扣肉配方配料做法（扣肉配方）

本篇文章给大家说说扣肉配方，以及你可能想了解扣肉配方配料做法对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、正宗扣肉的配料是什么?

2、扣肉做法与配料

3、做扣肉的方法与配料

正宗扣肉的配料是什么?

正宗扣肉的配料是五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。

第一步食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。第二步锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15至20分钟捞出肉块。在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。

第三步是锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。然后切成较大的均匀的薄片。第四步是梅干菜用温水浸泡10至15分钟，洗干净。热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。

第五步取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40至60分钟至软烂。第六步取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。

梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养，深受很多人的喜爱。梅菜扣肉是广东客家的名菜，喜欢的朋友不妨一试，相信一定很解馋。

扣肉做法与配料

家常扣肉的原料：五花肉

家常扣肉的调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料(八角)、酱油、盐、鸡精、香油。

家常扣肉的做法

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜;

2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎;

3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下;

4、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

吃出健康

1、猪肉的营养价值很丰富，里面含有的蛋白质非常的优质，有滋阴润燥的好处。气血不足的人群吃一些猪肉可以很好的补血补气，而且猪肉可以提供人体生理活动必要的元素。

2、猪肉的营养价值是非常的全面的，它还含有钙元素、铁元素、磷元素等优质的元素。猪肉里面的血红蛋白很丰富，可以很好的补充铁元素，贫血的人群食用一些更好，而且还能预防贫血的出现。猪肉里面的蛋白质可以更好的被人体所吸收。

做扣肉的方法与配料

扣肉的家常做法如下：

主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。

辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。

1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2、姜切丝、葱切片。

3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。

4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。

5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。

6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。

7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。

8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。

9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。

10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。

11、出锅装盘，扣肉即可制作完成。

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