肠粉酱料的配方（肠粉酱油配方）

本篇文章给大家说说肠粉酱油配方，以及你可能想了解肠粉酱料的配方对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、肠粉酱汁配方 正宗广东肠粉酱汁配方做法

2、广式肠粉酱油配方？

3、肠粉酱汁的做法和配料

4、肠粉酱汁的详细配方，具体用量和做法？

肠粉酱汁配方 正宗广东肠粉酱汁配方做法

很多朋友应该都吃过肠粉，味道一级棒，肠粉的酱汁就是整道小吃的灵魂，你知道肠粉酱汁怎么调配吗，下面我告诉大家正宗广东肠粉姜汁的配方。

肠粉酱汁配方 

配料：水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王的话，可以用蚝油50克代替。

正宗广东肠粉酱汁配方做法

食材：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。

1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；

2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；

3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；

4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

肠粉的做法

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

注意事项

1、加入的水量要根据大米粉的吸水情况而定，自己可以加或者减；

2、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

广式肠粉酱油配方？

广东肠粉酱汁做法准备材料：

生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、

鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、

姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml。

广东肠粉酱汁做法：

1，生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用。

2，热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开。

3，转小火，继续加鱼露、白糖、蚝油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。

肠粉酱汁的做法和配料

详细配方：

【一】调味豉油制作配方：干葱头200克，冰糖2斤，味达美酱油5斤，草菇老抽500克，泰式鱼露250克，干辣椒20克，香草200克，清水1600克，猪油100克，鸡精150克，姜片200克，香叶10克，八角50克，小葱200克，美极鲜200克，味精200克

*制作工艺：

（1）将干葱头，干辣椒，小葱，姜，切碎备用。

（2）锅中倒入猪油，搅拌至融化，随后倒入步骤一中的食材，小火炸制焦黄，捞出留底油。

（3）锅中继续下入干辣椒，香草，香叶，八角小火继续炒制出香味，此时注入清水，大火烧开，转小火，捞出残渣。

（4）锅中继续下入冰糖，味达美酱油，老抽，鱼露，美极鲜煮制沸腾，再煮二十分钟，调入鸡精，味精即可出锅。

【二】肠粉浆制作配方：

三象牌糯米粉1200克，海马粉100克，清水24斤，澄面粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克

*制作工艺：

（1）将澄面粉用开水烫制熟透。

（2）将烫好的澄面，倒入清水中搅拌至融化，下入糯米粉，海马粉，栗子粉以及蛋清搅动均匀，最后倒入花生油搅拌均匀，即可。

二：凉皮调味汁

*详细配方：

芝麻酱600克，盐100克，紫林陈醋100克，蒜子水300克，蒜末400克，鸡精100克，红油辣子300克，矿泉水1000克，白芝麻10克，东古一品鲜200克

*制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。

【注】这款酱汁主要适用于凉皮的调味。

三：锡纸香辣肉酱

*详细配方：

青红椒各50克，蒜蓉辣酱25克，排骨酱20克，蚝油30克，老干妈香辣酱40克，杏鲍菇50克，洋葱50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克，郫县豆瓣酱25克，辣椒酱25克，鸡粉5克，味精10克

*制作工艺：

（1）首先准备食材，将青红椒，杏鲍菇，洋葱，蒜子，分别放入搅拌机中，搅打成碎末。

（2）锅中倒入植物油，下入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，随后倒入肉末炒制断生，接着放入搅碎的食材，开小火不停搅动五分钟。

（3）锅中继续下入蒜蓉辣酱，排骨酱，老干妈香辣酱，辣椒酱开小火不停搅动十分钟，直至香味完全融合在一起，最后调入蚝油，鸡粉，味精调味即可。

肠粉酱汁的详细配方，具体用量和做法？

主料：酱油适量

调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

做法步骤：

1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的肠粉酱汁卤汁就出来了！

6、成品

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