炸里脊怎么能做的蓬松（软炸里脊怎么做蓬松）

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本文目录一览：

1、东北软炸里脊的家常做法

2、软炸里脊的做法步骤

3、软炸里脊的家常做法,怎么能炸蓬松

4、软炸里脊怎么做又脆又香？

5、软炸里脊怎么做蓬松

6、蓬松口味的软炸里脊怎么做如何做好吃

东北软炸里脊的家常做法

软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。

这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。

具体做法如下：【文章最后还有小贴士哦】

1、材料：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、花椒、盐

2、干锅小火慢炒花椒和盐

3、炒至变色出香

4、盛出压碎，椒盐就做好了，这种自制的要比买现成的更香更好吃

5、葱姜切片，加温水浸泡，葱姜水用来调制肉和面糊

6、里脊肉切成粗条

7、加入一勺料酒，一勺生抽、一勺胡椒粉、一勺盐，半个鸡蛋清，适量葱姜水并搅拌均匀后腌制三十分钟

8、面糊调配比例，淀粉：面粉：水为4：2:1.5 还有剩余的鸡蛋，加的水为葱姜水

9、搅拌成无颗粒的面糊，能挂住筷子就说明调好了

10、将腌制好的肉条放入面糊中，拌匀，使肉均匀的裹满面糊

11、将油烧至五成热，也就是筷子下去会冒泡，下入肉条，改小火慢煎至定型变色后，改大火提高油温，使表皮酥脆颜色金黄，这样先小火再大火就不用复炸了

12、炸好后盛在吸油纸上，吸去多余的油脂

13、最后一份酥香鲜嫩的软炸里脊就做好了

小贴士：

一，肉要选用里脊，小里脊或者梅花肉，这几个部位的肉质最软嫩。

二，葱姜水对于这道菜很关键，腌制肉的时候要加，调面糊时也用这个水来调，味道更鲜香。

三，在腌制时要多加一点胡椒粉去腥增鲜口味更好，加半个蛋液起到嫩肉的效果。

四，面糊调制比例是：淀粉：面粉：水为4：2:1.5 一个鸡蛋，调好后能挂住筷子，相对比较粘稠一些。这个糊介于软糊和硬糊之间，后期可以靠油温来调整自己喜欢的口感，适合各种软炸类菜品。

五，关于另一种蛋泡糊，是把蛋液打发变白细腻粘稠泡沫后加入淀粉调制，炸出来蓬松软嫩，效果也不错，但个人还是更喜欢这种相对酥脆表面的面糊。这个就看个人喜好了。

六，补充一下这个面糊，这个比例和配料调出的面糊，炸出后表面是酥，里面是软的，也就是面壳由软硬两部分组成，这是软炸里脊所必须的口感。如果喜欢整体酥脆的，可以再面糊里倒点油，这个是另一种脆糊的做法。

软炸里脊的做法步骤

软炸里脊是一种由里脊肉为主要原材料而后经过油炸制作出来的一种美味，炸里脊不仅口感美味，对于我们人体也是有很多的好处的，里脊中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其他对人体有益的微量元素，可以有效的提高人体免疫力、强身健体。那么下面就来详细介绍一下正宗软炸里脊的做法大全。

做法一:

步骤1里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制

步骤2将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊

步骤3里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出

步骤4二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒

做法二:

步骤1里脊切条（大概筷子粗细）

步骤2小火热油大概4.5成热

步骤3两个鸡蛋放入豆油顺时针搅拌然后加入淀粉搅拌（一定要往一个方向搅拌）下油炸

步骤4油温，下去里脊马上漂上来最好！然后配上椒盐，果酱都可！

小贴士

软炸的糊非常重要，最好用豆油。往一个方向搅拌

做法三:

步骤1刀工处里：找好肉的纹理，顶着肉纹切棱形段。基础腌制:盐，糖，味精或鸡精，香油，绍酒，胡椒粉。（没香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；没绍酒可以放料酒）

步骤2糊：全蛋1个、淀粉大半碗、一匙油、盐适量和出干稀适度的蛋糊

步骤3炸:5成油温，炸成松软金黄捞出，全炸完后再复炸一次

小贴士

1,肉的选择:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、鸡脯肉）

2,椒盐配制:胡椒粉，盐，糖，味精。

里脊肉的营养:

可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素。所以，里脊肉的营养价值就是这么高。

软炸里脊的家常做法,怎么能炸蓬松

洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。

少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。

制糊：

软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。

软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1:面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。 浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。

蛋泡糊：取鸡蛋若干，不要蛋黄，只要蛋清（一点蛋黄都不可以，否则蛋清不能打发）取一容器，要绝对干净的容器不能有水，有油，有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发，盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好，如果没有，用四根筷子反复搅打。（取用的鸡蛋不能太凉，否则蛋清不易打发，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨胀）当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不够，会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有浓稠感即可。

炸制：

软炸糊：取出腌肉的葱姜，将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时，将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高，全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时，捞出，沥油。复炸，开大火，将油温升高，下里脊条，炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长，掌握好时间和火候。

蛋泡糊：取出辅料后，将肉条沾满淀粉，便于挂糊，同时也防止腌肉含盐水份使蛋泡破败。油稍稍热时，肉条挂糊下锅，全程中火，防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，变色，成熟就可以了。

做好的里脊可以搭配椒盐，如果不喜欢可以在腌肉的过程中放足够的盐。

不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。

炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。 不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜 蔬菜 水果，浆糊是通用的。

不是专业人士，也是第一次回答，自己这么做的。关于用量：几两，几克，几升 没有概念，都是视情况而定。如果有在意的，不认同的，勿喷，不接受冷嘲热讽，怪话酸话。

软炸里脊怎么做又脆又香？

方案一：

配方及做法：

里脊肉（一块方脊）

切成肉条，网上有的教程说切成1x1x7cm，感觉有点大，还是小一点，肉片好些，下次试试：0.5x1x7cm

用调料腌制一会：盐、（白）胡椒粉、麻油（香油）、料酒（白酒、黄酒），五香粉和花椒粉自愿添加。

把肉放进去搅拌，最后又加了一些食用油，再次搅拌，放置10分钟。

和面糊：两个鸡蛋，加面粉，根据需要加水（少点），搅拌均匀，醒一会，放置10分钟，让面粉与水溶解。

油温升高后，肉条裹上面糊，放进锅里炸，炸至金黄捞出。

“面粉+鸡蛋”的面糊，在炸过之后有蓬松感，一口要下去看切面，肉条外面裹得很厚（发起来的感觉），口感偏软，估计这就是“软炸”吧。

可以蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱吃。

方案二：

洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。

配方：

少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。

首先制糊：

软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。

软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）

淀粉1:面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。 浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。

蛋泡糊：取鸡蛋若干，不要蛋黄，只要蛋清（一点蛋黄都不可以，否则蛋清不能打发）

取一容器，要绝对干净的容器不能有水，有油，有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发，盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好，如果没有，用四根筷子反复搅打。（取用的鸡蛋不能太凉，否则蛋清不易打发，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨胀）当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不够，会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有浓稠感即可。

然后是炸制：

软炸糊：取出腌肉的葱姜，将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时，将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高，全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时，捞出，沥油。复炸，开大火，将油温升高，下里脊条，炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长，掌握好时间和火候。

蛋泡糊：取出辅料后，将肉条沾满淀粉，便于挂糊，同时也防止腌肉含盐水分使蛋泡破败。油稍稍热时，肉条挂糊下锅，全程中火，防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，变色，成熟就可以了。

不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。

炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。 不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜 蔬菜 水果，浆糊是通用的。

软炸里脊怎么做蓬松

1、猪里脊切一厘米左右的长条备用。

2、把姜片，酱油，料酒和猪里脊放在一起搅拌。

3、放置30分钟左右。

4、把鸡蛋打成糊状后，放入小麦粉和淀粉继续搅拌，直至成粘粘的糊状。

5、把腌好的猪里脊倒入调成的汁中。

6、在平底锅中倒入油。油烧热过后中火煎炸。正反面同样炸好。

7、把炸好后的里脊放入镂空的勺子中控油即可，这样炸出来的里脊蓬松酥脆。

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蓬松口味的软炸里脊怎么做如何做好吃

主料

里脊肉 豆油

盐 白胡椒

料酒 孜然

饭店蓬松口味的软炸里脊的做法步骤

1.因为我都调完料了才想起发美食；里脊肉顺条纹切条，加盐和料酒腌制，饭店里面还放味精，但是咱自己家吃，还是少放为好。

2. 调面糊：鸡蛋＋淀粉＋生豆油，不放一滴水（放油是蓬松的重点）

3. 调好 热油 下锅炸 看看看 快看 哈哈哈

4. 啦啦啦啦

5. 炸好一遍，捞出，然后复炸一遍 复炸一遍能更酥脆

以上就是软炸里脊怎么做蓬松和炸里脊怎么能做的蓬松的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。