酥掉渣烧饼的做法窍门（酥掉渣烧饼的做法）

有很多朋友在寻找酥掉渣烧饼的做法相关的资料，本文为大家罗列出酥掉渣烧饼的做法窍门一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、掉渣烧饼怎么做

2、掉渣烧饼的做法

3、掉渣烧饼怎么做 掉渣烧饼的做法

4、烧饼这做法才好吃，擀杖擀一擀，全家老少都爱吃，个个香酥又掉渣

5、酥掉渣烧饼的正宗做法，酥掉渣烧饼怎样做才好吃的做法

掉渣烧饼怎么做

掉渣烧饼怎么做

随着时代的进步，面食也是跟以往有所不同，比如掉渣饼，如果想要知道掉渣饼如何简单做出，那就赶紧看看下文内容，让我们一起来看看怎么做的吧。

饼的制作

1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

饼的烘烤

做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；

如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。

掉渣烧饼的简介

掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的'时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成“飞碟”的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

掉渣烧饼的做法

40℃的温水5kg，新面粉7．5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老

面。 1．配比：水、老面、新面粉的比为5：1：8(一般天气)。

2．制作要点：首先要放入水或温水然后放入老面，最后放新面粉。拌面时如果面拌干了，就要放入温水(一点一点放)，这样多拌几次就好了；如果拌好的面觉得发酸，可放入一点温水，再将20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到

面不酸为止。

注意：

①老面发酵时间越长，用量就应越少；

②不能用温度超过40℃的热水拌面；

③用和面机和面时应该先放水再加面粉，尽量多放点水再加面粉，不要因面粉多了再加水；

④和好的面放30分钟就可以做饼了。 ①瘦肉的比为5：2；

②配好的肉先切小块，放在绞肉机中绞成肉馅；

③加调料适当与水拌匀，再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加点，拌了看上去太稠再加水，这样做

饼的时候速度快，节省肉。 ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

②拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上

用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

③再拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。 做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；

如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来

看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。

掉渣烧饼怎么做 掉渣烧饼的做法

1、用料：普通面粉280g、白糖105g、细砂糖适量、芝麻适量、蛋液适量、玉米油45g、盐适量。

2、先做油酥，将面粉和猪油放到容器里揉成面团。没有猪油可以使用玉米油代替。

3、水油皮，根据用料表中材料全部放入容器中（水除外），揉成絮状，慢慢加入水，直到揉成光滑面团即可。将两个面团用保鲜膜盖上，醒半个小时。

4、将醒好的水油皮和油酥，各平均分成11等份。

5、把水油皮擀成圆形，和包包子一样把油酥包在里面。11个一次全部包好，收口朝下放好。

6、将面团擀成椭圆形，翻面，卷起。

7、11个全部做好以后，盖上保鲜膜，醒10分钟。

8、醒10分钟后，将卷好的面再次擀成椭圆形，翻面，卷起。就是重复上面的做法，再来一次而已。再次醒10分钟。

9、将第二次醒好的面擀成椭圆形。翻面撒入白糖或者香葱（香葱切碎，撒入适量的盐，这个没有标准）都是根据自己口味，适当的放。

10、从三分之一处折起，折三折，翻面，顺着形状擀平，呈长方形。

11、取一个鸡蛋打散在容器中，再取一个容器倒入芝麻。 注意：盛芝麻的容器最好大于烧饼大小，方便沾芝麻。

12、先刷一层蛋液，尽量涂抹均匀。

13、将刷好蛋液的烧饼放入芝麻容器中，沾上芝麻后取出。放入带有油纸的烤盘中。如果不均匀可以用手调整一下。

14、烤箱预热190度，上下火，中层，烤到15分钟左右的时候观察一下，会鼓起来，再观察下火候，如果过后过大，可以放上一层锡纸。

烧饼这做法才好吃，擀杖擀一擀，全家老少都爱吃，个个香酥又掉渣

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《焦酥掉渣饼》

加人200克面粉，撒上精盐，增加劲性，加一克泡打粉。

倒入120克温水，搅拌成大面絮，揉成光滑的面团。

裹上一次性保鲜膜，松弛二十分钟。

加人50克白糖，30克面粉，加人50克热油。

搅拌成油酥，加人热油可以让白糖融化，放凉备用。

半小时以后，去除保鲜膜，案板撒上面粉，放入面团。

面团轻轻揉一下，揉成长条状，切成三等份。

面团揉成小馒头，放入一边备用。

面饼擀杖按压，擀成一张薄薄的大饼。

面饼刷上白糖油酥，涂抹均匀，才香酥好吃。

最后撒上一层面粉，面皮从底部卷起，边向后拉边卷起。

面饼卷起以后，两倍对折，再擀成大面皮。

再次重复对折叠起，擀成一张油酥大饼。

烤盘放入锡纸，放入长方形大饼，刷一层植物油，撒上一层芝麻。

烤箱提前预热5分钟，放入烤盘，上火230度，下火195度，烤二十分钟。

烤至色泽金黄，中途可以放入锡纸，防止烤糊。

烤至色泽金黄，取出烤盘，自然放凉。

香酥掉渣烧饼，掰开外皮掉渣，里面香酥好吃。

为爱下厨

好吃又简单的《焦酥掉渣饼》就完成了，大家可以试试看，做法简单又营养，全家老少都爱吃，快来学习下，做给家人分享快乐吧！

酥掉渣烧饼的正宗做法，酥掉渣烧饼怎样做才好吃的做法

大包酥烧饼的做法

面团所有材料放面包机生面团键

发面期间做油酥，油酥材料混合均匀，1：30后面就发好了

面团和油酥分别分2块揉圆，油皮盖上湿布醒10分钟

醒面期间做馅，萝卜刨丝用少许盐搓一下挤掉水分，加上葱花、糖、玉米油拌匀

面团包上油酥收口捏紧

按扁擀长折三折

擀成长方形

卷起来分成10份

每份按扁擀圆包上萝卜丝（白糖）馅，收口捏紧

按扁擀圆或者长舌形，刷上糖稀（蜂蜜）水（长舌的是甜烧饼）

反扣在芝麻盘里轻按

表面蘸满了芝麻（圆形的是萝卜丝馅）

摆在烤盘里放进200度预热好的烤箱烤20分钟左右即可

以上就是酥掉渣烧饼的做法和酥掉渣烧饼的做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。