不用软化糖浆月饼皮的做法窍门（不用软化糖浆月饼皮的做法）

有很多朋友在寻找不用软化糖浆月饼皮的做法相关的资料，本文为大家罗列出不用软化糖浆月饼皮的做法窍门一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、月饼皮的做法及配方？

2、无糖月饼皮配方

3、不用软化糖浆月饼皮的做法 大家是否学会了吗

月饼皮的做法及配方？

需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g，花生油30g，转化糖浆90g，咸蛋黄16个，馅料400g。

1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。

二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。

第三，搅拌均匀，静置半小时。

4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。

5.准备熟咸蛋黄。

6.馅料也做好了。

七、馅料包裹蛋黄。

八个，全部包好放在烤盘上。

九个半小时后，将月饼皮分成小份。

X.包好之前做好的馅料。

XI。把所有的袋子包好，放在烤盘里。

十二。用模具压成月饼的形状。

十三。烤箱180度烤5分钟。

十四五分钟后取出，刷上蛋黄液。

15.再烤15分钟就完成了。

无糖月饼皮配方

现代人比较讲究养生，饮食方面都比较注意，很多人不吃含有糖分的食物，特别对于糖尿病的患者来说不能吃含糖的食物，比如饼干选无糖的，还有面包选无糖的，月饼也要选择无糖的，无糖月饼皮的做法有考究，无糖月饼皮做法用什么配方？很多朋友还不了解，我们接下来了解下。



一.配料食材



中筋面粉(3200克)，碱水(72克)，蔬菜油(840克)，砂糖(2800克)，水1400克，柠檬汁或者白醋329克。



二.制作方法

1、转化糖浆做法：这个糖浆主要是要注意火候，如果家里有烘培用温度计就更好了。108到112度之间就可以关火了。做月饼前至少一周前煮好，放置一周就可以用来混月饼皮了。

2、准备一个厚底的锅用来熬制糖浆，水和砂糖放到锅中后小火熬化。煮到沸腾后加纯粮食酿制的醋，柠檬汁也可以，不过味道差别是有的。

3、这一步是关键：加入处后开最小火，不用搅拌了，糖汁开始冒泡并且会有在糖汁锅壁上的时候立即用硅胶刷子沾水刷锅壁。这是糖浆成功的关键一步，如果不这样做，粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。

4、开锅后熬制30分钟，一直到糖浆烧油琥珀色浓稠，比普通蜂蜜还要稍息的厚度（凉了之后会浓稠很多），用勺舀起圆柱形落下，最后有珠状回弹就可以了。也可以用温度计量一下，大概在108到112度之间即可。可以滴一滴在水里看看，不会马上化开。

5、广式月饼的饼皮配方：先将所有的水分（自制转化糖浆1980克、蔬菜油840克、碱水72克）加在一起搅拌均匀。

6、再加上中筋面粉3200克混合在一起。

7、倒在大盆中，再加上面粉来搅拌成团。用像是洗衣服一样的姿势翻覆搓柔滑顺，再盖上盖子醒麺至少二个半小时。之后便可以使用了。

三.注意事项

做糖浆时，关键一定要刷锅壁，不刷的话边上溅起的糖浆会结晶，结晶掉进锅里会引起连锁反应，导致整锅糖浆都结晶，不能用了。

不用软化糖浆月饼皮的做法 大家是否学会了吗

1、配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 柠檬酸50克;苹果酸10克;

2、制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。

3、煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。

4、煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。

5、煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。

6、鉴别和分析糖浆的浓度标准：A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。

以上就是不用软化糖浆月饼皮的做法和不用软化糖浆月饼皮的做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。