糯米红糖发糕的做法和配方（糯米红糖发糕的做法）

本篇文章给大家说说糯米红糖发糕的做法，以及你可能想了解糯米红糖发糕的做法和配方对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、红糖发糕该怎么做才能蓬松香甜还不塌陷，非常好吃呢？

2、糯米红糖发糕怎么做呢？

3、如何做红糖发糕?

4、红糖发糕的制作方法

红糖发糕该怎么做才能蓬松香甜还不塌陷，非常好吃呢？

红糖发糕想要制作的松软香甜不塌陷，我们一定要选择耐高糖酵母，同时搭配泡打粉。红糖发糕是很多人非常喜欢的一道美食，既能够作为主食，也可以作为饭后点心，尤其是女生应该多吃一些，可以起到补血养气的作用。不过想要做的好吃却不是一件容易的事情，我们在制作时要注意一些细节问题，不然很容易导致制作失败。

在300克面粉当中加入2~3克的泡打粉，泡打粉的目的是为了让发糕更加松软，购买时切记选择无铝泡打粉，这样吃起来更加安全健康。将4克耐高糖酵母在40克温水当中化开，切忌水温不宜过烫，不然可能导致酵母失去活性。把100克红糖在200克温水当中化开，加入融化好的酵母，在水中打入两枚鸡蛋，以及刚才搅拌均匀的面粉。

用筷子充分搅拌均匀，直到里面完全没有颗粒，如果觉得筷子比较麻烦，我们可以直接使用电动打蛋器，不过切记不要打得太过。我们在模具的底层涂抹上一层食用油，方便后续脱模，把面糊倒入到模具内，盖上一层湿布，放在温暖的地方进行发酵，发酵时间通常在1~2个小时左右，如果室温过冷，发酵的时间也会相对延长。

发酵完成的面糊大约是原来的两倍大，我们在上面放上一些红枣进行装饰，也可以加入自己喜欢的果干，蔓越莓等等。将面糊冷水上锅，水开之后继续蒸30分钟。关火后不要立刻把发糕取出，最好在锅内焖5分钟，这样是为了防止遇到冷空气后回缩。制作出来的红糖发糕非常松软，里面呈现出蜂窝状的气泡，整起吃起来口感细腻湿润，捏一捏会感觉很有弹性。

糯米红糖发糕怎么做呢？

做为一枚“糯米控”吃货，无来由的对于所有糯米做的美食，有特殊的好感。特别是那些记忆深处的美食，更让人念念不忘！

不知道大家小时候有没有吃过糯米发糕？就是那种又糯又好吃，让人回味无穷的发糕！每次街头巷尾只要有人叫卖“糯米发糕，糯米发糕……”每次他一叫，就把我的“魂”给勾去了，就拉着家里的人去买哈哈。

长大以后，想吃什么，自己研究自己做呗，谁让我是爱美食爱“倒腾”美食的吃货呢。经过几次小失败，几次配方的调整，终于做到了自己和家人满意的口感！今天就把这款我喜欢的“糯米发糕”来分享给大家，希望你们喜欢！

食材：中粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，温水：125g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。准备工作：1、中筋面粉混合过筛，倒入打蛋盆。2、 准备好其他材料。制作步骤：1、用温水分别将红糖和酵母化开。2、 蔓越莓干用适量冷水（分量外）泡5分钟，沥干水分。3、 装有粉类材料的打蛋盆，依次倒入红糖水、酵母水，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，是比较粘稠的发糕面糊。4、 将面糊分配至提前刷油的硅胶模具中，在温暖处发酵至两倍体积，一次发酵完成。 5、 面糊略搅拌排气，表面放上蔓越莓干，冷水上锅，大火至上汽后，保持大火蒸25分钟，焖3分钟出锅即可。 6、 放至不烫手再脱模，口感暄软可口，带有糯米的韧性，非常美味！

1、 模具刷油是为了防粘，糯米发糕会比较粘。

2、一次发酵完成，冷水上锅，温度升高的过程中，酵母会做最后一波“冲刺”，效果类似于二次发酵。

3、糯米粉是发糕软糯可口的秘密武器，这个配比口感还是很不错的。

4、水温要低于手温，以免烫死酵母。

5、使用的红糖品类不同（比如红糖、黄糖、黑糖等，提纯程度和含有的矿物质不同，糖的颜色不一样。），最后成品的颜色深浅会有变化，这个是正常的。

如何做红糖发糕?

发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。

原料编辑

面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、红糖少许、清水100克。

做法编辑

做法一

1、准备材料；2、将红糖和清水溶化；

3、将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好；

4、取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；

5、倒入面糊；

6、微波炉高火不加盖1.5分钟即可。

做法二

用料：红糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克

水和红糖一起放在锅里煮成红糖水。红糖要完全融化；2.酵母用不烫手的温水（大概40毫升温水）化开成酵母液备用；3.红糖水煮好晾20分钟。分三次把面粉倒进去，加酵母液拌匀。面粉不需要过筛；4.拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了。用保鲜膜封上。在温暖的地方发酵60~90分钟；5.模具里抹上油。倒上发酵好的面糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。ps.面糊里倒上几滴白酒有利于发酵。最后蒸的时候面糊不要倒得太满太厚。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了。

营养价值编辑

营养丰富。

提示编辑

1、不用红糖可以用白糖；

2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的；

3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半；

4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间；

5、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾，转好后容易取出。

1.先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。

2.将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用。

3.蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。

红糖放入煮锅中，加少量的水

2

大火煮出泡泡关火

3

倒入余下的水煮滚后放凉

4

芝麻放入炒锅炒香

5

一杯米粉，一杯面粉放入碗中

6

加入1小勺泡打粉和1/4小勺小苏打

7

将混合好的粉过筛

8

桂圆去壳，去核

9

切成小块

10

放凉的红糖水倒入大一点的容器

11

倒入筛好的粉

12

搅匀

13

将面糊过筛倒入铝箔盒，撒上桂圆肉和炒香的白芝麻

14

盖上保鲜膜，防止水滴进去，放入上汽蒸锅中蒸20-30分钟

15

蒸好后放在网架上放凉，切块即可

红糖发糕的制作方法

第一步：做红糖发糕，需要用开水把红糖化开，然后等水温后，放入酵母，这个酵母的量很重要，网上很多视频教300g面粉，放3g酵母，我每次放3g根本发不起来，这就是第一个重点，300-600g面粉，至少是放5g酵母，这样面才能发起来，特别是冬天，温度底，更需要多一些的酵母促进发酵；第二步：发酵的时间掌握非常重要，一定要足够时间，等到发到面团的2倍大时才可以蒸，面团呈现蜂窝状，有大气泡，这个状态才是发好了，一般至少需要3个小时以上。这两步做好，后面蒸出来的发糕才会蓬松好吃。下面我就来为大家详细介绍制作过程。

【红糖发糕做法】

食材：

面粉……500g

红糖……50g

酵母……5g

——开始制作——

① 拿一个大碗，将红糖倒入碗中。

② 用开水将红糖化开，所有颗粒撵碎。

③ 等水变温，放入5g酵母粉，搅拌开。

④ 倒入面粉，搅拌无颗粒，并且比较黏稠一些的状态就可以了。

⑤ 盖上保鲜膜发酵3个小时，发酵至面糊的2倍大，有蜂窝状就可以了。

⑥ 发酵好后，找一个盘子，底部和侧面都刷油，然后将面糊倒入盘中，震动一下，让面糊变平整。

⑦ 然后盖上保鲜膜，用叉子扎上些小孔方便排气。（蒸的时候忘记拍照了）

⑧ 水开后，上锅蒸20-30分钟即可。我蒸了20分钟就好了，这个时间适你的量而定。网上很多说要蒸40分钟，这个不一定的。

【小贴士】：

1、 红糖用开水化开后，这个水温比较高，不要立刻放入酵母，水温太高会杀死酵母的活性，需要等到水变温后再放入酵母。

2、 酵母的量一定要放足，500g面粉，最少是5g酵母，5g酵母的正好是一包，这样也不用浪费，比例正确，发糕才会蓬松，不成死面。

3、 因为现在是冬天，发面时间要足够，至少是3个小时，才可以发到2倍大，如果你急的话，就用个盆子放上温水，将碗放在盘里加速发酵。一般是不建议的。

4、 蒸制时间适面糊的量来定，多的话就蒸40分钟，少的20分钟就可以，这个自行掌握。

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