又有味。

第七步：接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中、切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆、熬制的过程中要不停地搅拌、在慢慢熬的过程中、辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉、只只剩下透亮的油就可以了。

第八步：然后我们再放进去300克的甜面酱、是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦、用铲子搅拌均匀后再熬10分钟、10分钟后加入50克食用盐、20克白砂糖、再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净、酱豆的储存时间就越长。最后我们再加入2瓶盖的'高度白酒、再熬5分钟就可以关火了。

这样一款香辣有味的酱豆就做好了、刚出锅的馒头配上这酱豆、一次吃上3个都不够。当然大家也可以用它配米饭、炒菜、蒸鱼都可以。

干酱豆做法最正宗的做法2

1、制作酱豆的第一步就是选料、要选择饱满无坏的干黄豆作为主料、干黄豆洗净后浸泡6个小时、然后再下锅里煮3个小时、煮至完全熟透、颜色发红、口感面面的就可以了。

2、第二步就是捂豆子了、老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的、现在这种东西也不是太好找、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞、用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸、煮好的豆子沥干水分、趁热倒进去、然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3、下面的时间就是静静的等待了、看似表面非常的安静、其实内部是汹涌激烈的发酵反应、天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了、冬天的时间会相应的增加的、可以用手试一试表面是否有温度、如果变凉了说明反应基本结束了。

4、在等待的同时、我们准备干辣椒、花椒、大料、桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水、然后晾凉备用。

5、发酵结束后即可打开纸盒、这时的豆子呈现深褐色为最好、颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败、颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6、把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里、立刻加入盐和大料来搅拌、大料水也要倒入、不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水、直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0、5左右即可、根据自己口味调整吧。

7、按道理这个时候的豆子也就可以吃了、但是少了酱香味、就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒、这时就会产生浓郁的酱香味、而且变得粘稠、这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质、就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

总结

1、老家煮豆子都是直接煮的、时间比较的长、一般都需要5到7个小时、把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。

2、发酵一定要是避光、阴暗潮湿的地方、发酵的过程不要打开纸盒观看、这是导致最后发黑、发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

3、发酵好的豆子要立刻拌入食盐、因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦、大料水也要晾凉再使用、否则酱豆会发酸。

4、想要酱豆有酱香味就得晒、阳光好的时候打开盖子晒、到了晚上就盖起来、有点类似晒酱油的样子。

我觉得酱豆最好吃的还是未晒干之前的时候、所以做酱豆最好挑选在冬季。我们当地人把酱豆也吃出了花样、像酱豆炒鸡蛋就是个代表、先在锅里加油烧热、下入酱豆（干湿都可以、最好是湿的）慢慢的炒出香味

盛出备用、这一步也叫熬酱豆、熬出的酱豆可以直接吃、非常的香、然后再和鸡蛋液翻炒就可以了、最后用煎饼卷着吃很过瘾的、记得是不可以再加盐的、因为酱豆已经很咸了。

干酱豆做法最正宗的做法3

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克、辣椒800克、食用油350克、咸口味的甜面酱300克、食用盐50克、白糖20克、高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1、首先我们先准备200克的干黄豆、挑去里面的坏豆子、然后清水淘洗干净后、再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2、第二天、把泡好的黄豆、控水、倒入煮锅里、煮黄豆时要多加水、这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开、烧开后、拿掉锅盖、防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉、豆子形状还是很完整的这种。

3、再准备800克鲜红辣椒洗干净、晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒、水分水、熬豆的时候、水分蒸发的会快些。

4、然后我们准备一些家常香料、有八角、桂皮、香叶、小茴香、大葱、大蒜。用350毫升的食用油、开小火慢炸、炸出香味、一直炸到像这样、香料变成褐色控油捞出。

5、豆子煮软烂后、控干水分、一点把水分控控、这样熬豆时、不会因为水油不溶、导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒、用绞肉机打成末加进来。

6、现在开始熬豆、全程开中小火。一开始是这样的状态、水油混合物的液体、虽然金黄、但是不透亮。

7、大约熬上40分钟的样子、液体明显变得比较透亮、这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来、一定要加甜面酱的、不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火、再熬10分钟。火候宁小不大、这样慢慢熬才会出味、所谓慢工出细活。

8、10分钟后、向里面加入50克食用盐和20克白糖、再熬上5分钟。其实加过甜面酱后、可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆、盐味要稍大点、一是储存时间长、二是才会香。

9、再过5分钟、加入高度白酒2瓶盖。搅均匀、再熬5分钟就可以了。放凉后、找一个干净的瓶子装起来、放入冰箱冷藏、如果近期吃不完、封口处就要多封油、食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆、放在冰箱一个月就吃完了、所以不需要太厚的油封口。

10、做好的酱豆、配上刚出锅的白馒头、哎呀、那个味、真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

安徽皖北酱豆的做法

酱豆的做法

材料：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克

方法：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

营养价值：

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的几率。

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