烤全羊配方大全制作视频（烤全羊配方）

下面和各位分享烤全羊配方的知识和文章，同时也会对烤全羊配方大全制作视频进行收集相关的内容，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、烤全羊要用什么调料

2、烤全羊腌制方法及配料量

3、烤全羊的做法

4、烤全羊配料。

5、烤全羊的做法和配方窍门 烤全羊如何做

烤全羊要用什么调料

烤全羊的调料和做法如下：

准备材料：全羊1只、 姜500克、盐适量、料酒一瓶、糖100克、大葱 500克、花椒80克、香叶100克、辣椒面适量、花椒面适量、青油1000克

制作步骤：

1、生羊排酸，姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油腌制 

2、秘制腌料腌制4小时后，上炉

3、不停翻转，每15分钟刷油一次

4、8成熟时，再涂一次调料，让羊肉更好的入味

5、烤至全熟，即可取下

6、盛盘，上桌即可食用

烤全羊腌制方法及配料量

烤全羊腌制方法及配料量如下：

一、用料

散养绵羊 1只（15kg）  、  当归 100g  、  茴香 150g  、  花椒 80g  、  桂皮  50g    香叶 15g   、 盐 2500g  、  芹菜 洋葱 鲜姜 各1000g     清水 25kg   

二、烤全羊的做法

1、把把青菜，洋葱，姜，茴香，桂皮，当归等调料，准备好待用。

2、把所有的蔬菜碎和调料沥水后装入料包中放入羊肚内，然后把羊肚用餐用铁丝缝上。

3、最后一步把羊固定好在烤羊架子上挂入烤羊炉内、温控160度，时间3个小时！

4、出炉装扮，刷一层红油

拓展资料

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

参考资料来源百度百科羊肉

烤全羊的做法

对于北方人来说烤全羊并不陌生，是一道比较有名的菜，也是各种聚餐时比较友好的一道菜，但是对于许多南方朋友来说，烤全羊就比较陌生了，但是还是有很多地方会制作烤全羊，那么烤全羊到底会是怎样的，他有没有需要注意的地方，下面我们就跟着一起来了解一下烤全羊。

烤全羊的由来

烤全羊是来自新疆或者内蒙古地区少数民族的一道地方特色菜肴。

据书上记载烤全羊是古代人传下来的，因为古代人在不断地进化中对事物的研究也越来越多，等到古代人用火比较熟练的时候，靠近蒙古那边的牧民便利用生活技术，将羊的皮毛剥掉，用铁棒将羊架高，然后随地生火，进行烤制，等熟了就开始用刀具割下来食用。这种吃法一直流传到后来人们还专门制作了用来烤制烤全羊的炉子，研究更加好吃的方法，就这样烤全羊的做法一直流传至今，成为一道特色的地方菜。

烤全羊的做法

材料：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克

做法：

1、将羊宰杀，然后用开水烫皮毛，在水热时迅速将毛拔下来，然后掏出内脏，清洗整只羊;

2、在羊的肚子上和大腿内侧肉比较厚的地方划几刀，使肉容易入味;

3、用盐涂抹羊的全身，再将葱姜、大料、花椒、小茴香放入羊的肚子里，进行入味;

4、然后找一根铁棍将羊从头到尾穿起来，放在烤架上;

5、然后把酱油和糖色刷在羊身上，凉一下以后，在刷上香油;

6、然后将涂好料的羊放在热好的炉子内，将炉子盖子盖严;

7、等到3-4个小时以后，烤羊就熟了，就可以拿出来享用了。

烤全羊的腌制配方

烤全羊具体的调味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等;

烤全羊的腌制配方：将以上调料内装外撒，经过一定时间得腌制以后，使原料充分的被羊肉吸收，进行烤制。

烤全羊的注意事项

1、烤全羊时最好选用原始木料，比如类似于落叶后的果木，松木等树的木屑，可以直接用来烤制，像市面上的那种木炭不是纯天然的，会使烤出来的羊变味;

2、吃烤全羊的时候一定要等完全熟透了再吃，不然没经过高温杀菌的肉很容易感染羊本身所带有的疾病等;

3、吃烤全羊时也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一块食用，不然会引起不适，如上火、便秘或者让羊肉的营养价值大打折扣;

3、在烤全羊时必须选用1-2岁肉质较嫩的内蒙古正宗的大头羯羊，不然口味会不一样，然后做的时候要洗干净，严格按照烤全羊的步骤腌制。

烤全羊烤得是哪种羊

因为烤全羊主要是新疆内蒙古这些少数民族居多的地方的特色食物，而一般他们当地的羊都是吃绿草生长的，跟其他不是专门做牧民的不一样，别地的羊会用饲料来喂养，所以烤全羊

的味道也就不一样了。

1、内蒙古新疆等地区烤全羊是都会选用1-2岁肉质较嫩的大头羯羊，当然有时候也会用哈萨克羊和绵羊等;

2、其他地方因为没有好的羊肉资源，所以一般会选用当地的普通山羊，有时候也会用山羊、黄羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的还是山羊和绵羊。

孕妇可以吃烤全羊吗

1、怀孕初期应该不吃或者少食烤全羊，因为烤全羊的肉属于温补型的食物，孕妇刚怀孕体质会变热，这种食物容易引发上火的症状，而且烤全羊虽然在烤制过程中都会选用天然的木料进行烤制，但是孕初期胎儿发育一般不稳定，而烤全羊也属于烧烤类的，也容易引起胎儿的发育;

2、在怀孕中期的时候可以食用正常量的烤全羊，只要孕妇体内没上火都是可以食用适量的烤全羊的，不必过多担心;

3、孕妇在吃烤全羊的时候应该将皮去掉，因为一般烤焦的皮会有少量的致癌物含在里面，对孕妇和胎儿也是不好的。

烤全羊哪个部位最好吃

因为每个人的口感味觉什么的都不一样，所以对于烤全羊哪个部位好吃还是因人而异的，但是大多数人还是认为羊腿肉比较好吃，因为羊腿是羊活动最多的地方，一般羊腿肉会比较有力量，有嚼劲，而且由于经常运动所以不会太油腻，不瘦不肥口感刚刚好。

不过烤全羊经过烤制后，比较入味，肉质鲜美，哪个部位都是一道美食，比如像羊皮、羊肋和羊背等地方也是非常美味的。

相信经过这些介绍大家会对烤全羊有更深一步的了解，而且这样的美味是不可以错过的，如果大家去内蒙古或者新疆这些美丽的地方去旅游的话，一定要尝尝最正宗的烤全羊哦，不然会有遗憾的。烤全羊属于温补型的食物，在冬季吃是最好不过的，不过其他季节也是很受欢迎的，只要想吃就可以自由自在的吃。

烤全羊配料。

葱段250克、姜片250克、花椒、小茴香各75克、酱油、糖色、香油各150克、精盐30克。

烤全羊的制作要求严格，必须选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

烤全羊技巧

烤全羊用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。

整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭，以树木为原料，烧制而成。

吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等，以个人喜好而食。如果是在内蒙做客，主人一般是敬马奶酒的，内地人吃烤全羊，喝啤酒是很爽的事。

烤全羊的做法和配方窍门 烤全羊如何做

1、配方：羊1只，葱段250克，姜片250克，精盐30克，花椒75克，酱油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克。

2、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

3、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

4、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

5、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

6、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

以上就是烤全羊配方和烤全羊配方大全制作视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。