老北京卤煮做法大全（老北京卤煮的做法）

有很多朋友在寻找老北京卤煮的做法相关的资料，本文为大家罗列出老北京卤煮做法大全一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、老北京卤煮的做法及配料

2、老北京卤煮的做法 最正宗的做法分享

3、自制老北京卤煮，五花肉、肥肠、猪肺、满满一碗，看着就流口水

老北京卤煮的做法及配料

卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。 今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！

主料4人份

猪大肠1000克

猪肺1000克

五花肉250克

辅料

面粉300克

葱50克

蒜20克

腐乳汁10克

醋适量

料酒50克

糖10克

香叶小茴香适量

花椒大料适量

清水1340克

老抽20克

姜25克

酱豆腐1块

香菜30克

盐17克

炸豆腐250克

生抽15克

黄酱20克

步骤1老北京卤煮火烧的做法大全

准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量

步骤2老北京卤煮火烧的做法图解

首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外

步骤3老北京卤煮火烧的家常做法

烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜

步骤4老北京卤煮火烧的简单做法

然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用

步骤5老北京卤煮火烧怎么吃

再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用

步骤6老北京卤煮火烧怎么做

最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用

步骤7老北京卤煮火烧怎么炒

葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内

步骤8老北京卤煮火烧怎么煮

取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀

步骤9老北京卤煮火烧怎么炖

首先把葱姜和调料盒放入锅中

步骤10老北京卤煮火烧怎么煸

然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里

步骤11老北京卤煮火烧怎样煸

再把料汁倒进去

步骤12老北京卤煮火烧怎样做

再加入1200毫升清水

步骤13老北京卤煮火烧怎样炒

盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火

步骤14老北京卤煮火烧怎样煮

300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面

步骤15老北京卤煮火烧怎样炖

和成面团之后盖上湿布醒30分钟

步骤16老北京卤煮火烧的制作

醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）

步骤17老北京卤煮火烧的制作方法

面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯

步骤18老北京卤煮火烧的制作大全

放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可

步骤19老北京卤煮火烧的做法大全

等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可

步骤20老北京卤煮火烧的做法大全

将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里

步骤21老北京卤煮火烧的做法大全

撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行

成品图

烹饪技巧

1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了

2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃

3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃

老北京卤煮的做法 最正宗的做法分享

1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。

2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

3、把炸豆腐切三角型的块状。

4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。

5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

6、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

8、平底锅抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹少许油，以后就没不用抹了）。

9、7-8分钟后即可烙熟。

10、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

自制老北京卤煮，五花肉、肥肠、猪肺、满满一碗，看着就流口水

对此问题我和朋友们讨论后结果如下。

1. 老北京人的提示，卤煮北京这边没有猪肝。

2. 切肥肠的时候真怕切出个还未消化的玉米粒。

3. 老北京卤煮里 不放豆皮 猪肝。而且还缺了韭花酱。

4. 大肠刺身白菜是yyds，不用洗太干净，没有肠芯的大肠毫无灵魂，最正宗的吃法是刺身，刚宰完不到五分钟的猪大肠，包含着新鲜的肠芯，大肠尚存体温36度以上为最佳食用时机。大肠刺身是不能切片的，这点与其他刺身不同，为的是保存最原汁原味的肠液。食用时，一端放入口中，左手抓住另一端抬高，右手顺着肠身朝下一撸，新鲜肠芯伴随原汁原味的肠液立即充盈口腔，经典的味道充斥唇齿之间，让您体验最自然原始的生命本源之味，回味无穷，实乃人间一绝。

5. 洗的时候嫌弃，吃的时候倒是很香嘛，全都吃完了。

6. 卤煮里没有肝儿，豆腐皮换成炸豆腐片儿就完美了！

7. 不放豆干 也不放豆皮儿 老北京的炸豆腐 也没有肝儿 没有肚。

8. 我从来不吃猪肺。

9. 老北京卤煮不放豆皮，放炸豆腐。

10. 做一道菜，要想色香味俱美，工序还挺复杂的，每个细节都不容忽视。

以上就是老北京卤煮的做法和老北京卤煮做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。