公开蒸馒头不塌的小窍门是什么（公开蒸馒头不塌的小窍门）

本篇文章给大家说说公开蒸馒头不塌的小窍门，以及你可能想了解公开蒸馒头不塌的小窍门是什么对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、如何蒸馒头使馒头不塌？

2、馒头蒸不塌的诀窍有哪些呢？

3、蒸馒头不塌的窍门

4、如何蒸馒头不塌的小窍门

如何蒸馒头使馒头不塌？

馒头是我从小吃到大的主食，小时候生活条件有限，一日三餐基本以馒头为主。馒头麦香味甜，口感筋道，尤其是刚出锅的馒头，不用就菜一次都可以吃上三个。馒头虽然好吃，但是自己在家蒸馒头总是会出现塌陷的问题，下面我来分享一下如何蒸馒头不塌陷的观点。

1、面团不能发过头

和好面团后，盖上保鲜膜或湿布，夏天醒发1~2小时，冬天3~4小时，如果是新手一定要密切注意面团的变化。面团发好的标准一看体积明显变大，二扒开面团内部蜂窝大小均匀，蜂窝越大说明面团发的越老。如果用手一碰，面团就回缩，说明面团发过头了，这样最好就不要再蒸馒头了，即使再蒸，蒸出的馒头大多是塌陷的。

如果面团发过头了，千万不要丢了，向发过的面团里再添加点面粉，加入少量的酵母水，重新和成软硬适中的面团。大约30分钟面团就会发好，然后揣入少量的小苏打水，揣匀，多次揉面，搓成长条，下成大小均匀的面剂，然后整理成圆形，生坯做好后，盖上保鲜膜二次醒发15分钟，冷水上锅蒸20分钟，这样蒸出的馒头蓬松暄软，不塌陷。

2、多次揉面排气

面团发好后，要多次揉面排气，最好揉至和发面前的面团差不多大小，用刀切开看到面团基本没有气泡，这样经过二次醒发蒸出的馒头口感筋道，并且不会塌陷。事实证明，用同样的面团，揉面次数多的要比次数少的蒸出的馒头要好。

3、二次醒发不能过大

要想蒸出好吃不塌陷的馒头，二次醒发一定不能少，二次醒发不是越大越好，一般是15分钟左右，不能超过20分钟。二次醒发好的标准一是体积明显变大，二是拿在手里感觉轻飘飘即可。二次醒发过大蒸出的馒头易塌陷。

4、蒸制过程中防止水蒸气滴到馒头上

二次醒发好的馒头在上锅蒸制时，如果蒸笼层数不多，上气后用中火蒸制，避免过多的水蒸气滴到馒头上。锅盖选用有出气孔的，有利于蒸汽的冒出。

5、蒸好关火后一定要闷5分钟再掀盖

馒头蒸好后，先别着急掀盖，让馒头在锅内闷5分钟，也叫“虚蒸”。由于锅内温度过高，而外界温度低，导致内外温差过大，出锅的馒头温度骤降，容易出现收缩，也就是塌陷，所以蒸好的馒头一定要在锅内闷5分钟。

馒头以其本身的筋道和口味，满足人的食欲，并为上班一族及其他劳作节省就餐为时间，一度成为北方家庭及早餐等便利店主打食品之一。本来在发面、制作等流程上做得很到位，结果待熟透了，打开笼盖，竟然发现有一些馒头塌陷了。

致使馒头塌陷可能的原因

面粉筋度不够。蒸馒头 若是低筋面粉，由于面粉筋度不够，最容易出现塌陷的馒头。

没有排完发面内气体。 发好面内会有大量的二氧化碳气体。若揉面不到位，气体未排完，蒸出的馒头会有塌陷现象。

水蒸气滴在馒头胚。 馒头胚醒发时要在蒸锅稍微预热一下。若预热时间大或火力猛，会在笼盖、笼屉产生水蒸气，当静置醒发时水蒸气有可能滴在个别馒头表面。

馒头胚醒发过头。 为了是馒头松软，馒头胚做好后要醒发一定的时间。醒发时间依季节气温和室内温度不同而区别对待，尤其是老面馒头会缺碱。醒发超时，馒头胚过大，给馒头塌陷埋下“伏笔”。

停火后即揭掉笼盖。 关火立马拿掉笼盖，是冷空气袭入。与蒸笼内水蒸气瞬间接触，形成水滴。

这样蒸馒头可以是馒头不塌陷:

选用中筋度面粉。 若是馒头蒸得多，可以用市面上销售的馒头专用面粉。

发面揉到位。 揉到位就是要在面板上撒少许面粉，用手顺、逆时针反复揉搓，力争面团没有残存的气体。

醒胚注意防范。 预热装有馒头胚的笼屉的用温水、小火且顺或逆时针倒换，保证均匀受热。另外把握好醒时间，以夏季为例，不得超过20分钟。

关火后焖3——5分钟再拿掉笼盖。 这个很关键，当停火后，稍微将笼盖抬起，让水蒸气最大可能的排出。

蒸馒头时通过以上的办法应讨，会降低馒头塌陷的可能性。大家不妨去试一下。

今天尝试的南瓜馒头，400g面粉放入5g左右酵母，150g南瓜蒸熟捣碎慢慢加入面粉，絮状揉成面团，如果面太硬，手上沾点水再揉面，多重复几次，揉成面团，蒸馒头的面不要太软，硬一点的口感好。

第一次发酵两个小时，冬天温度低要适当延长，发到两倍大，内部组织蜂窝状为佳。

然后充分揉面团排气，这次感觉没有揉的充分，所以馒头表面不是很光滑，二次发酵二十分钟左右，我是冷水上锅，上蒸汽后蒸25分钟，关火五分钟没到吧掀盖，南瓜味的馒头有甜味，小朋友很喜欢吃，昨天蒸的白馒头水放的少，揉的累死了，但是很有嚼劲，表面光滑，非常适合我自己的口感！

在制作面头时，常常做出白白嫩嫩的面胚，满心期待的揭开锅看见塌陷干小不光滑的馒头，顿时吃的心情都没了。塌陷的馒头，不仅外形不好看口感也不好，谁都不愿意吃。做馒头看起来很简单，但是稍不注意就可能做出塌陷的馒头，怎样在家做出蓬松暄软，不回缩不塌陷的馒头，注意一下几点就可以了。

做馒头最好选用中筋面粉，面粉和水的比例是2:1，一斤的面粉需要约250毫升的水来和面，做馒头面不能和的太软，太软不容易成型，蒸熟后容易引起塌陷。

第一次发面要到位，不能没发起来也不能发过头，发好的面团体积是原本面团的两倍大最合适。用手指按压面团，按压的部分不回弹，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，这就说明面已发好。夏季和冬季发面时间相差很多，夏季发面时最好多观察几次，以免面团发酵过头。

面发好以后一定要多揉，这一步很关键。揉出因为发酵产生的二氧化碳，我每次做馒头时这一步至少要揉十分钟，多揉蒸出来的馒头表面才光滑。不能准确判断是否排气完成，可以用刀切开面团，看切面是否还有气孔，还有很多密集的气孔就需要继续揉面。

二次发酵很关键，做好的面胚可以直接在面板上发酵，也可以放入蒸锅中。一定要盖上保鲜膜和锅盖，防止表皮风干，蒸的时候开裂。二次发酵一般在二十分钟左右，等面胚体积变大，手指按压后立即回弹，就说明二次发酵到位了。

蒸熟的馒头不要立即取出，因为锅内外温差太大，馒头遇冷容易塌陷。关火以后一定要焖几分钟在取出馒头。

蒸馒头也需要一口好蒸锅，好的蒸锅锅盖不会滴水，锅盖应该有一个完美的弧度，让聚拢的水蒸气从顶部向四周流去。蒸屉也不会积水，蒸屉积水会泡烂馒头的底部。

做馒头时注意以上几点就可以做出白白胖胖，蓬松选软、表面光滑、不塌陷不回缩的馒头啦！

一、蒸馒头使馒头不塌的做法

蒸馒头的过程中会出现塌下的情况，主要是因为在制作馒头面团的时候，没有让面团进行充分的排气，面团发好后一定要经过反复的揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，如果不经过排气，馒头蒸制的过程中就容易因内部空心而下塌。

二、不塌蒸馒头的做法

食材明细

面粉500g

水500ml

发酵粉5g

步骤

2.缓缓的倒入面粉中搅拌

3.拌成絮状

4.再慢慢柔成面团

5.放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了

6.揉按排气，面团发好后一定要经过反复的揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，柔成面团再醒面二十分钟

7.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃

8.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状

9.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火

10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好

11.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅

12.入盘开吃

想要了解烹饪吗？那就来这里吧，我们欢迎你哦

馒头蒸不塌的诀窍有哪些呢？

说到蒸馒头，很多北方地区的朋友肯定都会做。因为北方人是以面食为主的，早餐吃馒头，中午吃面条，已经成为北方人的生活习俗了。可是蒸馒头看似没有啥技术含量，可是很多人蒸出来的馒头要么就是塌陷、变形、或者发酸、吃着一股酵母粉的味道，反正就是不尽如人意。今天给大家分享下我蒸馒头的所有诀窍和秘诀，让大家一次就能学会在家蒸馒头。

1、先和面，我今天蒸的馒头里面加了粗粮（黑全麦粉）。加了大约有500g的黑全麦粉，因为这个属于粗粮，比较粗。所以必须得加些面粉进去，面粉和粗粮的比例可以是1:1，也可以面粉稍微多一点。

温水碗里加入酵母粉，1斤面粉大约加3-5g酵母粉，再加入一小勺白糖搅拌化开，白糖可以促进酵母粉的发酵。

把搅匀的酵母水倒盆里开始和面，边倒边用筷子搅拌。搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成面团。

面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大

2、现在面团发酵好了，往里面加入大约3g的小苏打，和面团揉在一起

在案板上撒上面粉，把面团放在大案板上面揉。在北方地区，很多人家里都有大案板和大擀面杖，做面食的时候特别给力。

蒸馒头揉面的时候一定要把面团揉好、揉到位。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节，这个也是个力气活。我揉了大概有十几分钟的时间，最后揉成特别光滑的时候就好了。

现在把面团揉长条状，用手揪成大小相同的面剂子，然后稍微整理下

馒头揉好后，在篦子上刷层油，把馒头一个一个放篦子上面，让它饧发10分钟左右

怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢？用手在上面按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。

3、上锅蒸馒头，要冷水入锅、大火蒸。等锅里上汽后蒸20分钟

时间到后，先把笼盖揭起一点透下气再盖上，5分钟后再出锅。这个就是馒头塌陷最关键的一个步骤

现在馒头可以出锅了，蒸出来不塌陷、不回缩，馒头表面光滑整洁、完美无瑕。馒头用手使劲捏下能立马回弹

还是那句话，馒头要想蒸的好，必须要把面揉到位，面也必须发到位，这样做出来的馒头才松软好吃。

蒸馒头不塌的窍门

蒸馒头不塌陷有窍门，只要掌握以下窍门做出来的馒头又白又软又好吃：

（1）传统方法，使用老酵子发面，使用温水将老酵子化开后，分多次加入面粉，搅拌至稍微粘稠状的面糊，然后盖上盖子充分发酵后，用来和面。老酵子的制作方法在文章的下面。

（2）同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、柔软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节。

（3）蒸馒头要想好吃不塌陷，二次饧发很重要，将揉好的馒头放在刷过油的篦子上，二次饧发20分钟左右，在大火上锅蒸。另外馒头蒸好后，要先揭起一点锅盖透一下气，再盖上，5分钟后再出锅。



如何蒸馒头不塌的小窍门

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

馒头皱原因有二，第一面发过了，第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3-5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。其实有更好更容易的方法，可以避免这类情况。

具体做法是：和好面醒发10-30分钟左右，水烧开放入馒头，蒸8分钟出锅。

以上就是公开蒸馒头不塌的小窍门和公开蒸馒头不塌的小窍门是什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。