洪江酱鸭做法（洪江鸭的做法）

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本文目录一览：

1、洪江血粑鸭的做法及成功要点，怎么做正宗

2、洪江鸭的正宗做法

3、怎么做正宗又好吃 洪江血粑鸭的做法及

4、洪江鸭的做法 可以这样做

5、洪江的名菜血粑鸭到底是一道什么菜？这道菜是怎么做的？

洪江血粑鸭的做法及成功要点，怎么做正宗

1.糯米洗干净，提前一、两个小时泡上。

2.泡好的糯米尖沥干水，用大小合适的碗装上（我喜欢长方形的血粑，所以用了长形的蛋糕模），加盐拌匀（也可以直接用盐水泡糯米）

3.去市场买鸭了的时候，让人家直接把鸭血滴到泡好的糯米上，用勺子拌匀，让每一颗糯米都沾上鸭血

4.拌好的糯米用勺子压紧，稍放一会儿，然后上锅用大火蒸熟（大约需要二十五分钟）

5.蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用

6.买的仔鸭在市场请人处理干净，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右。

7.鸭子拿回家再洗干净，剁成大小合适的鸭块

8.干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用

9.锅子热油，先下鸭头、鸭掌和鸭舌，炸至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，

10.爆炒的时间不能太短，十分钟的需要的，炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒，炒至鸭块都有些变黄的时候，加盐、甜酱和老抽炒匀（我喜欢淡淡的甜酱味，所以还要另外加点老抽上色，如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱，不用加老抽了）下图左中为甜酱

11.加适量水，盖上锅盖小火焖二十分钟左右

12.放血粑一起再焖十分钟

13.汤汁变浓的时候，放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻

14.最后放葱结，翻炒半分钟，淋香油出锅。

洪江鸭的正宗做法

首先我们可以将鸭子给他进行腌制20分钟到30分钟左右，加入适量的辣椒酱，然后煮出来就可以了。

怎么做正宗又好吃 洪江血粑鸭的做法及

原料：

活鸭子1只，血粑适量，菜油适量。

调料：

桂皮、盐、姜片、干红椒、米酒、洪江甜酱、鸡精、味精各适量。

辅料：

大蒜仔、泰椒节、大个的青红辣椒、葱节、鸡精、香油各适量。

准备工作：

1、鸭子杀好洗净后砍成小块，青红辣椒切块。

2、血粑切薄片，用油炸两次，把血粑中的水气完全炸干。

做法步骤：

1、炒锅倒入适量菜油，油下锅后就放入桂皮和盐，然后下入鸭子用油爆香。

2、接着放入姜片和干红椒，翻炒几下后倒入半炒瓢米酒和半炒瓢洪江甜酱。

3、甜酱炒匀后添加5到6炒瓢清水，再放两调味勺鸡精和一调味勺味精，用中小火直接焖至鸭子熟透。

4、开大火把汤汁基本快收完时起锅。

说明：饭店制作洪江血粑鸭，可以按上述方法把鸭子一只一只的处理好待用。如果是家庭制作洪江血粑鸭，可以直接进入下面的步骤。

5、起炒锅热油，下大蒜仔、泰椒节和葱节爆香，倒入血粑和鸭子翻匀，盖上锅盖焖至入味。

6、下入青红椒块和鸡精翻匀，继续焖至青红椒块断生，淋入适量香油即可起锅。

洪江鸭的做法 可以这样做

1、水鸭斩块飞水沥干备用。

2、锅下少许油、入鸭块煸炒至干爽、加入大量嫩姜片、加入洪江甜酱、少许生抽翻炒片刻。

3、加入没过鸭块的水、移至砂煲、加入一把葱结、大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。

4、移入炒锅、拣出葱结、加红甜椒圈、大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时、加入葱花拌匀出锅即可。

洪江的名菜血粑鸭到底是一道什么菜？这道菜是怎么做的？

  洪江名菜血粑鸭屎典型湘西风味名菜，在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表项目名录中，血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产。主要食材是鸭血、糯米、鸭肉。做法也是十分简单的，如下：

  1、准备食材：一只鸭、糯米、甜酱、红椒、青椒、生姜、葱、蒜、盐、食用油、味精。鸭子选择三斤左右的老水鸭为宜，处理完大概在两斤左右。甜酱是洪江特有的酱料，有百年制作历史，香味醇厚、咸鲜微辣，也非常受当地人喜爱。

  2、将鸭宰杀，鸭血收集到碗中，鸭子去毛、内脏、斩断头、脚、鸭颈和脊骨后清洗干净，将鸭肉剁成小块。青椒、红椒切斜片，姜切片、葱切段、蒜切沫儿备用。

  3、糯米用温水泡一个小时后，洗净沥干水分，把鸭血放入糯米中搅拌均匀。锅中烧水，将混入鸭血的糯米放入蒸锅中蒸15分钟。蒸熟后晾凉切片。

  4、起锅烧油，油至七成热后，将糯米片下入锅中，小火炸至两面金黄后捞出，然后下入鸭头、鸭脚，炸至起泡后捞出。

  5、另起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，下入鸭肝、鸭肾等鸭杂部位，炒至去除水分，再放入鸭块，加入甜酱、生抽、老抽翻炒均匀。炒至色泽红润时加入水、鸭头、鸭脚小火焖煮40分钟，大火收汁，下青椒、红椒、炸好的鸭粑（糯米）、味精、盐翻炒几下，随即加入葱花，出锅。

     这道菜鸭肉鲜美，血粑累死糍粑口感，吃起来既有鸭肉的鲜浓美味，又有血粑的清香酥脆，口感香浓。在洪江当地每家每户都有自己的制作心得，承载着当地居民的情感与记忆。

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