博山摊煎饼（博山煎饼的做法）

本篇文章给大家说说博山煎饼的做法，以及你可能想了解博山摊煎饼对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、煎饼凉菜做法

2、山东脆煎饼怎么和面？

3、博山煎饼的做法 希望能帮助到大家

4、如何吃出煎饼的美味

煎饼凉菜做法

小米500克，豆腐300克，粉条100克，韭菜150克，花生油35克，葱末、姜末各2.5克，精盐5克

鸡蛋一个

先准备煎饼，或者自己（面做的煎饼，用小鏊子烙煎饼）。将小鏊子上放上油，等油温上来以后铺上第一张煎饼，然后放上你喜欢的菜（比如胡萝卜丝、韭菜、粉条、白菜、荠菜....），然后放上盐、味精等调料，混在一起。（如果加个鸡蛋，味道更佳）。

把第二张煎饼铺在菜上，然后反正煎熟。 待到煎饼略发黄的时候，卷起来就做好了。

 煎饼卷好以后，如果你喜欢可以把鏊子上再放上少许油，然后再把煎饼放在油上面煎一下，等到煎饼卷变成金黄金黄的脆脆的你就可以享用了。注意事项

1.豆腐、粉条要煮透剁碎；2.烙制时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。可用电饼档．

山东脆煎饼怎么和面？

山东的脆煎饼其实就是杂粮煎饼，所以面粉需要用到杂粮面！

具体配比我给你写下：

高筋面粉1000克

黄豆粉200克

玉米粉200克（有条件的可以把玉米粉换成以下配比，小米粉50克，大米粉50克，高粱粉50克.玉米粉50克）

水 1400克

盐 10克

糖 10克

鸡精10克

十三香5克

食用碱5克

然后搅面糊，一定要往一个方向搅。这样面糊的劲道才不会被打断，面糊搅好以后。停十五分钟在搅一次，然后夏天醒面40分钟就可以用了，冬天要醒面3个小时，也可以晚上提前做好，明天早上出摊用，卖不完的面糊，直接放冰箱冷藏，如果面糊有点发酸，可以放点小苏打，用冷水化开，加到面糊里，搅拌均匀即可。

我来分享一个我在网上花了5000千块钱学的正宗山东杂粮煎饼配方，让大家帮我看看这个配方是正宗山东杂粮煎饼吗？前两年有媒体报道北京摆摊一大妈做煎饼:“我月收入3万，不差你一个鸡蛋”的新闻，这个收入就算大部分白领都望饼兴叹，“我活着不如卖煎饼大妈啊”！因此，摆摊卖煎饼对我也产生了极大的诱惑，硬是花了一个月工资在网上购买了正宗山东杂粮煎饼配方，卖煎饼配方的老板说这个配方绝对正宗，他还说学了这个配方出去摆摊月收入3万他不能保证，但是月收入1万绝对没问题。因为我不是山东人还真不知道正宗的山东杂粮煎饼是个啥味。所以，今天我把这个配方分享出来让大家帮我看看这个配方是正宗山东杂粮煎饼吗？我的5000块钱花的值吗？下面我来说一下这个配方跟做法。

配方:

普通面粉:500克，黄豆面:60克，绿豆面:50克，紫米面40克，荞麦面:30克，高粱面:40克，盐:3.5克，水:700克

做法:

先将粉类材料混合，再用水将盐化开倒入粉类材料和面，面和好饧面一个小时就可以煎饼了。

卖配方的老板教我一个省时省力的和面方法，在网上买一个和面搅拌机400块钱左右，用搅拌机和面又快又省力，面和的也好。

好了，我学的正宗山东杂粮煎饼配方跟做法也说完了，请大家一定帮我看看这个配方怎样？想创业真心不容易，我也不知道如果我要是卖煎饼月收入真的能有1万吗？

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。

我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。

我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）

北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）

现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

这个煎饼制做倒是不复杂，就是麻烦，小时候俺娘摊煎饼准备材料都是俺们兄弟三个齐上阵给俺娘帮忙，具体是准备玉米，将玉米粒淘洗干净，然后晾干，上石碾碾成碎粒，用水泡一晚上，早起上石磨推成糊子，然后将面糊子放盆里在放热坑上发酵，发一天就好了，因为白天还有别的活干，俺娘摊煎饼就在下午或是晚上，在厨屋里支一盘鏊子，用碎柴禾烧热，鏊子上抹上油〈怕沾鏊子不好揭煎饼，)把煎饼糊子舀到鏊子上，刮平，烙熟后揭下来就行了，所谓脆煎饼就是多烙一会，煎饼干就脆，但一般人家没有刻意烙脆煎饼的，没发叠，一叠就碎了。

这个煎饼做法说完了，顺带说说怎么吃好吃，七十年代到二千年前，因为是农村，七十年代到九十年代后期，因为我家距水库仅有五百多米，七八岁的我夏秋时节就去水库拿鱼，回来俺娘拾掇拾掇就用盐腌上，然后晒干，隔三差五的，摊完煎饼借着余火在鳌子上煎上些小咸鱼，卷煎饼里，配上玉米面菜糊糊，别提有多香了，再有就是小豆腐或豆腐渣加辣椒鱼酱炒熟卷煎饼吃，但最多的时候是家常炒莱或咸菜就煎饼哈稀饭或是插小豆腐，好几年没吃了，一提起来真想的慌。

白糖加热水融化，再加鸡蛋。倒入面粉中和匀即可。主要是 糖的浓度一度要达到标准。其它没 什么。

山东脆煎饼薄脆酥香，再刷上酱料，卷上自己喜欢的菜，真的是太过瘾了，我也是很喜欢吃山东脆煎饼，山东脆煎饼面糊就是 用白面、玉米面、小米面、黄豆面、绿豆面加上水调制而成，比例要掌握好 ，每个人的做法不一样。

山东脆煎饼相信很多人都喜欢吃，现在每个地方都有卖，薄脆如纸，香酥好吃，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，我家孩子就很喜欢吃山东脆煎饼，每次看到都要买上一个，我有时间也会在家做给孩子们吃，自己在家做好吃还实惠，做脆煎饼面糊很重要，下面就来分享一下山东脆煎饼怎么和面。

一、山东脆煎饼怎么和面

山东脆煎饼薄脆如纸，香酥好吃，做好的煎饼抹上酱料，再卷上自己喜欢的菜，咬上一口，煎饼酥脆，酱香浓郁，真的是太好吃了，做山东脆煎饼，面糊很重要，面糊就是用白面、绿豆面、小米面、玉米面、黄豆面等加上水调制而成，比例要掌握好，面糊的稀稠度很重要，这样做出来的脆煎饼薄脆酥香。

一、山东脆煎饼面糊做法一

1、准备食材：白面粉500克、玉米面50克、绿豆面50克、碱面3克、小苏打5克、水600克

2、盆里加入白面粉、玉米面、绿豆面搅拌均匀，加入小苏打和碱面搅拌均匀，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的光滑面糊。

3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂，面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒30分钟。

小技巧

1、做山东脆煎饼面糊每个人的做法都不一样，杂粮可以根据自己的喜好来放，小米面、紫米面、荞麦面、绿豆面等等都可以，主要是比例要掌握好。

2、想要做出来的山东脆煎饼更脆，调面糊的时候，杂粮可以多放点，500克放150克到200克杂粮，面粉和水的比例要掌握好，比例一般都是一比一，面粉的吸水性不一样，可以根据自己的实际情况来调整。

3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，又容易开裂，放碱面和小苏打，做出来的煎饼更酥脆，调好的面糊要醒发半个小时。

总结：山东脆煎饼面糊就调好了，调制方法也是很简单，就是用面粉加上各种杂粮调制而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃山东脆煎饼，学会了调面糊就可以自己在家做山东脆煎饼，自己做好吃实惠，喜欢吃的可以试试。

一斤温水，5至8g增筋剂拌匀。7两高筋面，3两玉米面拌匀上劲，饧半小时。鳌子烧烫改中火，用纱布在其表面抹一层色拉油，倒入一勺面糊，用手拿平铲把面糊均匀的摊在鳌子上，多余的用铲子除去，打一个鸡蛋在饼上，用铲子摊平，待蛋液成形，抹上酱汁，待四周翘和，饼上放两片生菜叶和一根油炸的火腿肠，卷成卷即可，又香又脆。

准备原料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。 面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

我一个大老爷们，对这行业不是很精通。

通过了解，知道了一点，借花 献佛吧！1.剪饼分两大加工类型，（1）.机械加工成形。（2.）人工制作成形。

山东鲁中，鲁南地区城乡居民尽介普遍的以它为主食。尤其是淄博的博山区，莱芜市泰安市市民非常地享用。近年代后，已经广泛地流传致京津冀等地区。已成为一款风味副食，老年人幼儿的喜欢食品。

上图片为机械加工的成品

家庭主妇所制作的亦是圆形的模样

脆性的煎饼大体是由人工制作，所需材料；玉米面粉，小米面粉，小麦粉，少许红薯粉，按重量是：总重量，10斤记，4:3:2.5:1 。如果是制作酸性的则要经过添加泡大粉发酵，而后加工。少许盐或不加。后加入清水绞伴和匀，络是手工制作不要面粉过稀。稀了会无法在熬子（使用的工具）上留制。动作要循速。

近现代它已经可以登上我们公共餐桌。亦是抗战时期供养了山东儿女打击日本侵略者的后备军梁，沂蒙六姐妹就是一个真实的写照！给你补充这点就请你牢记主这段 历史 记忆，可不要忘了它啊？！

大白馒头虽然好吃，可不如普通的山东煎饼更有革命意义！！！

博山煎饼的做法 希望能帮助到大家

1、先把豆腐切成小丁

2、结合锅里放点油，加入葱姜，葱姜炒出香味后，倒入虾皮，炒出香味后，放入豆腐丁，直至金黄色（炒好后，没有水分，保持干燥）

3、盛起来后，加入泡好的地瓜粉条，再加入盐、为味精、花椒面、香油

4、然后拌匀，拌匀后必须要馅凉了，再放入韭菜

5、铺馅时要注意铺匀，这个煎饼是扣三扣的，呈倒三角形

6、接下来是烙制，炉温不要高于200℃

7、在锅里轻轻刷上一层油，然后把煎饼放上，烙制过程中，要不停的让它动一动防止糊了，大约两分钟左右，再在顶上刷一层油，接着把翻过来

8、受热均匀后，再淋上一点油，让它提前上上色

9、表面差不多上色后，刷上最后一层油

10、这样，博山菜煎饼就做好啦！

如何吃出煎饼的美味

煎饼的吃法,一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐.山野菜,咸鱼吃！

煎饼是鲁西南地区的主食之一，长期以来备受人们喜爱，煎饼中间加入韭菜、白菜、小瓜、胡萝卜、等蔬菜，配以整辣椒、胡椒、孜然、粉条等佐料上锅腾熟，即成营养丰富味道鲜美的菜煎饼。上市者多以熏豆腐为佳肴饮酒，佐餐。

菜煎饼由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。菜放在一旁，有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等素菜，根据客人要求可以再加鸡蛋、火腿肠、或者任意能放的东西。每种菜装在一个小盆里面。这是快做好的菜煎饼。有一点点象比萨。吃起来，外焦里软，香气扑鼻，热气腾腾，相当的美味。加了一个鸡蛋的菜煎饼，才花不到两元钱，可以说是很划算的。菜煎饼唯一的缺点是吃起来比较干，如果有饮料或汤，就几近完美了。

有句俗话说：棒子（方言玉米）煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧。这话说来并不夸张。摘了几个青辣椒，放在火上一烤，接着抓把盐一并放进蒜窝里。捣碎了，又倒点香油。然后在煎饼里抹上厚厚的一层。津津有味地吃起来。头上就冒汗了，嘴里直唏唏，就是不舍得放下。肯定说解馋，说带劲。最后得出了结论：怪不得滕州的朋友豁达豪爽朴素厚道，看来是吃这棒子煎饼卷辣椒的缘故。这就是一方水土养一方人嘛！ 在临沂吃煎饼卷菜还有特别的讲究的：

猪头肉：半肥瘦的猪头肉，软糯鲜香。卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。

牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱姜蒜辣椒花椒暴炒，热辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的东西，卷在煎饼里，看着瓷实，咬着却滋润，尤其那香气，怎么搂也搂不住，简直是透过煎饼卷往外散。拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。可惜一般人家做不好这菜。方圆几十里地，有家小吃铺做这菜最出名。出名到那铺子只做这一道菜。你要别的，绝不伺候。

炸黄花鱼：小黄花儿，炸的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼。口感绝佳风味绝佳，这是只卷一两层煎饼来吃的效果，像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。而老临沂人是照例要卷很多层，要卷很结实，却也吃的很香。各种咸菜：干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配。

辣椒：俗话说要解馋，辣和咸（山东话版本是：要拉馋，椒子盐）。油炸干辣椒，撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。拿这样一个煎饼卷给老沂蒙，那简直是满汉全席都不换。

对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。但这吃法只是早年间穷时的旧事了。有大肥肉，谁还吃葱啊。

淄博以博山煎饼为代表。在博山、淄川、周村南部及张店南部地区的居民喜吃煎饼，并有“红煎饼”、“白煎饼”之分。“红煎饼”系用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米或添加小米制成。与之相伴的副食多具刺激性，大葱蘸酱、咸菜炒辣椒就成了与大饼子相配的“就头”了。

博山的酸煎饼，周村的甜煎饼，西河的大煎饼等等。

菜煎饼过去为淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎饼是传统吃法之一，堪为当地风味一绝。主要工序是拌馅和烧烙。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方行、长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，有内软外脆、菜香扑鼻之特色，即可食用。有的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、粉条、虾皮、葱末、韭菜和调味品拌合素馅烙成，顾客坐在炉边边烙边吃，香酥可口。 腾飞特产商贸股份有限公司是一家食品特产企业，主营煎饼、香肠，公司位于中国山东新泰市楼德镇商业街。腾飞特产商贸股份有限公司本着“客户第一，诚信至上”的原则，与多家企业建立了长期的合作关系。 公司设有烟台办事处。

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