没有转化糖浆月饼皮会软吗（没有转化糖浆怎么做月饼）

下面和各位分享没有转化糖浆怎么做月饼的知识和文章，同时也会对没有转化糖浆月饼皮会软吗进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、没有转化糖浆可以用什么代替

2、不用转化糖浆月饼的做法 方法非常简单

3、五仁月饼-不用转化糖浆的版本的做法

4、月饼皮不用糖浆做的方法

5、没有转化糖浆怎么做月饼 也能做出好吃的月饼

没有转化糖浆可以用什么代替

没有转化糖浆，可以选择用蜂蜜和麦芽糖来代替。在制作月饼时，蜂蜜和麦芽糖都可以让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，建议可以使用纯天然的槐花蜜，槐花蜜可以让月饼口感更好。

转化糖浆

转化糖浆是由砂糖经加水和添加蔗糖酶在一定条件下反应或加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成，此糖浆可长时间保存而不结晶。

转化糖浆多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中，含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆，不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。

不用转化糖浆月饼的做法 方法非常简单

1、将空盆放到秤上清零，秤蜂蜜125G，秤清零，又加枧水1茶匙，再清零加入油55G,好了用手动打蛋器搅拌均匀。

2、将盆放秤上清零，然后筛入面粉先用硅胶刮刀翻拌一下。成团，用保鲜膜包好静置一个小时待用

3、咸蛋黄加入酒放烤箱烤10分钟，也蒸也行15分钟很方便。

4、等待饼皮的时候先把月饼馅加蛋黄上秤一起分为35克一个，用馅包起蛋黄，搓成圆球形待用，饼皮醒好分割为15克一个面团，搓成圆球形备用

5、垫上撒少量粉，取一个小面团用手压扁，中间放一颗月饼馅，或是如图用面棒压扁。

6、手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下，饼胚放入月饼模具里。模具也要撒上粉。出模后用毛刷扫皮表面的粉末。

7、预热好上下火200度的烤箱，中层先烤5分钟。定型后取出表面刷少许蛋黄液一个加蛋清1汤匙，（如只是蛋黄液烤出来是深色的）再放入烤箱继续烤15分钟

五仁月饼-不用转化糖浆的版本的做法

用料

饼皮：普通面粉250克饼皮：糖100克饼皮：鸡蛋1个饼皮：玉米油100克饼皮：小苏打2克馅料：核桃仁馅料：腰果馅料：黑白芝麻馅料：瓜子仁馅料：花生仁馅料：葡萄干以上果仁总计450克馅料：高度白酒7克馅料：花生油（玉米油也可以）35克馅料：熟糯米粉120克馅料：凉开水50克馅料：蜂蜜80克月饼刷面：蛋黄液适量

五仁月饼-不用转化糖浆的版本的做法

2.倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀

加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的～

3.准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀

4.加糖，打匀

5.加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。

6.均分25份，先分馅料30克～

7.均分25份，每份20克

8.取一份饼皮摁扁，放入馅料

9.右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧

10.包好的月饼生胚

11.不需要刷油，撒粉，轻松脱模

12.海氏C45烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了（重要的事说三遍！）180度再烤15分钟出炉即可。

13.出炉！

月饼皮不用糖浆做的方法

制作月饼需要转化糖浆，转化糖浆就是软化的糖，常温下不结晶，广泛应用在月饼和糕点中。用转化糖浆制作的月饼，口感松软，不发硬。

如果没有转化糖浆，自己制作觉得麻烦的话，可以用蜂蜜代替，如果手头没有蜂蜜，用白砂糖也是可以的。

自己动手做月饼很简单，今天分享一个自己做的，不用转化糖浆，用白砂糖做的月饼。

五仁月饼的配料和制作方法

月饼皮用料：

花生油（或玉米油）：70克

白砂糖：30克

面粉：200克

水：60克

馅料用料：

核桃仁：80克

葡萄干：70克

熟芝麻：40克

熟瓜子：70克

花生仁：120克

面粉：170克

白砂糖：75克

花生油（或玉米油）：40克

凉白开水：70克

1、月饼皮的制作。

把月饼皮的制作用料放一起拌匀，加水60克，揉成偏软的水油面团，盖上保鲜膜醒面。

2、准备制作馅料的材料。

制作馅料用的面粉，各种干果仁都要是熟的，如果是生的要加工一下，炒熟。

（1）、炒面粉

（2）、花生炒熟，去皮，碾碎。

（3）、核桃仁，炒熟，碾碎。

（4）、葡萄干清洗干净，切碎。

3、把各种材料混合拌匀，最后加水70克左右，水量以馅料能捏成团为准。馅料要捏实，不要太稀，以免烤熟后爆开。

4、把饼皮和馅料均匀分成团。饼皮17克/个，馅料35克/个。这些材料可以制作20个50克的月饼。

5、包月饼，面团外裹上干面粉，用模具压成型。

6、准备蛋黄水。一个蛋黄，加入和蛋黄等量的凉白开水，拌匀。

7、把做好的月饼放入烤箱烤5分钟，使饼皮硬化定型。

8、取出月饼，刷蛋黄液，入烤箱烤5分钟后取出，刷第二次蛋黄液，再烤5分钟出锅。

19、五仁月饼做好了。

总结：

1、月饼做好放凉后，可直接吃，不需要等回油。

2、用食品袋封好口，防止饼皮变干。

3、想要饼皮上色好看，可以在饼皮配料中加红糖，模具刷油防粘，面团不沾干面粉。

没有转化糖浆怎么做月饼 也能做出好吃的月饼

没有转化糖浆做月饼的方法如下：

第1步、鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g玉米油/葵花籽油/黄油都行，蛋液留一点儿，等最后其他蛋液用。打蛋器打到浅黄色。

第2步、加糖40g，打至顺滑。

第3步、低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。

第4步、醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。

第5步、面团分成每份25g或者20g，揉成团。

第6步、压扁，加馅儿。

第7步、收口，入模具。

第8步、烤箱预热，230度，5分钟。

第9步、取出，刷蛋液。不要有气泡，也不要太厚。

第10步、再入烤箱，中层或中下层，210度，20分钟。

上面的内容就是没有转化糖浆怎么做月饼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于没有转化糖浆月饼皮会软吗、的内容别忘了在本站进行查找喔。