新鲜花椒怎么做花椒油又香又麻（花椒怎么做才又麻又香）

有很多朋友在寻找花椒怎么做才又麻又香相关的资料，本文为大家罗列出新鲜花椒怎么做花椒油又香又麻一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、花椒怎么煮才又麻又香

2、炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？

3、花椒怎么做才又麻又香 简单方法教你轻松制作美味

4、花椒怎么炒才又麻又香？

花椒怎么煮才又麻又香

一、花椒煮多久

花椒油做的要又麻又香，第一就是选材料，花椒要用新鲜的青花椒才够麻，油的话就用菜籽油做出来才香味浓郁。首先吧菜籽油油温控制在150度左右，然后放入香料，香料包括五香、小茴香、老姜、桂皮、树叶等。炸香后捞出。然后放入新鲜的青花椒，吧油温提高到200度，等到青花椒炒至黑色，捞出花椒，把油滤除来就可以了。

二、花椒营养价值

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

三、食用功效

1、增减食欲

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

2、降血压

有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

3、驱虫

服食花椒水能驱除寄生虫。

三、选购技巧

选购花椒的时候：一看，其油包(即核的外层)大且饱满者属上品;二闻，好花椒如果没加热，香味难出;三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素。

四、花椒肉的做法

花椒煮多久

1、新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出趁着热抹上酱油上色，放置15分钟

2、将上好色的五花肉入油锅炸至变色捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉

3、取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上

4、老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁

5、把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干

6、事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模

7、锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色;吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子

炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？

花椒越来越被人接受，它能给菜品带来特有的麻香味，让我们的味蕾更加享受更多滋味带来的愉悦。充分地了解和认识花椒，才能更好地把花椒的优点发挥出来。

花椒有青花椒和红花椒两种，青花椒偏重香味型的，而红花椒则偏重麻味，所以在选择花椒的时候要了解它们的习性，就能把花椒的特色发挥到极致。还有我们在炒菜时所碰到的一个问题，那就是花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？看似很普通的问题，却隐藏着学问哦，下面我们就来对这个问题做一个详细的分解。

炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？

要想炒出的菜又麻又香那我们就要在以下几个方面来处理花椒。

1、在使用花椒前先用60-80度的水先浸泡3分钟，这样可以让花椒更容易出味，也能起到去除花椒的苦涩味和异味的作用。

2、花椒冷油下锅麻味就会更重一些，但香气会不足。

3、花椒热油下锅香味就会更重一些，但麻味会不足。

4、花椒泡水后就是热油下锅也可以确保麻和香同时拥有。

下面我再教大家做一个特别好用，又麻又香的花椒油，方法很简单，味道很诱人。

花椒油的配方与技巧：

花椒油的配方由青花椒100克、红花椒50克、洋葱半个切块、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、菜籽油500克组成。

1、把青红花椒用70度左右的水浸泡3分钟后捞起沥干水份。请注意，一定要把水分沥干。

2、把油倒入锅内，油温6成热时改小火，然后把洋葱、草果、小茴香、香叶、桂皮放入锅内，把配料慢慢煎至出香味，然后把所有的配料捞出不用。

3、开大火把油温升到6成热时关火。

4、把沥干水分的青红花椒倒入锅内，盖上盖子焖上12个小时，让花椒释放出麻味和香味一起融合到油里面合为一体。

5、把花椒捞出，然后把花椒油倒入容器中密封好，花椒油就制作完毕。

6、如果想长久保存，可以加入2克食用盐进去，这样就可以起到延长存放时间了。

结语：

我们在烹饪时要善于运用花椒的特性来烹饪不同的菜肴，比如红花椒偏麻，就可以用来做辣子鸡这类麻香味的菜，而青花椒偏香，则更适合用来小炒肉这样更清香的菜肴。

花椒怎么做才又麻又香 简单方法教你轻松制作美味

1、花椒又麻又香关键是控制好油温。具体做法如下：主料：土鸡1只、花椒1匙、姜20克、葱10克、花生油20克。辅料：盐10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。

2、各材料，鸡砍去头与屁股、鸡爪。

3、在鸡的里外涂满上盐，花椒粉，胡椒粉，腌上2小时。

4、把鸡的肚子切开。

5、取一个锅，放一个有孔的蒸架，在上面放上鸡。

6、把鸡用中火蒸20分钟。

7、鸡熟后，晾凉待用（蒸出来的鸡汁可以用来做汤底拌面吃）。

8、另用一个锅，用花生油烧热，下盐、花椒、姜、胡椒粉。

9、把花椒等料爆香，关火。

10、在熟鸡的内外涂酒后，再涂满花椒盐料，暴露在空气中腌5小时以上或者是一个晚上。

11、腌好的花椒咸鸡砍件，上碟，放点葱丝，即可食用。

花椒怎么炒才又麻又香？

炒花椒油可以又麻又香。

食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、葱30克、姜20克、八角3个、桂皮2块、香叶5片。

1、称取干花椒250克。

2、倒入适量热水，以能把花椒浸湿，底部又没有多余的水量为标准。然后，在表面覆盖保鲜膜，热水浸润1小时，把花椒浸透，有利于麻香味道的渗出。

3、切粗葱丝、姜片，准备八角、桂皮、香叶。

4、把称好的菜籽油或其他植物油1000克倒入锅内，略烧后把浸泡好的花椒、葱丝、姜片、八角、桂皮、香叶一同放入锅内，小火慢慢浸炸。

5、把葱丝、姜片挑出弃掉，再继续小火浸炸约2分钟，把花椒、各种香料也捞出控油，开中火让油温快速升高。

6、过滤去花椒粒、各种香料，就得到了又麻又香的浓郁花椒油。

以上就是花椒怎么做才又麻又香和新鲜花椒怎么做花椒油又香又麻的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。