营口大酱做辣椒酱怎么做（营口大酱的使用方法）

有很多朋友在寻找营口大酱的使用方法相关的资料，本文为大家罗列出营口大酱做辣椒酱怎么做一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、营口大酱的营口大酱有多种吃法

2、东北大酱的做法？

3、营口大酱做炸酱面 用大酱怎么做炸酱面

4、营口大酱是怎么做的？为何会成为那么多人的心头爱？

5、营口大酱能直接吃吗

营口大酱的营口大酱有多种吃法

1.大酱+少量凉水搅拌（泄开）吃,可拌饭，拌面，葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜沾酱吃。

2.大酱+芝麻酱+少量凉水搅拌（泄开）吃,可拌饭，拌面，葱、水萝卜、白萝卜、黄瓜沾酱吃。

3.肉酱、鸡蛋酱必备。

4.蒸熟土豆茄子（蒸软）+葱+肉酱拌吃(极品)

东北大酱的做法？

东北大酱

用料  ：营口大酱    2袋    肉末    250克    鸡蛋    2个    葱，小红辣椒    适量    料酒，老抽    适量 

东北大酱的做法

热油放葱花。油适当多放些，葱花也可以多放。

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放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。

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加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。还有一款.宝泉大酱.也不错，做出来味道一样。

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翻炒均匀

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倒入打好的鸡蛋，快速翻炒。

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加入小红辣椒，喜欢的可以多放，不吃辣也可以不放的。

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翻炒均匀后就可以出锅了，全程不用放盐，因为大酱本身已经很咸了。如果油放的不多会有点干，可以适当放点水。炸好的酱可以拌面或蘸黄瓜吃很美味。

营口大酱做炸酱面 用大酱怎么做炸酱面

－ 准备食材 －

面条 适量

营口大酱 甜面酱 适量

杏鲍菇 香菇 金针菇 适量

食盐 葱末 姜末 适量

黄瓜丝 适量

－ 步骤 －

1.把杏鲍菇，金针菇切成如图的样子，香菇提前泡好后切小块。

2.锅里下油，翻炒杏鲍菇至金黄色捞出。

3.调汁，把营口大酱和甜面酱的比例为2:1倒入碗内，然后加一小碗清水。

4.锅里下油，油热后放入葱末，姜末，然后爆炒出香味，下调好的汁，待到汁和油融合，放入杏鲍菇，金针菇和香菇，再加两碗清水。然后静等入味收汁。

5.配上煮好的面条。和黄瓜丝，简直是美味啊。

营口大酱是怎么做的？为何会成为那么多人的心头爱？

今天我们来谈谈东北大酱的制作工艺。做一桶好的酱是考验人的，要想制作盘子酱，首先要制作酱介绍人。第一年腊月，要选择装满鸡蛋的玉米粒，在锅里炒红，然后用磨石磨成粉，加入开水，揉成面团，放在家里比较暖和的地方自然发酵。

东北大酱是怎么做的？

而且，第二年农历4月18日或4月28日，是酱汁上市的日子。前一天挑选的大豆成熟的——东北话，将“乌冬面(H)”3354磨成豆泥，与酱汁底漆、水和粗盐一起进入缸内。造林场可以看作是盘子酱的简化版，它不需要做酱介绍者，从腊月开始煮大豆，用煮得好的大豆泥做长方体的酱，做成砖样，然后很好地发酵。

酱料洗净白色毛，切成小块，与水、粗盐一起进入酱缸。在酱缸里放入酱后，要用白布盖上酱缸，在四方角上挂重物，防尘防虫，下雨天要淋上雨，放在院子的两边。这些完成后，要开始半个多月的酱缸活动，专业名称是果酱和耙子。用小木耙子在酱缸上上下搅拌称为耙子，目的是调节酱汁的稠度，分散发酵产生的气味，利用太阳能发酵煮熟，均匀烘干罐子酱，各种成分均匀混合。

做果酱是一件辛苦的工作。不能每一步都掉以轻心。

下场看起来很简单，但对下场的要求特别高。他们那边有句谚语：“男人怕涂炕，女人怕涂肠。”“腌制酱的日子要把握好，盐和水的比例要控制好，每天打耙子，干沙司也不能偷懒。否则，一不小心，一桶酱就会被废弃，变成“臭大酱”。很多外地人受不了东北大酱，因为遇到了臭大酱。但是一些东北人也认为大酱应该是臭的，像臭豆腐一样臭，好吃这种认识是不正确的。发酵的大酱不能臭。

大酱本质上是发酵的艺术，是大豆、盐、水两次发酵而成的食物。制作精良的酱菜贡品能产生米曲菌，在发酵中有助于将酱坯蛋白质分解，先分解成钟馗类，再分解成氨基酸。氨基酸含量越高，大酱越好吃。因为米谷菌需要氧气，所以大酱发酵不能密封，要每天挠耙子，确保充足的氧气。少放盐或停止发酵，大酱就会变质，发臭。东北大酱有很多不同的方法。东北人的智慧和惊人的创造力是大酱成为东北料理的灵魂。下一篇是东北大酱的不同方法，不同的味道，一想到就吐。

营口大酱能直接吃吗

能。

营口大酱是辽宁省名优产品。由原营口副食品厂生产。1955年，营口大酱由原营口副食品合作社、营口市豆制品厂和营口郊区海产品加工厂三家企业公私合营组建的营口副食品厂生产，

秉承原产品的酱香、海鲜味的特点，选用优质东北大豆为主原料，配以优质大麦麸作酱引，经过天然发酵后精制而成。

营口大酱色泽黄红，糕体散软，味香纯正，口感鲜美。实为酱中佳品。

食品特点

大豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50%左右，一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收。

大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。许多人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。

营养价值

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，

而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

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