巧克力酱做蛋糕淋面怎么做?（巧克力淋面酱的做法）

本篇文章给大家说说巧克力淋面酱的做法，以及你可能想了解巧克力酱做蛋糕淋面怎么做?对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、巧克力淋酱的做法，自制巧克力淋酱怎么做好

2、巧克力淋酱的做法

3、巧克力淋面的做法

4、自制巧克力淋酱的做法，自制巧克力淋酱怎么做

巧克力淋酱的做法，自制巧克力淋酱怎么做好

“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义，“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦！

虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西，但它的用处却实在不少：松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千变万化。

黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）  

淡奶油  

巧克力甘纳许的做法

基础版配方

最基础也最常用的甘纳许配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是这个1:1的配方。

实际操作起来也是超级简单：

将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。

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将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。

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静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。

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做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~

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这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料

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或者趁热直接用来做蛋糕的淋面

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或者作为巧克力挞的填馅

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等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

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进阶版配方

如果想做松露巧克力，就需要稠一些的甘纳许。

将巧克力和淡奶油的比例调整成2:1，就是巧克力更多，淡奶油更少。这个比例的甘纳许冷藏1小时左右后取出塑形，滚上可可粉，就成为了好吃的松露巧克力。

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如果需要稍稀一些的甘纳许，只需将巧克力与淡奶油的比例倒过来。

将巧克力与淡奶油的比例调整为1:2，得到的就是非常稀的甘纳许，用来作雪糕和松饼的淋酱都十分理想。

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而且，较稀的甘纳许冷却到室温后，用电动打蛋器打发至颜色变淡，则可以作为口味更加清淡、松软的夹心馅料或者裱花巧克力酱。

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最后再来复习一下不同比例甘纳许的用法：

巧克力：淡奶油=2:1，制作松露巧克力

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巧克力：淡奶油=1:1，制作蛋糕夹馅、蛋糕淋面、巧克力挞或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰

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巧克力：淡奶油=1:2，制作巧克力淋酱，或者打发后作为蛋糕夹馅、杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

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巧克力淋酱的做法

1、巧克力淋酱---相信饼店的裱花师和爱吃巧克力甜点的人并不会陌生，我们对它最直接的印象一般来自于巧克力蛋糕上那层光滑如镜的淋酱层，但巧克力淋面酱不仅仅于此，它还用来作为面包涂抹酱、泡芙馅料、蛋糕装饰层、饼干夹心等等，

2、苦甜巧克力切成细碎状备用。

3、取一锅，将牛奶与鲜奶油一同加入，以中火加热至约85℃即熄火。

4、将作法1的苦甜巧克力碎、细砂糖、奶油加入作法2的锅中，再开小火煮均匀即完成。

更多关于巧克力淋酱的做法，进入：查看更多内容

巧克力淋面的做法

巧克力淋面大家知道怎么做吗？以下是我精心准备的巧克力淋面的做法，大家可以参考以下是内容哦！

巧克力淋面的做法一

步骤就是巧克力隔温热水融化，然后分次加入淡奶油搅拌均匀，最后加入黄油，搅拌至黄油融化整体呈顺滑状

巧克力酱晾至接近手温后装入裱花袋，剪小口沿着蛋糕边缘挤上去，如果巧克力酱流动性好会顺着侧面流淌下来，如果巧克力酱比较凉了流动性不够可以从上往下挤，注意有长有短才自然。

小贴士

这个量如果只做边缘淋面的话是比较多的，做边缘的话要减量，如果做整体淋面我的建议也是先淋边缘和侧面，然后再淋中间，但是巧克力酱不能太凉不然会不平整。

巧克力淋面的做法二

1.蛋清放入无水无油的盆中，加入少许白醋。

2.白砂糖的分三次放入蛋清中。

3.打发至干性发泡。

4.蛋黄打入碗中，加入玉米油、香草精和少许清水或牛奶，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.搅拌均匀。

7.取三分之一的蛋清放入蛋黄糊中。

8.翻拌均匀。

9.面糊倒入剩余蛋清中。

10.继续翻拌均匀。

11.蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模具中。

12.预热烤箱，上下火160度40分钟左右。

13.烤好的蛋糕倒扣放凉，然后脱模从中间切开。

14.主料中淡奶油的量倒在碗中，打发至有纹路的状态。

15.将奶油抹在蛋糕上，盖上另一片蛋糕。

16.辅料中淡奶油的分量放入碗中，加入黑巧克力，隔热水融化。

17.搅拌均匀后放凉。

18.将巧克力酱倒在蛋糕表面。

19.将表面巧克力酱慢慢推开，多的地方会缓落滴下。

20.将花生提前在烤箱中烤一下，去皮后切碎，撒在蛋糕表面装饰。

21.蛋糕特别松软，所以轻轻的就能切开。

22.然后开吃吧~

23.冷藏一下也不错哟~

小贴士

1.烤箱设置仅供参考。

2.烤花生的温度建议170度10分钟左右即可。

自制巧克力淋酱的做法，自制巧克力淋酱怎么做

做法：将黑巧克力切成小块，与动物性淡奶油混合，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全融化，成为可流动的液态。根据配方所需趁温热使用或冷却凝固后使用。

小贴士

巧克力淋酱的定义很简单。在黑巧克力里加入高脂奶油或黄油或牛奶，加热融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋酱。它在温热的时候是液体状的，具备流动性，我们往往将它淋在蛋糕或其他甜点上作为装饰。 有时候根据实际的需要，不同配方在黑巧克力里加入淡奶油或黄油的比例不同，巧克力淋酱的软硬程度也会有所不同。

以上就是巧克力淋面酱的做法和巧克力酱做蛋糕淋面怎么做?的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。