哈尔滨扒肉的做法大全（哈尔滨扒肉正宗做法）

本篇文章给大家说说哈尔滨扒肉正宗做法，以及你可能想了解哈尔滨扒肉的做法大全对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、哈尔滨扒肉怎么做?急!!!

2、扒肉的做法 扒肉怎么做

3、听说哈尔滨“扒肉”一绝，怎么做的？

4、东北扒肉的做法

5、扒肉用什么肉

6、扒肉的做法大全

哈尔滨扒肉怎么做?急!!!

你可以 尝试一下我的做法 ！！！

一块五花肉，切成和饭店一样的，一拇指厚左右 大概一块3两 的长条，然后包裹麦芽糖，蜂蜜 入油炸，油温不要太热。。。然后 炒一点糖浆，把炸过的肉一起放糖浆里抄，然后放如高压锅，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇，盐，味精。 开锅8分钟 ，肉就烂了在闷半个小时左右就可以了。。。。做出的味道基本上和扒肉管的一样！

扒肉的做法 扒肉怎么做

1、主料：五花肉适量。

2、辅料：酱豆腐适量。

3、配料：葱适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、白糖适量、姜适量。

4、五花肉洗净放入冷水锅，加入葱姜料酒，大料煮制。

5、煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。

6、锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金黄色捞出。

7、将炸好的肉切片备用。

8、大料拍碎，切好葱姜。

9、用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。

10、将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料。

11、上蒸锅蒸制40分钟关火。

12、将蒸好的肉片整齐码在盘里。

13、将蒸出的原汤倒入锅中，勾芡 。

14、将芡汁儿浇在扒肉上即可。

听说哈尔滨“扒肉”一绝，怎么做的？

哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的“硬菜”，就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么，可以说是各有千秋，单从扒肉店来说就一家一个味道，不过大咖都集中在美食天堂的“道外区”，比如南大六道街网红的“张飞扒肉”（其实没张飞什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。

如果咱们居家要做的话也不麻烦，不过就是少了人家秘诀的调料配方。一般来说肉要经过炸、煮、焖的工序，取条五花肉（上下五花按您喜好）经过炸或煎之后，炒或者熬糖色，将肉上色与酱油、大料、花椒、肉桂、葱姜等调料爆香，放入温热水大火煮开，炖煮十分钟之后转小火盖盖焖上即可，喜欢酥烂的就可以焖两个小时，喜欢口感的可以焖一个小时，然后大火收汤即可。

为什么好吃呢？因为肉里面的油被煎炸煮焖的时候逼出来了，肉香也自然出来，而且这基本上是个低温慢煮的过程，肥肉不腻，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜欢用油煎炸的可以用平底锅㸆一下也可以。

一、选择带皮的五花肉，温热水洗净，切成1.5~2厘米厚、6厘米左右长的条形块。

二、冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水。

三、焯水的肉抹上蜂蜜和老抽，锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的。

四、把锅里的油全部倒出去，洗净。锅里加水，水要没过肉，里面放上生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点。然后继续炖1~1.5个小时，美味的扒肉即可出锅。看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化。

东北扒肉的做法

东北扒肉做法如下：

把五花肉凉水下锅焯水，加入黄酒、葱段、姜片，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮十几分钟捞出来，加入一点酱油上色，抓拌均匀。锅里加入一点油，油温六成热，把肉放进去炸一下，炸制五花肉颜色金黄、肉皮起虎皮就可以捞出来了，锅里加入一点冰糖，加入水炒糖色。用小火炒制，炒出糖色后，立马加入适量的开水搅拌均匀，加入葱姜、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、黄栀子、草果、白芷，再加入一点花雕酒。加入酱油、盐、白糖调色调味，把肉放进去，大火烧开，转小火炖煮，煮一个半小时，时间到后，关火浸泡两三个小时，时间越长越入味好吃。哈尔滨扒肉做法二。需要准备的食材：五花肉、蜂蜜、生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角、桂皮、盐、味精、蚝油。选择带皮的五花肉，温热水洗净，切成1.5~2厘米厚、6厘米左右长的条形块。冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水。焯水的肉末上蜂蜜和老抽，锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的。把锅里的油全部倒出去，洗净。锅里加水，水要没过肉，里面放上生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点。然后继续炖1~1.5个小时，美味的扒肉即可出锅。看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化。做扒肉肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉来做，肉要处理干净，肉皮烧一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除肉的腥味，做出来味道更好。炸制的时候，油温要掌握好，糖色一定要炒好，香料配方要掌握好，炖煮的时候，火候时间要掌握好，煮好后一定要浸泡，浸泡的时间越长越入味好吃。

扒肉用什么肉

今天给大家带来一个超级下饭的美食【扒肉】

要说这扒肉想做的好吃，这几点必须做到：

肉质软烂，入口即化，咸淡适中，肥而不腻。

还有一点就是这扒肉的汤必须能泡米饭吃，咸了可不行。

听探险家说了这么多，是不是馋了？那么咱们话不多说，下面我就教你自己在家做一个超级下饭的扒肉吃。

【首先准备食材】

五花肉，大葱，生姜，大蒜。

温馨提示：五花肉买的时候尽量要下五花。

【然后准备调味料】

桂皮，八角，香叶，料酒，生抽，陈醋，盐，冰糖，花椒，老抽，草果，鸡精，干辣椒。

【做法步骤如下】

①五花肉洗净，冷水浸泡20分钟。（去腥第一步）

②洗好的五花肉切厚片，1-1.5厘米左右薄厚的大片，扒肉与其他不同，肉片要成条，有厚度才能吃出感觉，不用担心太厚肥肉太多，做好了一点吃不出有肥肉感觉。

③起锅烧水，五花肉一定要冷水下锅，放入葱段，姜片，两大勺料酒，烧开焯水，捞出后温水洗净控干水分备用。（去腥第二步）

④锅内烧水，水热下入焯好水的五花肉片，放入一块桂皮，三片香叶，大蒜，一把花椒，1个草果，生姜4-5片，2个干辣椒，葱段大火烧开，转小火慢炖1小时左右。

⑤调糖色汁，起锅烧油，少许底油，热锅凉油下入4-5粒冰糖，小火慢慢熬化，看到气泡逐渐由大泡慢慢变成微微红色的小泡之后，关火，倒入一大碗温水，用余温搅拌均匀备用。

⑥炖煮的五花肉时间到了之后，开盖，取出已经煮烂的大葱段，先撇掉浮在最上层的油汤，然后再倒掉一半的汤汁。

⑦把调好的糖色汁倒入锅内，再加入2勺生抽，半勺老抽，1勺盐，1勺蚝油，少许鸡精，滴几滴陈醋，继续小火慢炖半小时左右，然后转大火收汁5分钟。

⑧收汁不要完全收干，然后不急于开盖，自然冷凉后更入味。

⑨盛盘出锅，这道美味的扒肉就做好了。

【温馨小贴士】

1.五花肉焯水前一定要先冷水浸泡，这样去腥效果最好。

2.做扒肉五花肉一定要切厚片，不用担心肥肉太肥，做好之后肥肉入口即化一点不腻人。

3.炒糖的时候全程小火慢慢熬，不可大火急火，熬到略微颜色有点暗红就立刻关火，熬过了糖会变苦。

4.第六步炖煮开盖的时候，不要上来就直接倒一半的汤汁，先要撇除浮在表面的油，这是熬出来的肥肉的油，撇不干净会很腻人，完全撇净之后再倒出一半汤汁。

5.大葱段在开盖之后一定要取出，不然煮飞之后非常影响美观。

6.还剩下1/3汤汁的时候，大火收汁，五分钟就好，不要完全收干，留一些汤汁泡一会更入味，再有就是拿来泡饭特别香。

7.有的小伙伴吃扒肉必须来个狮子头，喜欢吃的小伙伴在第7步的时候放入即可。

8.炖肉的时候不用放特别的多的盐，因为蚝油鸡精生抽老抽都含盐，咸度足够，放多了汤就没法泡饭了；炖肉的时候滴几滴陈醋肉质更嫩入味更快。

9.中间加水的地方都用的温水，肉放入锅内的时候也是等水温足够再入锅，不然冷水一激，肉质就锁紧很难入味了。

以上就是这道超级美味的【扒肉】的详细做法，按照这个方法做出来的扒肉，肥而不腻，入口即化，配上米饭绝对可以吃掉半锅，如果你学会了，有空就来做一个试试吧

扒肉的做法大全

扒肉做法方法：

扒肉是以五花肉为主料，大料、桂皮、肉蔻为辅料的食品。

扒肉要选择带皮的五花肉。扒肉是生活中的一种美食，味道鲜美，肉香嫩滑不腻，入口香嫩，营养价值丰富。

1．先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）

2．首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干。（整块的）

3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）

4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）

制作的脊骨相对简单了，将脊骨用水焯过后直接放入刚才制作扒肉的汤里面。开锅至肉烂即可。（别忘了二次放盐，汤咸些肉才会正好）五花肉肉寇。

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