腰花怎样切（腰花怎么切）

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本文目录一览：

1、猪腰怎么切

2、怎样切腰花

3、怎么切腰花

4、腰子怎么切？

5、腰花的切法

6、腰花怎么切？

猪腰怎么切

猪腰子是动物的肾脏，很多人都喜欢吃这样的一种食物。在用动物肾脏制作菜肴的时候，一般需要把肾脏切成腰花的形状，一是为了让菜肴更美观，二是容易熟、容易入味。那平时猪腰子怎么切呢？

在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。具体有两种切法：

简易切法：

取两根做烧烤用的竹签，靠近腰子，放在两边，先斜刀45°切，再将腰子换个方向，直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。

蓑衣腰花的切法：

在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

怎样切腰花

1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

2、把猪腰骚片除干净。

3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。

5、切好的用清水淘洗干净。

怎么切腰花

腰子是一种很多人喜欢的食材，用腰子制作菜肴的时候，一般都会把它切成腰花，这样就能够让菜品看上去更加美观，而且切成腰花以后又可以更加的入味，容易更快的熟透，正确切腰花的方法一定要好好的了解清楚，这样才会切得更加漂亮，下面就给大家介绍一下怎么切腰花。

怎么切腰花

在切腰花之前需要把腰子先处理一下，先在腰子的表面划上一个小口子，把外面的膜给撕掉，然后再放在砧板上面，左边的手按住腰子，右边的手拿刀，然后再把腰子给片开成为两半，就能够用刀把腰臊给撇去，只留下干净的腰子，然后把腰子放到砧板上，内侧朝上，这样就可以开始切了，先用坡刀切7/10，然后再立刀切8/10，这样可以形成麦穗的花纹，切成六个长方块，放到水里面洗干净，然后再沥干水分，可以和不同的食材搭配在一起制作成美食来吃，可以和冬笋，木耳，清汤，胡椒粉，酱油，盐，水，料酒，味精搭配在一起制作成好吃的腰子食谱，就要用大火快速翻炒，加入好吃的料汁炒到腰花完全熟透就可以吃了。

怎样切出麦穗腰花蓑衣腰花

切麦穗腰花就是用左手从腰子两头向中间挤一下，让中间鼓起来，这样腰臊就能突出，可以把它片得干净一些，放到清水里面蘸一下，要用坡刀方法，切进去大概3/5到3/4的厚度，腰子的夹角应该控制在45度左右，角度越小花纹也就会越长，这样就会更加好看，坡刀切完以后再把腰子给横过来，用直刀切进去4/5左右的深度，一刀一刀慢慢的切好，刀具的深浅一定要均匀一些，这样才能切得更好看，把切好花刀的腰子纵向一切为二，然后可以横向一切为二，经过加热以后就会成为麦穗的形状，在切麦穗腰花的时候要注意的是一些操作要领，再进行改块的时候大小一定要均衡，倾斜的角度可以根据猪腰的厚薄程度来进行控制，倾斜的角度越小也就会越加漂亮，可以用来制作溜类爆炒的食物，不仅味道好而且形状也非常好看。

想要切蓑衣腰花，那么应该先用斜刀切，然后再直刀切，方法和麦穗腰花的方法是一样的，需要在猪腰的外侧，也就是没有腰臊的那一面，先用斜刀切成若干平行刀纹，需要进入的深度大概是4/5，然后能够和内侧形成一个网络状的样子，然后再改刀成边长为三厘米左右的方块，在猪腰受热以后就能够形成蓑形，做出来的菜肴也是非常好看的，要注意的要领就是切进去的深度以及刀具一定要是差不多的，这种腰花的切法比较适合爆炒类的菜肴。

猪腰的营养价值

猪腰里面所含有的营养物质非常丰富，像铁元素，磷元素，钙，各种维生素，碳水化合物，脂肪以及蛋白质，可以达到很好的固精益气作用，补肾壮阳的效果也非常不错。

猪腰可以和核桃搭配在一起炒着吃，对于盗汗，腰痛肾虚问题有很好的辅助治疗作用。也可以和枸杞子搭配在一起慢慢的熬煮成粥来吃，对于头晕腰膝酸软以及腰脊疼痛问题有着很好的治疗作用，适当的吃一些猪腰子也可以达到止消渴以及通膀胱补肾气作用，当出现水肿耳聋等问题，也可以适当的吃一些。

上面给大家介绍的就是怎么切腰花，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要切出好看的腰花，以上的这些方法步骤大家就可以了解清楚，按照上面的方法一步步的来做，一般都可以切出非常好看的腰花，这样制作出来的腰花味道就能够更好，可以更加入味，装盘的时候样子也可以更加好看，所以大家就应该要掌握正确切腰花的方法。

腰子怎么切？

1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。

2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。

3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。

这就是炒出来的效果了

东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长

腰花的切法

腰花的切法如下：

一、食材：

一个猪腰、一块砧板、一把菜单、一个漏盆。

二、具体步骤：

1、把猪腰子平放在砧板上，平刀将猪腰子从中间切开。

2、用刀尖沿猪腰子里面的白色经络边缘划出一条线，注意不要划透表皮。

3、用平刀沿着划线将白色经络整片剔除。没剔干净的可以补刀。

4、握紧刀柄，掌握好力度下刀，将猪腰子经络一面横向切成细条，宽度要一致，不要切透表皮。

5、将猪腰子切作两段。

6、再纵向切细条，第一刀不切透表皮，第二刀切断。

7、把切好的腰花放在水龙头下反复冲洗，直到用手抓握没有粘稠感就大功告成了。

腰花怎么切？

1、首先将腰花剖成两半，如下图所示：

2、拼去猪腰子里面的白色的组织，和特别红的组织，如下图所示：

3、将猪腰子如图斜切入猪腰厚度的四分之三，如下图所示：

4、再将猪腰交叉切一刀，然后第二刀切断，如下图所示：

5、最后将腰花全部切断即可，如下图所示：

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