晚上怎么发面明天早上蒸馒头（晚上发面早上蒸的技巧）

有很多朋友在寻找晚上发面早上蒸的技巧相关的资料，本文为大家罗列出晚上怎么发面明天早上蒸馒头一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、如何晚上发面早上蒸？

2、晚上发面早上蒸的技巧是什么?

3、晚上和面早上蒸，热腾腾的馒头吃着香，学会这种发酵就行

4、晚上发面早上蒸可以吗晚上发面早上蒸的方法

5、平时时间不太充裕，有什么办法能使晚上发的面早上蒸？

6、晚上发面早上蒸的技巧是什么？

如何晚上发面早上蒸？

我们都知道，发面是比较常见的一种面食制作步骤，很多人做包子馒头的时候都会提前发面。发面是需要一定时间的，一般需要一到两个小时左右，很多人都会觉得很花时间，想晚上发面第二天早上蒸。那么晚上发面早上蒸可以吗？下面让我们具体来看看吧！

所用食材：面粉500克、温水250克、酵母5克

注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。

制作流程：

1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。

2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。

3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。

4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。

5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。

6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。

晚上发面早上蒸的技巧是什么?

晚上9点钟和面，把面团放进冰箱中发酵，酵母菌在低温下工作，速度会很慢，需要10个小时才行，第二天早晨6点刚刚好，这时候起床开始和面，和正常发酵面团一模一样。

酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。

晚上发面早上蒸注意

1、面团晚上放置的时候一定要密封好。

2、酵母的量要适合，酵母对面团的口感和最后做出来面食的外观的膨松程度都有很大的关系，而且酵母的量与发酵的速度有关，所以要放置一晚上的话建议还是少放些酵母。

3、要注意控制时间，虽然发酸的面团还是可以食用的，但是为了口感一般建议还是头天晚上晚点发酵，第二天早上早点制作。

4、第二天早晨取出面团后，会发现面团体积明显增大，扯开面团有很多网状，闻起来也没有啥酸味，就是很好的发面。

晚上和面早上蒸，热腾腾的馒头吃着香，学会这种发酵就行

一提到发酵面团的方法，爱好面食的人会认为不就是发酵粉、泡打粉或老面等发酵物的使用。其实，这只能说是发面时发酵物的选择，而不是发酵面团的方法。

做发面食品，都觉得早晨蒸馒头不好操作，还不方便。通常都是早上和面中午或下午蒸，吃得馒头都是陈的，需要热了吃，既不新鲜，也费时费钱。

其实，想早晨吃到刚蒸的热馒头，完全可以晚上和面早晨蒸，只要学会一种发面法，即 冷藏发酵法 。

食材准备： 面粉、酵母、白糖、猪油、温水

步骤：

①取适量的面粉倒入盆中，加少许白糖，再将浸泡的酵母加入，并用筷子不断的搅拌，当形成面絮时再加点猪油。开始下手将面絮揉成面团。(面粉与酵母的比例是100:1,白糖、猪油均10克左右)

②面团揉到光滑的状态，既不沾手，面团也不发硬。取一可以放进冰箱的盆子，并盖上保鲜膜。或直接将和好的面团用塑料袋包住，但不要立即将面盆，或塑袋的面团放进冰箱，先在常温状态下发酵。

③约20分钟后，再将面盆放进冰箱冷藏发酵。不过要把握好时间，最好是晚上10点左右冷藏发酵，早上6点左右取出来。

④第二天早晨取出面团后，会发现面团体积明显增大，扯开面团有很多网状，闻起来也没有啥酸味，就是很好的发面。

⑤冷藏发酵的面团不能直接揉面，而要在常温下静置约10分钟。再在案板上撒点干面粉，搓揉排气。

⑥揉胚、醒胚及蒸制的操作与当天发面蒸馒头是一样。可以按部就班，一步步有序进行。

冷藏发酵多用于夏天及农忙时节，若是冬季，即使不用冷藏发酵，面团也不容易起发；冷藏发酵时不要即和面即入冰箱，因为和面水用的是温水，即入冰箱，会影响冷藏的效果；冷藏发酵一定要用保鲜膜包住，或将塑料袋口封严实，这样才能保证面团不发酸。

晚上发面早上蒸可以吗晚上发面早上蒸的方法

;     我们都知道，发面是比较常见的一种面食制作步骤，很多人做包子馒头的时候都会提前发面。发面是需要一定时间的，一般需要一到两个小时左右，很多人都会觉得很花时间，想晚上发面第二天早上蒸。那么晚上发面早上蒸可以吗?下面让我们具体来看看吧!

晚上发面早上蒸可以吗

      放冰箱冷藏发酵。

      晚上把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。

      想在早上吃到发面包子馒头，不需要早上起早发面，最简单的方法就是冷藏发面，冷藏发面在西式烘培中比较常见，其实做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好，密封起来放冰箱里，第二天早上起来你就会发现面团体积变大，里面充满气孔。

      冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样，没有特别之处，只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点，刚从冰箱取出来的面团手感偏硬，如果有时间可以常温下放置一会再揉面，也可以直接取出面团多揉一会，面团就和常温发酵的面团一样柔软。

晚上发面早上蒸的方法

      所用食材:面粉500克、温水250克、酵母5克

      注意:咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。

      制作流程:

      1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。

      2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。

      3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。

      4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。

      5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。

      6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。

晚上发面早上蒸要注意什么

      1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一:酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二:用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。

      2.发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。

发面和哪些因素有关第一:酵母的用量

      一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很难发酵起来，但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母，如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸，同时蒸出来的成品也会没有嚼劲，影响口感。

第二:发酵的温度

      酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度。室内温度26度左右，一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度，酵母都是可以使面团发酵的，只是它发酵的时间比较长，比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法，一般就要经过8-10小时才能发酵好，正因为这样，我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来就可以直接做了，非常的简单方便。

平时时间不太充裕，有什么办法能使晚上发的面早上蒸？

怎么样可以晚上发面早上蒸呢，我们晚上发了面可以放在冰箱里面，这样就可以延长面团的发酵时间，因为面团在温度高的地方容易发酵，温度低了就可以降低发酵粉的活性，这样就可以早上再蒸包子或者蒸馒头了，如果想要快点发酵就把面盆放在温水里面，然后面团很快就会发酵好了，作为北方人的我也是很喜欢吃面食的，比如馒头什么的，但是晚上吃了又会发胖，早上吃剩的又不好吃，所以就经常用这样的方法来做。

我妈妈平时也比较喜欢做面食，她很喜欢蒸馒头呀烙饼呀，我们都喜欢吃发面饼，所以我老妈就会经常给我们做，发面可以做好多面食吃，比如说包子、馒头、烙饼，也可以给宝宝做一些小零食，发面做出来的吃食都会比较暄软，不用担心宝宝会消化不良，但是发面也是一个技术活，看着很简单，把酵母放在面里就行了，但是发面的程度这个是比较难观察的，如果发酵时间长了面就会发酸，发酵时间不够做出来的面食就不太好吃。

我记得我妈有一次发面就忘了，然后发了一大盆还发酸了，然后她就放了食用碱中和了一下，但是吃着做出来的馒头还是不太好吃，在发面的时候，酵母要用温水划开，不能用开水，开水会直接把酵母烫死了，然后你的面就发不开了，好像量也是有要求的，我每次发面都是咨询我老妈用量，所以具体我也没注意过。

如果蒸馒头的话可以在面里面加一袋牛奶或者是酸奶，做出来的馒头就特别好吃，如果你不太喜欢奶制品，那你可以放一些白糖和到面里面蒸出来的馒头也很好吃，会是那种酥酥的感觉，做面食是要靠手感的，经常做我觉得做的才好吃。

晚上发面早上蒸的技巧是什么？

晚上发面早上蒸馒头的技巧：

选面粉：

传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。

加水和面：

温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。

加酵母：

如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。

揉面：

慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。

技巧一：醒面时间

蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时左右时间在再入锅蒸制即可。

技巧二：发面技巧

蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。

以上就是晚上发面早上蒸的技巧和晚上怎么发面明天早上蒸馒头的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。