豆腐早餐的做法大全窍门（早点豆腐脑的做法）

本篇文章给大家说说早点豆腐脑的做法，以及你可能想了解豆腐早餐的做法大全窍门对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、早点饭馆豆腐脑的做法配方比例，教程简单上手快，迅速火爆当地

2、早餐店豆腐脑是怎么做的？

3、早餐店豆腐脑制作教程？

早点饭馆豆腐脑的做法配方比例，教程简单上手快，迅速火爆当地

 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

一、豆腐脑的做法和配方

配方：

草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；

做法：

1.黄豆提前泡好，取出泡好的黄豆120克。

2.将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升。

3.破壁机选择功能键“五谷豆浆”功能。等待程序运转结束就可以了。

4.准备内酯2克。将2克内酯放碗中，加少量清水化开备用。将豆浆直接倒入小盆中，破壁机制作的豆浆特别细腻，无渣质，所以不用过滤，使用其它设备一定要过滤。

5.将化开的内酯水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好。盖上锅盖，静置15到20分钟即可。

6.豆腐脑成型，很嫩滑。无杂质。

7.木耳提前泡好，处理干净。

8.将葱花，木耳切好备用。将鸡蛋搅拌好，水淀粉搅拌好备用。

9.锅里烧清水，水开加木耳。

10.再次烧开后，淋入水淀粉勾芡，然后淋鸡蛋液，加入适量的盐。

11.加五香粉，生抽，老抽，鸡精，最后关火加香油，辣椒油，撒葱花即成。

12.吃的时候将豆腐脑盛碗中，浇上卤汁就可以了。

二、投资利润分析

一般来说，黄豆的价格基本上就是一斤2元-2.5元左右，加上合适的比例，磨浆以后可以做12-13份豆腐脑，以现在豆腐脑一份3.5元的售价，也就意味着一斤黄豆2.5可以卖45元，除去配料和其他的食材，最少也有30元的利润。

如果一早上点10斤黄豆的豆腐脑，利润就有300元，所以说是相当可观了！当然了做早餐也不会单单只卖一种豆腐脑，肯定还要搭配比如油条等，地段选择好，加起来的话一天挣个六七百不是问题！

三、豆腐脑的核心技术

1.开店6种豆腐豆腐脑晶

2.果味豆浆、豆腐脑、豆腐及其制备方法

3.三鲜豆腐脑制作技术

4.石膏做豆腐脑的方法

5.豆腐脑老发酸为什么？

6.豆腐脑窍门

7.正宗老北京豆腐脑

四、内容资料截图，含教学视频

早餐店豆腐脑是怎么做的？

豆腐脑的做法：

配料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5-3克

1、黄豆前一晚泡发。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。

3、磨好的豆浆过滤。

4、使劲挤干净。

5、挤好还是1000毫升那么多。

6、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

7、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

8、豆腐脑完成。

早餐店豆腐脑制作教程？

早餐店“豆腐脑”香又嫩，原来是加了“这2种”食材，做法教给你

早餐店的豆腐脑是大家很爱吃的美食，又香又嫩还营养。很多朋友也会自己在家打豆浆喝，豆腐脑就是豆浆做成的，于是一些朋友尝试自己做豆腐脑，结果做出来容易发酸，还会发硬，老话说“蒸酒磨豆腐，不敢逞师傅”，看了果然不虚。

后来去姑姑的早餐店吃早餐，就问了姑姑豆腐脑到底是怎么做的，这么香嫩虚软，姑姑说做豆腐脑需要在热豆浆中添加2种食材，成功率非常高，几分钟就可以定型。今天给大家分享一下早餐店豆腐脑的做法。

食材：黄豆200克，清水1700ml，石膏2.5克，内酯1克。

早餐店做法：

1、把黄豆先用清水洗净，然后提前一天晚上用冷水浸泡，至少要泡8个小时，让黄豆吸足水。

2、把泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中，加入1700ml清水，打成豆浆。黄豆和清水的比例为1:8.5这个比例打成的豆浆浓度适中，最适合做豆腐脑。

3、把打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸以后，小火煮3分钟，捞去浮沫，然后关火，待豆浆冷却至85度备用。

4、准备2碗38度的温开水，每碗30ml，分别倒入内酯和石膏溶解，然后把石膏水和内酯水分别倒入热豆浆中，搅拌均匀，静置10分钟，豆腐脑就自动成型了。

如果只用石膏来定型，那么豆腐脑的口感比较生硬，如果只用内酯的话，豆腐脑又容易发酸。把两种食材结合起来一起使用，优点相结合，做出来的豆腐脑又香又嫩，非常好吃。

细节提示：

1、做豆腐脑时，最好别用不锈钢的容器，容易使豆腐脑凝固失败，还会影响口感。

2、豆浆加热完成后，必须冷却到85度，在点石膏和内脂，温度过高，豆腐脑也不易凝结，

3、做豆腐脑需要耐心和经验，会受温度、浓度等多种因素的影响，大家多做多总结，肯定能做好。

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