自制酵素的副作用与危害性（自制酵素到底能不能喝）

有很多朋友在寻找自制酵素到底能不能喝相关的资料，本文为大家罗列出自制酵素的副作用与危害性一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、酵素桶自制酵素安全吗？

2、常喝自制的酵素好不好

3、自己在家做的酵素能喝吗

4、求自制酵素的真相，自制6个月的酵素原液，到底能不能喝？

5、自己做的酵素能喝吗?有保质期吗?

6、自己做的酵素能不能喝

酵素桶自制酵素安全吗？

1 自制酵素安全吗

自制酵素理论上是安全的。

自制酵素使用果蔬、蜂蜜等原材料，在一定时间内密封进行发酵，而且在自制酵素时，自己可以选择更多种类的果蔬进行加工，这样在形成酵素中保存的果蔬本身的营养可以更丰富一些。

但是因为在制作酵素过程中，温度、时间、密封度等影响，很容易导致自制酵素中含有较多的有害菌、亚硝酸盐、甲醛等有害物质，影响健康。

自制酵素安全吗

2 自制酵素能喝吗

自制酵素最好是不要喝。

自制酵素因为在制作过程中大量的微生物过度生长，有益菌生长的同时不少其他病菌也在繁殖，食用自制酵素很容易对健康造成未知的风险。

自制酵素能喝吗

3 自制酵素存在哪些风险

自制酵素易产生细菌

自制酵素在制作过程中容易受到温度、时间的影响，发酵过程中有益菌不占优势就容易造成菌群多样化，甚至是产生不少杂菌，这类自制酵素喝下去容易诱发肠道感染。

自制酵素容易受到污染

自制酵素容易受到污染

自制酵素使用的果蔬在发酵过程中，如果是时间和温度没有控制好，乳酸发酵易产生亚硝酸盐物质，另外果蔬含有的果胶经过发酵还可能产生甲醛等物质，这样受到污染的酵素食用对身体有害。

自制酵素容易受到污染

自制酵素含糖量超标

自制酵素一般主要原材料就是各种水果，以水果、糖或蜂蜜按照一定的比例进行发酵，这样做出来的酵素含糖量较高，进食容易使血糖升高，多余的糖分还可能转化成热量，使人变胖。

自制酵素含糖量超标

4 自制酵素与成品酵素的差异

自制的酵素和成品酵素的在使用的材料以及果蔬的保健功效上来看，其效果并没有太大的差别。最大的不同可能是自制酵素因为在家受到发酵条件的限制，其中含有的菌群种类会不同，但并不会过多影响其效果。反倒是成品酵素非法商家可能添加其他成分以加强其效果，欺瞒消费者。

常喝自制的酵素好不好

吃自制酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。自制酵素的危害有：易受杂菌污染、亚硝酸盐和甲醇多、糖分高。

1、易受杂菌污染

自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程与自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如真菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”。

2、亚硝酸盐和甲醇多

众所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐。由于工艺限制，也可能产生更多的甲醇。

3、糖分高

制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了会增加糖分的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种“酵素”并不适合他们饮用。

扩展资料：

酵素实际上是“酶”，是一种生物催化剂，一种很特殊的蛋白质，承担人体内新陈代谢中各种化学变化的媒介体。

酵素近几年盛行于亚洲国家，如日本、马来西亚、新加坡、泰国等，一方面因为这些地区的热带水果较多，做酵素很方便。另一方面由于一些酵素先锋，如泰国的乐素昆博士、马来西亚的温秀枝等，发现酵素对身体有排毒作用。但目前对于酵素的实际功效，仍存在不同意见。

“水果酵素”其实指的是水果发酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖还有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已经是天壤之别。而且它宣称的瘦身、助消化功效跟酶也没有什么实质的关系，有时间去自制酵素还不如好好吃个水果。

参考资料来源：人民网-自制酵素小心细菌超标

人民网-DIY酵素真的健康吗?  专家：易产生有害物质

自己在家做的酵素能喝吗

近年来，酵素作为一款健康养生产品，受到越来越多的养生人群青睐，因此，在市面上充斥着众多酵素产品的同时，也有不少人尝试在家中自制酵素。殊不知，与正规的酵素产品相比，自制酵素存在着许多的安全风险。

什么是自制酵素？

自制酵素就是自己DIY，在家里制作酵素，过程是将果蔬切块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口放置于阴凉地方静置让它慢慢发酵，果蔬中的糖为乳酸菌和酵母菌等创造了生长环境，于是它们慢慢地就会变成“酵素”，最后产生的液体就是所谓的自制“水果酵素”了。

众所周知，正规酵素在发酵过程中，温度、时间、酸碱度及甜度等都会影响酵素中菌群的种类和数量，对于卫生的条件要求也非常高，且需要时时对产品质量进行检测和监控。虽然自制酵素看起来比较环保又省钱，但发酵过程中工艺和卫生条件等达不到，非但起不到保健作用，反而适得其反，容易造成健康威胁。

一、霉菌污染

家庭制作酵素时，所用的水果以及容器通常只经过简单冲洗，制作过程中也无法在严格无菌的环境中进行操作，因此制作的酵素很容易被杂菌污染，大肠杆菌、霉菌、李斯特菌等容易滋生，人食用后会诱发肠道感染。

有的人明明看到自制的酵素已经长毛了，依然舍不得扔掉，只将上层霉变的部分倒掉，然后继续饮用。实际上，一旦霉变，看起来似乎没有变质的部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，产生了大量肉眼看不见的细菌和毒素，继续饮用很容易出现急性中毒、发烧、腹痛、呕吐等症状。

正规市售酵素的发酵过程中，有严格的菌种监测环节，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生。

但对于自制的水果酵素以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的保健效果而饮用自制的水果酵素，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的自制水果酵素，这无疑是一种讽刺。

二、亚硝酸盐含量可能超标

众所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亚硝酸盐。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚硝酸盐。

而且，从亚硝酸盐的形成机制来说，主要来自田园菜地大量施用氮肥，致使土壤中的硝态氮含量普遍偏高，在硝化细菌的作用下，土壤中各种形态的氮元素转化为硝酸盐囤积在蔬果里面。

家庭采购的果蔬可能没有进行硝酸盐含量的检测，因此发酵原材料中可能含有大量的硝酸盐。

三、可能产生甲醇

因为果蔬的植物壁细胞以及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。家庭自制食用酵素很难控制温度，发酵过程中过高的温度（＞30℃）遇到腐败的果蔬时就会产生过量的甲醇，对人体造成伤害。

四、有益菌的种类数量无法控制

高品质的酵素中存在各种生物活性物质，和自制葡萄酒这样单一原料的发酵过程相比，自制食用酵素的发酵过程相对复杂，在家庭制作过程中，有益菌的种类无法监控，代谢产物的种类含量未知，很难对身体产生有益的影响。

五、糖分高

自制水果酵素时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了会增加糖分的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种酵素并不适合他们饮用。

省钱？健康？你要哪个！

与自制酵素相比，市场销售的正规酵素产品在制作过程中对卫生标准要求很高，生产流程也更为科学。正规酵素都是在严格的监控下生产的，从原材料的筛选、清洗、到不同阶段的发酵再到过滤以及酵酿都有严密的监控。只有经过科学的方法，独特的发酵工艺，严格的监测，专业的设备生产出的酵素才是真正意义上的酵素原液。

如果酵素制作工艺真有那么简单，在家就可以自制的话，酵素企业又何必煞费苦心、耗资巨大，建厂引进先进的制作工艺来制造酵素呢！因此，要想食用酵素，建议还是挑选大品牌大企业，不可盲目相信所谓的自制酵素。

求自制酵素的真相，自制6个月的酵素原液，到底能不能喝？

不能喝。 自酿的酵素，在制作过程中会出现亚硝酸盐。 吃下去是致癌的。 不过当洗涤剂是挺好的额

自己做的酵素能喝吗?有保质期吗?

自己做的酵素也是能喝的，而且味道口感也不差，关键是特别的营养健康。但是保质期，因为没有添加防腐剂，相对来说会短很多，最好放在冰箱保鲜室里保存，而且一般不要超过七天的时间。

自己做的酵素能不能喝

可以喝，因为是用水果做的，材料安全健康，我之前在家做了一罐，感觉效果还不错！

制作步骤：

1.用高浓度盐水浸泡柠檬半小时，用盐搓洗柠檬，柠檬裹盐静置半小时，清水洗干净，把柠檬晾干；

2.用开水烫装酵素的罐子和切柠檬的刀，烫好后晾干；

3.在菜板上铺好几层保鲜膜，把柠檬切片，把籽扣掉；

4.一层柠檬片，一层冰糖的铺在罐子里面，最上面多放一些冰糖压住柠檬片；

5.铺好以后放入白醋，盖上盖子，放在阴凉通风背光处；

6.前十五天每天开盖子放一下气；

7.半个月就可以喝了，有时间的话最好放个三到五个月，发酵效果更好；

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