山东把子肉的做法视频（山东把子肉做法）

本篇文章给大家说说山东把子肉做法，以及你可能想了解山东把子肉的做法视频对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、山东把子肉的做法

2、“把子肉”怎样做，肥而不腻肉香十足，济南人从小吃到大都吃不腻呢？

3、济南正宗把子肉怎么做？

4、济南正宗把子肉该怎么做？有哪些做法？

5、济南把子肉的做法

6、把子肉最正宗的做法

山东把子肉的做法

做山东把子肉所需食材：

主料：五花肉450g

辅料：甜面酱25g，姜20g，大葱35g，料酒20g，鲜酱油15g，老抽10g，糖15g，八角2个，香叶3片，草果1个，桂皮3g，丁香3个，豆蔻3个，白芷2块，小茴香4g

食材

五花肉 450g

方法/步骤

五花肉洗净后切成约一指宽的肉片

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放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒

搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右

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备好香料：八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮

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砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片

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再把腌好的肉片码放在上面

剩下腌料汁全部倒入锅中

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6

把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

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7

炖约一个半小时，肉软烂即可

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“把子肉”怎样做，肥而不腻肉香十足，济南人从小吃到大都吃不腻呢？

“把子肉”怎样做，肥而不腻肉香十足，济南人从小吃到大都吃不腻呢？

把子肉在山东的各种美食中，历年来占据着一席之地，过年过节时，它也是本地人务必提前准备的一样贡品，这个从特色小吃极大地美味可口，当地人从不考虑到肥胖的难题，哪怕是身材修长的小姑娘都能吃上2,3块，山东壮汉更轻轻松松，翻番是常态。

【食物调料】：五花肉、盐、味精、十三香、米酒、葱、姜片、黄豆酱、生抽、耗油、老抽王、老冰糖、植物油。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择1块新鲜的而且带皮的五花肉，把它清理干净，再把它改刀割成实厚片后，再凉水下下锅中，与此同时，添加少量去腥的米酒，走红烧开，并撇掉多余浮沫后捞起来，再度倒进清水中冲干净，控干水分后，装进盆里预留。

第二步

随后，在盆里挤进少量黄豆酱，再倒入1勺生抽，1勺耗油，1勺生抽，及其少量着色的老抽王，直接上手将它们充足抓拌均匀后（假如不怕麻烦，能将小肉辗压多次，那样吃起来口感会很越来越得更好），放到一旁腌渍5-8min预留。

第三步

随后，在锅中放进1勺清水，1勺老冰糖（或是白糖），1勺的植物油（熬糖色时，选用水和油混合法是最为简易的一种方式，特别适合初学者来操作），全过程开中小火把它熬出酒红色的糖桨后，然后将提早腌渍入味的小肉下下锅中，走红炒匀后，再加入适量冬茹，生姜片，八角，桂丁，良姜，与此同时，倒进未过肉粒的清水，和腌渍时剩余的料汁。

第四步

大火烧开后，再度将飘浮上来的浮沫撇掉，与此同时，放进少许的盐、味精、十三香调料，拌匀后，再盖上锅盖并转小火炖40min。

第五步

出锅前，再转走红将多余料汁收浓，而且撒进适量葱段装饰设计点缀一下，就能摆盘上餐，山东人非常喜欢的把子肉制做进行，特征是：咸香味儿美，肥实而不腻口，色泽诱人，肉味十足，非常解馋解饿的一道家常美味，任何时刻，发生在餐桌上，大伙儿都想多添1碗白米饭。

【温馨提醒】：在烹制各种各样菜式时，绰水是很重要的一个环节，特别是肉类食品里的浮沫，这种东西假如不除去整洁，必然危害菜式的外观。

济南正宗把子肉怎么做？

要说提到鲁菜最先想到啥？九转大肠？红烧鲤鱼？NONONO！那你此刻必须来口肥而不腻的把子肉了！

话说，笔者的很多男同事们都好这一口。即使体型已经很胖了，可是将近晚上12点，下了夜班还是要来一块把子肉，再加一碗米饭，浇上点卤的把子肉的汤汁，就着把子肉能干吃一大碗米饭呢！你说，这把子肉能不诱人嘛。

济南卖把子肉的地方还真是很多。几乎很多小店或者鲁菜馆都有，尤其是快餐店，上班族的中午饭和晚上饭，一块把子肉3-5块钱，不贵又好吃，来上一块，配着米饭吃就满足的不得了。

要说这正宗把子肉怎么做，那第一要说的就得是肥而不腻。

怎么做到肥而不腻呢，那么首先选肉就很关键了。制作把子肉，一定要选择有瘦肉、有肥肉、又带着皮的五花肉。这样三层一口咬下去嚼在嘴里才又有味，又不腻。

把子肉呢，切得太薄味道重，切得太厚味道又淡又不容易熟，所以每块大约均匀的切到8毫米左右的厚度就好了。

先将切好的肉下锅焯一下，主要是洗洗肉，去掉血水和肉沫子。

然后将五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽抓匀后腌制2个小时左右。已1000克五花肉为例，生抽3汤匙，老抽1汤匙，甜面酱100克，白糖2汤匙，放上2粒八角，少许葱和姜。当然了，口味还要根据自己的定。

然后，将肉和料放到高压锅中，加入少许的水，不要太多，压20分钟就可以出锅啦。

赶快试试吧，只要有一颗吃货的心，不怕做不出美味来哦~

济南正宗把子肉怎么做？

把子肉主要分两派，一派是济南风格的，一派是徐州风格的。

济南风格突出肉的咸味，徐州风格的则突出在辅料上，徐州的把子肉有很多配料，比如鸡蛋，肉丸，腐竹，辣椒等等各种各样的辅料。

1、猪五花肉切大片

2、用葱姜、花椒、大料将猪肉煮熟

3、将煮熟的肉片用酱油、老抽、盐、糖、蚝油、葱姜蒜、腌制4小时

4、将腌制好的肉片放到汤中煮4小时，只用腌制猪肉的汤汁慢慢讲肉片煮熟即可。如果汤汁不够可以加入清水，在依次加入酱油、盐和胡椒粉。主要突出咸味。

5、卤制4小时之后将肉皮取出就可以食用了。肥而不腻，瘦而不柴。

把子肉，山东最早用来陪米饭的一种肉菜，大片的五花肉吃起来香浓务必，真正的肥而不腻，瘦而不柴。无论你怎么吃，都会爱不释口。

济南正宗把子肉怎么做？具体的做法就分享到这里，希望你会喜欢。

说到把子肉，就要流口水了，就想起在济南的快乐时光，在济南的时候，最喜欢去吃把子肉了，入口即化，酱香浓郁，把子肉就是用 五花肉加上各种香料、调料制作而成 ，制作简单，肥而不腻，入口即化，太过瘾了。

把子肉是济南的传统鲁菜，非常地有名， 历史 悠久，深受大家的喜欢，去济南 旅游 的，一定要吃一下济南的把子肉，肥而不腻，酱香浓郁，入口即化，舀上一口太过瘾了，我在济南工作了两年，最喜欢吃的就是把子肉了，现在回来老家了，想吃就只能自己做了，下面就来分享一下济南正宗把子肉的做法。

一、把子肉制作步骤

1、准备食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色

2、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥。

3、烧好后准备一盆温水，把五花肉放进去浸泡十分钟，把皮刮洗干净，洗干净沥干水分，切成均匀的厚片，五花肉切好后，用麻绳把五花肉绑好。

4、锅里加入一点油，油热把五花肉放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中。

5、锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中。

6、锅里加入油，用冰糖炒个糖色，把糖色也放进去，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时。

7、也可以根据自己的喜好，煮制一个小时的时候加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样既可以使把子肉吸收了其他食材的味道，又可以使其他食材吸收了把子肉的肉香味，荤素搭配更好吃。

二、把子肉小技巧

1、做把子肉，肉的选择很重要，要选择带皮的新鲜的五花肉，最好是选择五花三层的下五花肉，做出来不仅好看，口感还更好。

2、五花肉一定要处理干净，猪皮用火炝烧一下，这样可以很好地去除猪肉的腥味，做出来的把子肉香味浓郁，肉用麻绳绑一下，做出来形状更好看。

3、五花肉用油过一遍，不仅不容易碎，还更容易上色，没有高汤就用清水，可以根据自己的喜好放香料，火候要掌握好，大火烧好用小火焖制。

总结：软烂入味，入口即化，肥而不腻，酱香浓郁的把子肉就做好了，制作也是很简单，只要掌握好技巧，就能做出正宗又好吃的把子肉，我也是很喜欢吃把子肉，自己在家做，好吃又实惠，大家可以试试，真的超级好吃。

之前我们介绍红烧肉的时候说红烧肉是“五花肉的终极美味形态之一”，在那里为什么要加个“之一”呢？就是因为在我的心目中，今天要介绍的把子肉同样也是“五花肉的终极美味形态”啊！（并不是说把子肉一定要五花的部位啊，是我个人比较钟爱）

类似把子肉这种吃法在济南、济宁和徐州等地都比较有名，关于它的起源说法众多，几乎都少不了梁山上的水浒好汉、东汉时期刘关张结义等等“拜把子”、大口喝酒大块吃肉的情节关联。不过这些无法考据的起源说法并不重要，我们正在关心的是肥而不腻、瘦肉不柴、入口醇香的把子肉本身，下面我们就来分享一下做法吧。

——把子肉——

【准备材料】 ：带皮猪五花800克、冰糖40克（追求所谓“正宗”，那就不能用糖了）、生姜10克、大葱20克、八角4克、桂皮一小块、料酒、酱油适量。（不要直接用盐）

【制作步骤】 ：

【相关解疑内容】：

把子肉本身就不是以用料精细、加工繁复而著名的 美食 ，传统的济南把子肉是不用糖、不用盐的，几乎就是新鲜猪肉用比较大量的酱油、搭配上一些八角、葱、姜慢慢焖煮出来的，充满了粗犷的豪情，但是浓郁醇香。炖锅里先以葱姜铺底，主要是为了防止长时间炖煮的时候锅底太热，可能会把部分肉块烫焦糊。

所选择的猪肉最基本的要带皮且肥瘦相间，这样炖煮出来才能有醇厚的香味，吃起来充满油脂香气却又肥而不腻。炖煮的时候可以用浦草、棉线把肉捆上，避免长时间炖煮导致肉块散碎掉。虽然油炸的方式并不“传统”，但是也可以考虑烹饪前油炸一次给肉块“走油”、定型，现在有些店家也是这么做的，生意依然不错。

最后还是老规矩，我们并不建议大家在网上问个问题，拿个做法就去开店创业了，这明显是很不理智的行为。如果只是自己做着吃的话，那还是合适自己口味的最为美味，毕竟 美食 就是“适口者珍”，再怎么标榜“正宗”、“老字号”，如果个人口味上接受不了，那也没什么实际意义，所以在用料、调料上可以按照自己的口味来调整，只要不太出格、不偏离本意就行。现在济南有些药膳把子肉、辣子把子肉也有不少受众群，有时候根据时代的变迁进行改善也未必是坏事，毕竟坚守传统跟故步自封在某个程度上也是有所重合的，只要是看人的选择。

以上就是这次关于把子肉的内容了，你会喜欢这个醇香味浓、粗豪下饭的 美食 吗？

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把子肉 是淮海地区的一 道经典名菜，属于 鲁 菜 ，因 其 肥 而 不腻，入口即化令 人垂涎。在济南、 济宁、徐州等地，把子肉卖得相当火 爆 。济 南、济宁、徐 州三地把子肉虽 说都是比较盛行的名吃，但三者在制 作工艺和口味上是稍有区别的。

济南把子肉又分药膳和香辣两 种口味，是把五花肉用蒲草捆绑后， 投入到秘制汤料中煮制1小时，熄火 后焖2小时以上至酥烂而成的。济宁 把子肉又叫甏肉，名字因炖肉器具瓷 甏（坛子）而来，与把子肉的区 别是 肉块大颜色淡。徐州把子肉的肉汁浓 于前两者，它是将五花肉改刀后先进 行腌制，再入秘制汤料中炖制2小时 以上，直接收浓汁，是靠炖和烧结合 烹制而成，酥烂度少于前两者，软烂 适中又不失口感。

下面给大家介绍一 下 济南把子肉的制作方法 ：

步骤1 制作头汤。

锅内倒入鸡汤2.5 千克，放入黄豆酱油500克，甜面酱、糖色各100克，老冰糖80克，鸡精30 克，白酒20克，美极鲜味汁25克和料 包（八角6克，桂皮3克，香叶、花椒、 红 豆 蔻 、砂 仁、白芷 各2 克 ，肉 豆 蔻 1个，丁香1克，干 辣椒20克，姜片4 0 克，大葱段30克，香葱节1个），大火 烧开，改小火熬煮30分钟至出香味，离火。

步骤2 加工五花肉。

1.取腰窝带皮五 花肉烤净残留猪毛（也可以在炙热的 锅中烙烫 ），入 清水中刮洗 干净，再 入 冷水锅 中加 热 约1 5分钟 。捞出煮后的五花肉，切成长 1 2 厘 米、厚1. 5 厘米的肉片。用棉线把肉片捆扎（防 止肉煮后破碎），或者用牙签来做固 定，然后入烧至五成热的色拉油中， 中火浸炸至定形，捞出控油。

步骤3 焖煮。

将定形后的肉放入准备 好的汤锅中，中火煮约1小时，熄火， 再焖2小时左右捞出。 此时间只作为参考，在实际操作中 关键还要看肉的质地，肉的改刀尺寸， 以及汤汁的多少来衡量煮焖的时间。

步骤4 出品。

因为头汤的颜色与口味 较重，不易久煮，所以在售卖把子肉 时要调制二汤来保温食材。一般在开 餐前半小时制作二汤，即取头汤加水 烧开（头汤和水的比例是3:1），关火 或微火保持热度即可。将把子肉泡入 二汤中待售。

制作其他系列配 菜（ 比 如 狮 子 头、丸子、鸡 蛋、面 筋 、炸 豆 腐 、豆 皮、干豆角、海带、辣椒、素鸡等）也 是用二汤来做，每次留少量的老汤， 第二次掺入新汤中使用。

在济南，把子肉的全称应为“ 大米干饭把子肉” ，吃把子肉一定要与大米干饭相配。所以我下面介绍的不仅是 正宗济南把子肉的做法，还有蒸好大米干饭的诀窍 。

主料：猪硬肋肉5千克；辅料：酱油1200克，五香面25克（用细布包扎），干蒲菜皮100克，冰糖200克，葱姜块各50克。

制法：

1、用刀剔净肋骨条不用。再将肉的外皮刮净，切成8厘米长，4厘米宽，1.5厘米厚的长条块，每1千克约切16块。 每块均用干蒲菜皮捆扎在肉的中部。

2、将捆好的肉块洗净，放入汤锅内加水煮沸，捞出。在将汤继续烧沸，撇净浮沫，加入酱油、葱姜块、冰糖、五香面袋，最后将肉块重新放入锅内，加盖。用旺火煮沸后，端到微火上炖约2小时，至肉烂时，将肉捞出盛入盆内，继续把原汤烧沸，撇净浮油、浮沫，倒入盆内即成。

特点：红色油亮，肉烂形整，汤浓而有蒲菜香味，宜热食。

做好大米干饭把子肉的诀窍：

1、精选带皮猪肉，皮上的毛要用镊子择净，不能烙，要把毛根都拔出。硬肋肉肉膘均匀，肥瘦合适，皮膘不脱。

2、正宗的老济南把子肉是用干蒲菜皮捆扎，干蒲菜是嫩蒲菜心的外皮，晾干后即成。

3、大米选用济南北郊北园好大米焖制而成，稻米颗粒饱满、青中透亮。

4、米饭用大锅闷，对好水后就开始加火，火要旺，一气开锅，开锅后就逐渐压火，直至听不到锅里的水响，说明水分已被完全吸收，米饭也就熟了。然后，全部把火压好，再焖一下就可以揭锅。揭开后见到米饭上层均匀地布满一个个小气眼，说明米饭软硬很合适。这样，带有甘甜香气的米饭就做成了。

我家的把子肉有上百年的 历史

爷爷家当年得罪了官府 就一付扁担挑着父亲来到济南 靠卖小吃度日 就是把子肉米饭 到我们这辈已经有百年 历史

网上传的好不好吃凭自己的感觉 我家的会让你回味无穷 现在不干了 只在家里自己做着吃

老田家把子肉 你身边的济南 美食

如果投票评选济南的全民料理，大米干饭把子肉必是其中之一。

香喷喷的五花肉块，用细线捆着，咬一口满嘴流油，又肥而不腻，米饭中浇上一勺肉汤，那就是再好不过了。据说，济南的大米干饭把子肉是清朝光绪年间一名叫赵殿龙的人首创，一问世就四座皆惊：我的老天爷祖宗十八代啊，怎么还有这么这么好吃的肉肉啊……

然后，就到了1932年。赵殿龙病故后其子赵忠祥（你没看错，和央视名嘴同名同姓）子承父业，2年后把“赵家干饭铺”开到了当年最繁华的商业区——大观园里。

再然后，济南人吃把子肉的爱好流传至今。你看现在济南一些大米干饭把子肉店铺，取名叫什么：老赵家、赵家、赵家老店啥的，全是蹭热点、找老根儿的，表明自己做的把子肉地道，好吃，让人吃了还想吃。

家庭煮制把子肉的独家配方来了，只需要2分钟就学会：

1、五花肉切成把子(长15—20cm，厚1.5—2cm)，用酱油腌制24小时，捞出晾干，加入饴糖腌制30分钟。四喜丸子，海带结，面筋，豆筋和其他调料备好待用。

把子肉家庭做法很简单

2、锅内加黄豆芽、高汤，放入十三香等市场上常见的煮肉佐料，再放入干辣椒、葱段、姜片、盐煮开，放入把子肉、四喜丸子、海带结，面筋，豆筋煮开，2小时后调至小火，再煮2小时即可。

美食 配美酒，好肉配好人，甩开腮帮子使劲吃吧！不负 美食 好肉，不负此生此景。

第一步

将带皮五花肉焯水约5分钟，五花肉先焯水，可以去除血沫，防止再次出现血沫。焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

第二步

码进锅子，先放葱姜（将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅），再放猪肉，再放八角，再倒入足量的清水。

可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感。因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，约放三分之一根据自己咸淡口味放，再倒入和肉持平的清水。

第三步

炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，咱要做的，就是看着锅子，别烧糊了，就可以了！整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。当然，不到俩小时，就烧干了，也不能干烧！

济南把子肉，是《鲁A有个把子肉》这支歌引起我的兴趣的。在我的记忆里，还没有哪个 美食 引来讴歌，起码没有这么深情的讴歌，而且是大众百姓的口粮菜肴，不是皇家大菜，所以感动。

把子肉没有考证，倒是考证过济宁的甏肉，是京杭大运河开通后，过往船工们的吃食。船工们干的超级苦力活，要吃真家伙，又没那功夫顿顿做饭，就焖着一大甄干饭和一大甏肥肉，到饭点大家换着吃饭。盛一大碗干饭，挑几大块甏肉放上，三下五除二干完，煞是过瘾。济宁是码头，船工歇脚的地方，这样的食物就流传下来，成为济宁百姓的日常 美食 。

把子肉跟甏肉有很多相似之处，简直是同姓同宗，一个血统。都是大块焖肉，都配干饭，还都有豆腐、辣椒、鸡蛋等配菜，而且都那么粗犷原生态，辣椒都囫囵个。

济南府有很多把子肉的美好传说。

比较正统的说法，把子肉源于先秦时期的祭祀。说是齐鲁大地祭祀活动的大块猪肉，礼毕后散发众人，每块要用蒲草扎起来方便提着。回家后都会用酱焖熟了吃，形成把子肉的基因。

民间还有传说桃园三结义，哥三个吃的是把子肉。道理很简单，张飞是屠户，杀猪的。拜完把子，就去他那，大块猪肉和着豆腐黄花菜一罐子熬了吃。不管怎么说，把子肉厚实的文化背景确实真的。孔子是山东人，肉割不正不食，没有酱不吃，都是他定的规矩，把子肉恰恰体现孔子的 美食 精神。肉块大，和酱焖熟。

把子肉做法。把子肉的做法因为原始，所以简单。

第一步，选取肥瘦相间的猪肉1000克，2寸宽的大肉块，横着切成半寸厚的片，体量为1斤肉8片，共16块。

第二步，把切好的肉块用蒲草捆好，焯水两遍。

第三步，把砂罐子里先用葱把和姜片垫底，然后放入肉块，再放入甜面酱100克，生抽100毫升，老抽20毫升，加水至掩住。

第四步，大火烧开转最小火，加盖焖煮2小时。

第五步，吃的时候用筷子配合铲子把肉快抬出来，防止肉碎。

家里做可以同时做些配菜，譬如豆腐海带辣椒鸡蛋等，和着把子肉一起吃。

济南正宗把子肉该怎么做？有哪些做法？

把子肉是华东区具有特色的小吃。是传统式徽菜，用麻绳绑扎五花肉，进行生抽烧煮而成的把子肉，其味入口就化，香而不腻。吃起来满口出油，回味无穷绵长，口口留香。原料：带皮五花肉、姜、葱、米酒、油耗、老抽王、生抽酱油、良姜、桂丁、八角、辣椒干、白砂糖。带皮五花肉先切片，再绰水一遍。再不沾锅凉锅下，把五花肉烙皮肉一次。再放入锅中用冷水加几块生姜片煮15分钟；盆中放进小香葱、八角、生姜片和良姜 添加生抽酱油、老抽王（色调）倒进五花肉抓匀腌渍一刻钟；锅内放进良姜、桂丁、八角、辣椒干、葱 油爆出香。放进腌渍好的小肉。

倒进腌猪肉的酱汁，放水倒进白糖调料转小火炖一个小时就可以了。把子肉与作扣肉是很相似的菜，可是我们知道作扣肉它肉是较为烂的并且猪肉皮要愈发的筋道，而把子肉更多的是重视于肉上去它肉是嫩的并且猪肉皮色调较为软。这几道菜更有各的的优点。把子肉和作扣肉，前面一种归属于焖菜，后面一种归属于蒸菜。从小肉的外形看来如出一辙，味儿也类似，全是酱香型偏甜，肥而不腻，作法各不同。作扣肉偏甜，把子肉突显酱香型，幸福咸鲜的，也是有喜爱咸口的。把子肉特别是在以徐州市更为知名，时兴山东西南，作扣肉则是经典的川菜和川湘菜，且无霉干菜不作扣肉！

把子肉是济宁的一道特色美食，把子肉注重用生抽来烹饪，不加盐，在高筒靴陶罐中炖熟，熟度足到，一起封，香气四溢。采用最好的肥瘦相间的五花肉清洗切割成薄厚尺寸相差不多的小肉；五花肉凉水入锅煮一下（凉水入锅使肉紧实）煮好清洗；加点油双面煎黄放进小香葱，生姜片，米酒，生抽酱油，老冰糖，盐，麻椒，丁香花，肉桂粉，砂仁，八角，茯苓，良姜，白芍。

添加水走红逐渐烧开快到水不多情况下文火炒糖色。而作扣肉发源于广东省，以梅菜扣肉更为知名，一般作扣肉就指梅干菜扣肉。是梅州市传统式特色产品，色泽金黄，香甜可口，香甜可口，不寒不噪没湿不冷。把子肉与作扣肉是很相似的菜，可是我们知道作扣肉它肉是较为烂的并且猪肉皮要愈发的筋道，而把子肉更多的是重视于肉上去它肉是嫩的并且猪肉皮色调较为软。

济南把子肉的做法

分类: 生活 美食/烹饪

问题描述:

纯正济南把子肉做法

解析:

1、 做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。

2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。

3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

把子肉最正宗的做法

人们对于吃非常讲究。以至于现在中式餐厅，遍布世界各地。把子肉是山东济南的一道特色美食，属于鲁菜之一。在这里我把经验分享给大家。

1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米；

2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用；

4、把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水；

5、最后放入调料包；

6、盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。

小贴士：

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例；

2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

8、把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。此菜好像就徐州和济南才有。济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的`一片片肉。徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

上面的内容就是山东把子肉做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于山东把子肉的做法视频、的内容别忘了在本站进行查找喔。