正宗陈皮制法绝招图片（正宗陈皮制法绝招）

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本文目录一览：

1、正宗陈皮制法绝招 方法非常简单

2、正宗陈皮的制作方法

3、古法陈皮的制作方法

正宗陈皮制法绝招 方法非常简单

1、开皮要用两刀法或三刀法：开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，工人从摘果开始，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。

2、开皮后要自然阴干四到五个小时：开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。

3、阴干后要进行反皮：果皮水分蒸发了要进行反皮，就是反开成一片的。

4、自然阳光晒制：反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。

5、晒干后用麻袋或通风容器储存：晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。

6、每年2月到5月潮湿，陈皮要密封：每一年的二月份到五月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。

7、每年5月到11月翻晒，每天晒5到6个小时：过了五月份之后，阳光就会开始出来了，每年的五月份到十一月份，一年这两个季节就要翻晒。在重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。

8、11月后又存入仓库，如此反复三年：如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。

正宗陈皮的制作方法

正宗陈皮的制作方法如下：

主料：橘子皮适量。

辅料：盐适量。

1、橘子用盐把表皮搓洗干净。

2、把橘子把子切掉再剥皮。

3、剥好的橘子皮在太阳下直接晒一天，做陈皮要看好天气预报，一定要连着天晴几天才行。

4、晒过一天的橘子皮会干瘪很多，第二天上蒸锅蒸10分钟左右。

5、再继续晒一天。

6、第三天再蒸10分钟左右。

7、然后再晒一次收起来就好了。

古法陈皮的制作方法

古法陈皮的制作方法如下：

1、采果洗果——从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

2、开皮——两刀法或三刀法

采果选果洗过之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义，就是将柑子剥去果肉剩其果皮。柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

3、阴干——蒸发水分，保留营养物质

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。如果在这个过程中急于求成，长时间高温烘干或者暴晒，会让营养物质有所流失，所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的。

4、反皮——阴干后要进行反皮

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

5、晒制——天然日光晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

6、仓储——陈皮储存

柑皮晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器，例如用不锈钢网箱、麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。每一年的2月份到5月份是最潮湿的季节，就要将仓库门关起来，然后将每一堆皮捂紧，防潮。

7、翻晒——后期维护

过了5月份之后，阳光就会开始出来了，每年的5月份到11月份，一年这两个季节就要翻晒。再重新把当年的皮拿出来，再翻晒一下，一天大概晒五到六个小时，然后又装起来放回仓库，又等它自然陈化。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

陈皮翻晒之后又存入仓库，如此反复三年，如此反复陈化基本要陈化三年，陈皮表面的颜色开始转色，气味开始变味，香味慢慢飘溢出来。

8、扫瓤——最后一个环节

虽然陈皮制作已经到了最后一个环节，而扫瓤却是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

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