福建千里香馄饨的做法和配料窍门（福建千里香馄饨馅做法）

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本文目录一览：

1、福建千里香馄饨的汤料的制作，它的配方？

2、千里香馄饨馅配方

3、福建千里香馄饨

4、千里香馄饨馅料怎么调的？

5、福建千里香馄饨肉馅做法

福建千里香馄饨的汤料的制作，它的配方？

千里香馄饨有四大操作技术：香油熬制、香汤煅制、香肉馅配制、千里香专用面皮精制。主料：猪戈肉300克、肉燕皮150克；配料：虾仁50克、鸭蛋一粒；调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。

蛋清不要在调味前放否则会阻止肉馅吸收其它调料的味道，喷洒在燕皮上的水一定要均匀适量以免影响成菜效果，食用时再加入一点米醋味道会更好。

扩展资料

馄饨种类

1、梅菜鲜肉馄饨

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根；辅料：酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙；高汤1碗、盐少许。

2、干贝鲜肉馄饨

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根；辅料：酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许；高汤1碗、盐少许。

3、三鲜馄饨

原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根；辅料：酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙；高汤1碗、盐少许。

4、鸡柳蘑菇馄饨

原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵；辅料：蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙；高汤1碗、盐少许。

5、白菜鲜肉馄饨

原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根；辅料：盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙；高汤1碗、盐少许、香油少许。

6、鳜鱼馄饨

原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克；辅料：酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙；高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。

7、鲜肉蛋黄馄饨

原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵；辅料：酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙；高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许。

8、韭菜鲜肉馄饨

原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵；辅料：盐1/2茶匙、香油1/2大匙；高汤1碗、盐少许。

参考资料来源：百度百科-太平燕

参考资料来源：百度百科-福建千里香馄饨

千里香馄饨馅配方

福建千里香馄饨详细配方和制作方法在这里

千里香馄饨是福建传统特色小吃，制作方法比较繁琐，费时费力，不适合家庭制作，下面直接介绍商用制作流程。

首先是料油的制作：色拉油30斤，炼好的猪油10斤，葱白20斤，姜6斤，去皮大蒜10斤，十三香1盒，八角50克，白胡椒粉20克，熟芝麻面500克（芝麻炒熟后磨成面），排骨味王200克，澳宴奇100克。

1，熬油过程：将葱白20斤，（大葱剥去老皮，去掉根和叶子洗净）姜6斤，蒜瓣10斤放入绞肉机绞细，越细越好，（姜可以单独绞，留下姜汁拌馅用），然后把绞好的葱姜蒜装入纱布袋中，用重物压上，把水分挤压出来，大概一天时间，也可以机械挤压，总之把水分挤压干净，料越干熬制的时间越短。下一步准备一个汤桶，倒入色拉油和猪油，注意油面不要超过汤桶的3/4，以防沸锅！把油烧至5-6成热，放入挤压好的葱姜蒜料，一点一点的放，不要一次倒入以免沸锅（千万注意），一边放一边搅，都放入以后要不停的搅拌，以免糊锅，等油开锅以后放入八角，用小火烧至1.5－2小时，中间要不停的搅拌，等到不怎么粘锅了，就搅一会停一会，直到料都漂上来了，料由白色变成了红色，感觉料有点发干了，放入十三香，芝麻面，排骨味王，澳宴奇，胡椒粉搅拌均匀后关火即可，料油就熬好了。

2，馄饨肉馅的制作方法：肉馅5斤，盐25克，味精40克，胡椒粉5克，白糖5克，食用碱5克，姜汁100克，排骨味王60克，澳宴奇25克，料油500克，水1250克，7263肉精油2滴（香精）。

将所有调料放入大盆中，加入水1250克用手把盆中调料化开，再放入肉馅顺一个方向搅拌，大概要搅十多分钟，直到把肉馅搅拌发粘为止，然后放入冰箱冷藏起来备用。

3，馄饨皮的制作方法：高筋面粉500克，玉米淀粉50克，盐3-5克，清水250克。

简单介绍一下面皮的制作（现在馄饨皮很多卖的，可以买现成的）和好的面用压面机反复压，直到压到0.1厘米厚薄，压片时用淀粉做扑面，完成后从压面机取下，折叠起来用刀切成10-12厘米的方形块状，就可以使用了。

注：盐可以根据季节的变化调整（增筋增韧），和面的水可以用热水（70°C以上），用热水和面叫汤面，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，入口即化，非常爽滑，口感好。用冷水和面，色泽洁白有嚼劲，但是成熟时间长，所以开店不提倡用冷水和面。

最后是碗料：碗中放盐适量，味精，排骨味王，澳宴奇，几滴酱油，熬好的香料半汤匙（即熬好的油下面料渣），香菜等（醋，辣椒，胡椒粉顾客自选

福建千里香馄饨

福建千里香馄饨是福建省传统的汉族小吃，属于闽菜系。由精练千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。

主料：大馄饨皮 (半斤)

调料：鲜猪肉 (八两) ，白菜 (三两)， 盐 (两勺)， 葱 (二根) ，紫菜 (适量) ，海蜒 (适量) ，麻油 (适量)。

做法

1、猪肉白菜剁末加盐鸡精调味拌成馅。

2、用大馄饨皮加馅包成馄饨。

3、锅内加水烧开放入馄饨。

4、煮开后再加冷水继续煮开连续三次。

5、碗肉放紫菜，海蜒，葱花加盐鸡精。

6、将煮好的馄饨加入碗中淋上香油即成。

千里香馄饨馅料怎么调的？

千里香馄饨馅料的调制方法如下。

1、准备材料。盐、味精、白胡椒粉、白糖、食用碱、姜汁、混合香油、排骨味王、澳宴奇等，7263肉精油。1000克前腿排酸肉。

2、拌馅。1000克前猪前腿肉加20姜碎打成泥，放入10克盐，放入10克味精，白胡椒粉3克，白糖5克，食用碱3克，排骨味王20克，澳宴奇2克，混合香油30克，7263肉精油2克。以上材料全部拌匀。



3、给先给调料里倒入100克水把调料整个拌匀，然后放入肉馅再分次打入400克清水，顺一个方向打搅，感觉费力，馅很粘稠时，馅就做好了，放入冷藏室，用时拿出使用。

福建千里香馄饨肉馅做法

1、食材备齐

2、姜、大蒜和葱白切末

3、打开灶具电源，火力调节至3档位中小火，将小锅烧热，倒入色拉油50毫升，再倒入姜末、大蒜末和葱白末，再将火力调节至1档位小火，将葱姜蒜炼至焦黄色的葱油，倒入生抽2毫升，搅拌均匀备用

4、将猪肉糜放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克，顺时针搅拌上劲，取一张馄饨皮，用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的在中间位置，然后将大拇指与食指圈成ok状，用筷子将肉馅连馄饨皮放到两个手指间中空的位置，一边用筷子向下捅，将肉馅包入馄饨皮中，一边抽出筷子，收紧手指将馄饨收口

5、取一大碗，碗中放入葱花、香菜末、葱油1小勺、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升、猪油1勺，冲入开水备用

6、打开灶具电源，火力调至9档位大火，煮一锅开水，放入小馄饨，煮至沸腾后，将火力调至6档位，继续煮1分钟，待馄饨熟后出锅

7、馄饨盛入调好的汤中即可

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